Πίτα με χοιρινό (Wiltshire pork pie)

1. Για να ετοιμάσουμε την πίτα με χοιρινό σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι με το μπέικον και το χοιρινό, για 4-5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
2. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε 1-2 κουτ. σούπας νερό, αλατοπίπερο και μαγειρεύουμε για 15-20 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά.
3. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.
4. Προσθέτουμε το μήλο, το τυρί, τη μουστάρδα, τα μυρωδικά και αλατοπίπερο.
5. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C.
6. Λαδώνουμε ελαφρά το σκεύος και απλώνουμε το ένα φύλλο ζύμης έτσι ώστε να καλύψει τον πάτο και τα τοιχώματα.
7. Aδειάζουμε τη γέμιση, τη στρώνουμε ομοιόμορφα και καλύπτουμε με το δεύτερο φύλλο.
8. Κόβουμε τη ζύμη που περισσεύει και κολλάμε προσεκτικά τις άκρες των φύλλων.
9. Με ένα μαχαίρι ανοίγουμε μια μικρή τρύπα στο κέντρο, για να φεύγει ο ατμός.
10. Αν θέλουμε, με τη ζύμη που περίσσεψε διακοσμούμε την επιφάνεια.
11. Αλείφουμε με το αυγό και ψήνουμε για 15 λεπτά.
12. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στους 180°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 30 λεπτά.
13. Ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε λίγο να κρυώσει πριν σερβίρουμε.

Πηγή: Γαστρονόμος