- 20′ προετοιμασία
- 2 ώρες και 20′ μαγείρεμα
- 1 ώρα αναμονή
- Σύνολο: 3 ώρες και 40′
Υλικά
Μερίδες: 6
- 1.500 γρ. χοιρινή σπάλα – ζητάμε από τον κρεοπώλη μας να την ξεκοκαλίσει, να την ανοίξει και να την ετοιμάσει για ρολό, χωρίς να αφαιρέσει το εξωτερικό στρώμα λίπους
- 90 ml ελαιόλαδο
- 2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 1 κουτ. γλυκού σπόροι κόλιανδρου, χοντροσπασμένοι
- 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- τα φύλλα από 2 κλωνάρια φρέσκια ρίγανη, ψιλοκομμένα
- τα φύλλα από 1 κλωνάρι φρέσκο δεντρολίβανο, πολύ ψιλοκομμένα
- 60 γρ. μαύρες σταφίδες
- 1 φρέσκια πιπερίτσα τσίλι, ψιλοκομμένη
- 1 καρότο, ολόκληρο
- 120 ml λευκό, ξηρό κρασί
- 320 ml ζωμός κρέατος ή νερό
- 4 κάστανα προβρασμένα, σε λεπτές φέτες
- χυμός και ξύσμα από 1 λάιμ
- σπόροι ροδιού, για το σερβίρισμα
Διαβάστε ολόκληρη τη συνταγή στον Γαστρονόμο
