- 20′ προετοιμασία
- 15′ τηγάνισμα
- Σύνολο: 35′
Υλικά
Μερίδες: 4
- 4 μοσχαρίσιες μπριζόλες γάλακτος, με το κόκαλο, βάρους περίπου 300 γρ. η καθεμία
- 300 γρ. πάνκο (ιαπωνικά χοντρά ψίχουλα ψωμιού – σε μεγάλα σούπερ μάρκετ, παντοπωλεία και ντελί) ή τριμμένη φρυγανιά
- 150 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη στην πιο ψιλή πλευρά του τρίφτη
- 7-8 αυγά, χτυπημένα
- 75 γρ. αλεύρι
- 250 ml ελαιόλαδο
- 250 γρ. βούτυρο κλαριφιέ
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- φετούλες λεμονιού, για το σερβίρισμα
Για τη σαλάτα
- 2-3 ματσάκια ρόκα, πλυμένη, στεγνή
- 20 ντοματίνια, κομμένα στη μέση
- 20 ml ελαιόλαδο
Διαβάστε ολόκληρη τη συνταγή στον Γαστρονόμο
