Έχει πολλά ατού το κοτόπουλο. Είναι θρεπτικό, ελαφρύ και μαγειρεύεται πιο γρήγορα από τα άλλα κρέατα. Αν είναι δε κομμένο σε κομμάτια, ο χρόνος που χρειάζεται μέχρι να φτάσει στο τραπέζι μειώνεται ακόμη περισσότερο. Έχουμε γράψει στο παρελθόν για τα φιλετάκια, που ετοιμάζονται στο πι και φι, έχουμε γράψει και για τις φτερούγες, τώρα είναι η ώρα να εστιάσουμε στα κοπανάκια (το κάτω μέρος από το μπούτι), που πέρα από τον χασάπη μας τα βρίσκουμε και σε δισκάκια στα κρεοπωλεία των σούπερ μάρκετ. Είναι από τα πιο γευστικά κομμάτια του πουλερικού, εξαιρετικά εύκολα στη διαχείριση, καθώς έχουν όλα το ίδιο μέγεθος και, επιπλέον, είναι και οικονομικά.
Στην κατσαρόλα, όπου ούτως ή άλλως προτιμάμε κομμάτια με κόκαλο για περισσότερη νοστιμιά, στον φούρνο, όπου τραγανίζουν υπέροχα, παναρισμένα, στο τηγάνι, με εκείνη τη λαχταριστή τραγανή κρούστα για δάγκωμα – με όλους τους τρόπους γίνονται ωραία. Το στήθος ομολογουμένως στεγνώνει πιο εύκολα. Τα μπούτια, με το πιο σκουρόχρωμο (και πιο νόστιμο) κρέας, καθώς έχουν περισσότερο λίπος, συγχωρούν λίγο παραπάνω ψήσιμο. Ιδίως αν τα μαρινάρουμε για μικρό ή μεγαλύτερο διάστημα, το έξτρα ζουμερό αποτέλεσμα είναι εγγυημένο.
Μπορούμε να τα αλείψουμε με ένα μείγμα από ελαιόλαδο, σκόρδο, αλατοπίπερο και μυρωδικά, να τα απλώσουμε σε ένα βαθύ ταψί και να τα βάλουμε στον φούρνο γυρίζοντάς τα δύο-τρεις φορές μέχρι να ψηθούν εσωτερικά αλλά να παραμείνουν ζουμερά και να ροδίσουν ωραία εξωτερικά· να τα κάνουμε κοκκινιστά ή κρασάτα –με εκείνη τη χαρακτηριστική γεύση του σιγομαγειρέματος και της θαλπωρής– και να τα συνοδεύουμε με ρύζι, πατάτες ψητές, πουρέ ή τα ζυμαρικά που μας αρέσουν· να τα κάνουμε πιο εξωτικά αλείφοντάς τα με ένα νόστιμο μείγμα από κρασί, σόγια, λάιμ, τζίντζερ, κουρκουμά και μέλι. Παρακάτω σας έχουμε αρκετές ακόμη ιδέες για να διαλέξετε ανάλογα με τα γούστα σας, άλλες γρήγορες (σε κάποιες περιπτώσεις το φαγητό ετοιμάζεται σε 40 λεπτά) κι άλλες που θέλουν λίγη παραπάνω υπομονή. Ομολογουμένως, αφορμές για ξεκοκάλισμα υπάρχουν πολλές.
