Η ζύμη αυτή, ανοιγμένη σε φύλλο, χρησιμοποιείται για το ψήσιμο του ψαριού αντί για άλλο σκεύος, όπως π.χ. γάστρα ή ακόμη πηλός, ζύμη αλατιού ή και λαδόκολλα. Γίνεται πάρα πολύ σκληρή και είναι γεμάτη βότανα, οπότε δεν είναι βρώσιμη. Το ψάρι ψήνεται μέσα σε αυτόν τον αρωματικό περιέκτη με τα δικά του υγρά, παραμένει ζουμερό και καθώς μαγειρεύεται, αρωματίζεται απαλά από τα βότανα της ζύμης.
30′ προετοιμασία
45′ μαγείρεμα
Σύνολο: 1 ώρα και 15′
Υλικά
Μερίδες: για 6 μερίδες, ως μεζές
Διαδικασία
- Για τη πέστροφα σε ζύμη, ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 180°C και στρώνουμε με λαδόκολλα ένα μέτριο ταψί.
- Σε βαθύ μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το ξύσμα, τα φρέσκα και ξερά μυρωδικά και αλάτι.
- Ρίχνουμε σταδιακά το νερό και ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μια λεία ζύμη.
- Τη χωρίζουμε στη μέση και ανοίγουμε κάθε κομμάτι σε χοντρό φύλλο όπου να χωράει άνετα το ψάρι (ή τα ψάρια).
- Αλατοπιπερώνουμε την πέστροφα, βάζουμε στην κοιλιά της τις 2 φέτες λεμονιού και τις ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο.
- Την τακτοποιούμε στο φύλλο και την καλύπτουμε με το δεύτερο. Πιέζουμε τις άκρες να κολλήσουν και να εγκλωβίσουν το ψάρι.
- Μεταφέρουμε προσεκτικά το πακέτο ζύμης στο ταψί και ψήνουμε για 45-50 λεπτά.
- Για να σερβίρουμε, σπάμε τη ζύμη και αποκαλύπτουμε τη ζουμερή και αρωματισμένη πέστροφα.
- Παράλληλα, σε άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, βράζουμε τα χόρτα για 3-4 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν όσο μας αρέσουν, αλλά να μη λιώσουν.
- Τα στραγγίζουμε και τα αδειάζουμε σε πιατέλα. Τα αλατίζουμε, τα ραντίζουμε με λίγο λάδι και λεμόνι και τα σερβίρουμε μαζί με την πέστροφα.
Πηγή: Γαστρονόμος
