Μετά από μια άνοιξη με απανωτές βροχές και κακοκαιρίες, η εποχή άρχισε να θυμίζει αληθινό καλοκαίρι, και μάλιστα η θερμοκρασία έπιασε κόκκινο! Η κλασική ερώτηση του καλοκαιριού είναι αν «τα κόκκινα κρασιά μπαίνουν στο ψυγείο». Και η απάντηση είναι ναι, ειδικά σε χώρες με υψηλές θερμοκρασίες όπως η Ελλάδα. Τι σημαίνει όμως κρυώνουμε το κρασί; Οι ιδανικές θερμοκρασίες κατανάλωσης ενός ερυθρού κρασιού κυμαίνονται σε ένα εύρος από 14°C έως 19°C, με τα πιο ελαφριά και φρέσκα κρασιά να πίνονται πιο δροσερά, δηλαδή από 14 έως 17°C, και τα πιο γεμάτα και παλαιωμένα από 17 έως 19°C.
Πώς θα καταλάβουμε αν ένα ερυθρό κρασί συντηρείται σε σωστή θερμοκρασία τους καλοκαιρινούς μήνες που το θερμόμετρο δείχνει από 30 έως και 40 βαθμούς ανάλογα με τη στιγμή της ημέρας; Το ποτήρι θα πρέπει να έχει σταγόνες υγρασίας από τη διαφορά θερμοκρασίας.
Το ψυγείο ενδείκνυται για να δροσίσουμε το κόκκινο κρασί και να το πιούμε κρύο ή αρκετά δροσερό, ενώ όσοι αγαπάτε να προσθέτετε πάγο μέσα στο κρασί μπορείτε να το κάνετε χωρίς ενοχές. Δεν χρειάζεται να νιώθετε πως κάνετε κάτι «κακό» που πρέπει να το εξομολογηθείτε. Ωστόσο, όταν επισκέπτεστε μαγαζιά που προσέχουν τις θερμοκρασίες σερβιρίσματος των κρασιών, θα συνιστούσα να το δοκιμάσετε πριν προσθέσετε πάγο μέχρι επάνω. Ισως τελικά να χρειαστεί λιγότερο ή και καθόλου. Σίγουρα κάποιες ποικιλίες και κρασιά που έχουν παραχθεί με συγκεκριμένες τεχνικές ανταποκρίνονται καλύτερα στις χαμηλές θερμοκρασίες, και πάντως σε καμία περίπτωση δεν θα είναι ευχάριστο να καταναλώσετε ερυθρά σε θερμοκρασίες άνω των 20°C τώρα το καλοκαίρι. Και μια συμβουλή. Ζητήστε μια σαμπανιέρα με πάγο, που να την έχετε δίπλα σας και να βουτάτε κατά βούληση τη φιάλη σας αν νιώσετε ότι ζεστάθηκε, ή να την αφαιρείτε σε περίπτωση που έχει παγώσει αρκετά.
Πέντε ερυθρά κρασιά που απολαμβάνουν τη δροσιά του ψυγείου μας
Malbec Fresh Dona Silvina, Bodegas Krontiras, Mendoza, Αργεντινή
Tο Malbec είναι μια ερυθρή ποικιλία με καταγωγή από τη Γαλλία, και πιο συγκεκριμένα από το Cahors, μια ονομασία προέλευσης νότια του Bordeaux. Η χώρα όμως όπου υπάρχουν οι περισσότερες φυτεύσεις Malbec παγκοσμίως είναι η Αργεντινή, με την περιοχή της Mendoza να παράγει το μεγαλύτερο μέρος των κρασιών. Το Malbec Fresh είναι ίσως η πρώτη οινοποίηση Malbec χωρίς παλαίωση σε βαρέλι, και με ζύμωση σε πιο χαμηλές θερμοκρασίες σαν λευκό κρασί. Οι ντόπιοι θεωρούσαν τρελό τον σύμβουλο οινολόγο του οινοποιείου, Πάνο Ζουμπούλη, όταν ξεκίνησε να φτιάχνει Malbec χωρίς βαρέλι. Πρόκειται για ένα κρασί με φρέσκο μαύρο και κόκκινο φρούτο, μαλακές τανίνες και μέτριο σώμα, ιδανικό για να το βάλουμε στον πάγο και να το πάρουμε μαζί στις καλοκαιρινές μας εξορμήσεις.
