Χυλοπίτες σπιτικές, με γάλα και αυγά

Στέγνωμα ζυμαρικών στον φούρνο

Αν η κατοικία μας δεν διαθέτει κατάλληλο χώρο για να στεγνώσουμε τον τραχανά ή τις χυλοπίτες μας ή εάν η περιοχή όπου μένουμε είναι επιβαρυμένη ατμοσφαιρικά, μπορούμε να στεγνώσουμε τα ζυμαρικά μας στον φούρνο. Τα μοιράζουμε σε ρηχά και μεγάλα ταψιά και τα βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 50-70°C, στη λειτουργία του αέρα, για 8-12 ώρες, ανάλογα με τον φούρνο. Ελέγχουμε τακτικά για να δούμε ότι τα ζυμαρικά μας είναι τελείως ξερά και στεγνά και έχουν πάρει ξανθό χρώμα.

Αποθήκευση και συντήρηση ζυμαρικών

Τα σπιτικά, καλά ξεραμένα ζυμαρικά αποθηκεύονται ιδανικά μέσα σε καθαρές και απόλυτα στεγνές πάνινες σακούλες ή μαξιλαροθήκες, με το άνοιγμά τους δεμένο κόμπο ή με ένα κομμάτι σπάγκο. Εναλλακτικά, τα μοιράζουμε σε γυάλινα μεγάλα βάζα με αεροστεγές κλείσιμο. Και στις δύο περιπτώσεις, καλό είναι να ανακατέψουμε μέσα στα ζυμαρικά 2-3 φύλλα ξερής δάφνης, που έχει εντομοαπωθητικές ιδιότητες, κυρίως απέναντι σε μυρμήγκια και στον σκόρο των τροφίμων. Μπορούμε να προμηθευτούμε και τις ειδικές οικολογικές παγίδες για τον σκόρο, που είναι αυτοκόλλητα φύλλα τα οποία κολλάμε στο εσωτερικό του ντουλαπιού για να κολλήσουν πάνω τους να έντομα.
Φυλάμε τα βάζα ή τις σακούλες μέσα σε σκοτεινό ντουλάπι, μακριά από υγρασία και πηγές θερμότητας (π.χ. καλοριφέρ).

1 ώρα και 30′ προετοιμασία, 5 ημέρες αναμονή, Σύνολο: 5 ημέρες, 1 ώρα και 30′

Υλικά

Βάρος: για 2 1⁄2-3 κιλά

•  15 αυγά
•  1 λίτρο φρέσκο γάλα, πλήρες, αγελαδινό, πρόβειο ή κατσικίσιο
•  2.500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
•  500 γρ. ψιλό σιμιγδάλι
•  2 κουτ. σούπας αλάτι

Διαδικασία

1. Για να ετοιμάσουμε τις σπιτικές χυλοπίτες με αυγά σε μια λεκάνη ρίχνουμε το γάλα και τα αυγά και τα ανακατεύουμε καλά με το σύρμα, μέχρι να αναμειχθούν πλήρως.
2. Στον κάδο του μίξερ (ή σε άλλη, μεγαλύτερη λεκάνη), ανακατεύουμε καλά το αλεύρι, το σιμιγδάλι και το αλάτι.
3. Κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο και ρίχνουμε εκεί το μείγμα αυγών-γάλακτος.
4. Αρχίζουμε να ανακατεύουμε κυκλικά με το χέρι ή με τον γάντζο του μίξερ, φέρνοντας σταδιακά το αλεύρι από τα τοιχώματα της λακκούβας προς το κέντρο με το υγρό μείγμα, μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά σε μια τραχιά ζύμη.
5. Ζυμώνουμε καλά με τα χέρια ή με τον γάντζο, μέχρι να φτιάξουμε ένα τελείως λείο, μετρίως σφιχτό ζυμάρι.Το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 2 ώρες.
6. Φέρνουμε το ζυμάρι σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και το χωρίζουμε σε 4-6 μικρότερα κομμάτια, που τα πλάθουμε σε μπάλες.
7. Αν διαθέτουμε μηχανή για παρασκευή ζυμαρικών, περνάμε κάθε μπάλα από τη συσκευή, ρυθμίζοντάς την ώστε να λεπταίνει σταδιακά το φύλλο ζυμαριού που θα προκύπτει και επιλέγοντας το σχήμα της ταλιατέλας, που είναι ό,τι πιο κοντινό σε χυλοπίτες.
8. Ανάλογα με το τι μέγεθος θέλουμε να έχουν οι χυλοπίτες, τις κόβουμε στη μέση ή στα τρία ή σε μικρά τετραγωνάκια, αν μας αρέσει το μικρό χυλοπιτάκι.
9. Μπορούμε, φυσικά, να φτιάξουμε και τα δύο και να τα φυλάξουμε ξεχωριστά.
10. Αν δεν διαθέτουμε μηχάνημα παρασκευής ζυμαρικών, ανοίγουμε κάθε κομμάτι ζύμης σε φύλλο με πάχος 2-3 χιλιοστά, με τον πλάστη-βέργα, πασπαλίζοντας το φύλλο τακτικά με αλεύρι για να μην κολλήσει στον πλάστη και σχιστεί.
11. Κάθε λεπτό φύλλο που φτιάχνουμε το τυλίγουμε σε ρολό και με μαχαίρι κοφτερό, χωρίς δόντια, το κόβουμε σε λωρίδες με πάχος όσο της παραδοσιακής χυλοπίτας (περίπου 1 εκ.) ή σε πιο φαρδιές, σαν παπαρδέλες.
12. Και στις δύο περιπτώσεις ρίχνουμε κάθε δόση από χυλοπίτες που φτιάχνουμε σε ένα μεγάλο ταψί, πασπαλίζουμε αλεύρι και ανακατεύουμε ανάλαφρα με τα δάχτυλά μας, για να ξεχωρίσουν μεταξύ τους.
13. Σε αυτό το στάδιο, μπορούμε και να βράσουμε όση ποσότητα θέλουμε, για άμεση κατανάλωση.
14. Τις τινάζουμε να φύγει η περίσσεια αλευριού και τις απλώνουμε σε ένα καθαρό σεντόνι ή σε ένα μεγάλο ξύλινο πλαίσιο με σήτα.
15. Σκεπάζουμε με ένα τούλι ή τουλπάνι ή γάζα, για να εμποδίσουμε να πλησιάσουν έντομα, και αφήνουμε τις χυλοπίτες σε εξωτερικό και καλά αεριζόμενο χώρο, για 2-5 ημέρες, μέχρι να στεγνώσουν τελείως και να γίνουν άκαμπτες.

Πηγή: gastronomos.gr