Tranampelo Odd Blend, Μαυροτράγανο – Μαύρο Αθήρι – Μανδηλαριά – Φωκιανό, Νάξος
Το Tranampelo είναι ένα σχετικά νέο project από τη Νάξο, που έχει σκοπό την ανάδειξη των παλαιών αμπελώνων του νησιού. Το Odd Blend είναι ένα χαρμάνι από ερυθρές και λευκές ποικιλίες τις περιοχής, με τον τρόπο δηλαδή που έφτιαχναν παλιά τα κρασιά, τότε που οι αμπελώνες ήταν φυτεμένοι ανάμεικτα με διάφορες ποικιλίες ερυθρών και λευκών σταφυλιών. Το κρασί είναι ανοιχτόχρωμο, με φινετσάτα αρώματα φρέσκων κόκκινων φρούτων, μπαχαρικών και βοτάνων, με ισορροπημένη οξύτητα, μαλακές τανίνες και μέτριο σώμα. Ενα καλοκαιρινό ερυθρό που πίνεται παγωμένο.
Regnie Cuvee Montmerond, Gamay, Antoine Sunier, Beaujolais, Γαλλία
Το Regnie είναι ένα από τα δέκα Cru χωριά του Beaujolais, μιας περιοχής που είναι γνωστή για τα Nouveaux κρασιά της, το λανσάρισμα των οποίων την τρίτη Πέμπτη του Νοεμβρίου κάθε χρόνου σηματοδοτεί την έναρξη της νέας εσοδείας για τους Γάλλους. Τα κρασιά που προέρχονται από τα Cru όμως είναι άλλη ιστορία. Είναι κρασιά που μπορούν να παλαιώσουν, και διαθέτουν χαρακτήρα και φινέτσα. Η ποικιλία είναι το Gamay (γκαμέ), που χαρακτηρίζεται από κρασιά με ελαφρύ χρώμα, αρώματα φρέσκων κόκκινων φρούτων, βοτάνων και γης. Η τεχνική οινοποίησης semi carbonic-maceration είναι κάτι σύνηθες και τυπικό για την περιοχή, και εξασφαλίζει στα κρασιά αρώματα τσιχλόφουσκας, μπανάνας και έντονο χαρακτήρα κόκκινου φρούτου και ανθέων.
Pinot Noir, Nielson Wines, Santa Barbara County, California, ΗΠΑ
Το Nielson Wines ξεκίνησε το 1964 από τον Uriel Nielson, αλλά τώρα είναι μέρος της γνωστής εταιρείας Jackson Family Wines. To Pinot Noir, μια ερυθρή ποικιλία με καταγωγή από την Βουργουνδία της Γαλλίας, το βρίσκουμε και σε αρκετές χώρες σε όλο τον κόσμο, μεταξύ των οποίων και στην Αμερική, καθώς παράγει αξιόλογα κρασιά. Το συγκεκριμένο κρασί διαθέτει αρώματα ώριμων κόκκινων φρούτων, καπνιστό χαρακτήρα, νότες αποξηραμένου τριαντάφυλλου, φύλλων τσαγιού, δρυός και μπαχαρικών, κι έχει μαλακές τανίνες, μέτρια οξύτητα και σώμα. Βάλτε το στο ψυγείο μισή ώρα πριν από το σερβίρισμα.
Ξινόμαυρο, Bayiri Wines, Λάρισα
Το Ξινόμαυρο είναι μια αγαπημένη ποικιλία, που λατρεύουμε να την απολαμβάνουμε είτε φρέσκια είτε παλαιωμένη. Τη συναντάμε σε ΠΟΠ μονοποικιλιακά κρασιά σε Νάουσα και Αμύνταιο, στη Γουμένισσα σε χαρμάνι με την τοπική ποικιλία Νεγκόσκα, και στη Ραψάνη μαζί με τις ντόπιες ποικιλίες Κρασάτο και Σταυρωτό. Το Bayiri Wines από τη Λάρισα είναι μια σχετικά νέα προσπάθεια του Γιάννη Σπανού, γεωπόνου με μεταπτυχιακό στην Οινολογία. Μπαΐρι είναι μια τούρκικη λέξη που σημαίνει άγονο, ακαλλιέργητο χωράφι. Αυτό το Μπαΐρι από Ξινόμαυρο έχει ζωηρό κόκκινο φρούτο, αρώματα μπαχαρικών, γης και βρεγμένου χώματος. Η οξύτητα είναι τονισμένη, οι τανίνες έντονες και το σώμα μέτριο.
