Πάντα μου είναι δύσκολο να επιλέξω τι κρασί να πάω σε ένα τραπέζι. Να πάω κάποιο απεριτίφ; Να πάω κάτι ασφαλές; Ισως ένα crowd-pleaser κρασί; Να πάω κάτι ψαγμένο ή να πάω κάποιο ελληνικό; Αφού περάσουν κάποιες ώρες προβληματισμού και ψαξίματος στο κελάρι μου, συνήθως επιλέγω να πάω όλα τα παραπάνω! Καταλαβαίνω το πρόβλημά μου και το αποδέχομαι, αλλά είμαι σίγουρος πως υπάρχουν και άλλοι εκεί έξω σαν εμένα που δυσκολεύονται να επιλέξουν. Το σκέφτηκα λοιπόν καλύτερα το θέμα και προσπάθησα να φτιάξω έναν μπούσουλα που θα σας βοηθήσει με επιλογές κρασιών για κάθε περίσταση. Ελπίζω να σας βοηθήσει να πάρετε μια απόφαση και όχι να κουβαλάτε όπου πάτε ένα σκασμό κρασιά όπως κάνω εγώ!
Παίξτε το εκ του ασφαλούς:
Les Vecs Fins, Viognier-Grenache-Clairette-Bourboulenc-Roussanne, Maison Tardieu-Laurent, Rhône, Γαλλία
Το οινοποιείο Maison Tardieu-Laurent στην κοιλάδα του Ροδανού μάς παρουσιάζει το Les Vecs Fins, ένα κλασικό, τυπικό Côtes du Rhône, με βάση την ποικιλία Viognier (προσθέτει έντονο φρούτο) μαζί με τις Grenache, Clairette, Bourboulenc και Roussanne. Οπως όλα τα κρασιά της περιοχής αυτής, έχει έντονα αρώματα πυρηνόκαρπων φρούτων, όπως ροδάκινο, βερίκοκο, φρέσκα εσπεριδοειδή και άγουρα πυρηνόκαρπα φρούτα, ισορροπημένη οξύτητα και μέτριο σώμα, κάτι που το κάνει μια «ασφαλή» επιλογή. Δεν θα απογοητεύσει.
Crowd-pleaser:
Dog Point, Sauvignon Blanc, Marlborough, Νέα Ζηλανδία
Το έχουμε πει και θα το ξαναπούμε πως το Sauvignon Blanc είναι μια ποικιλία που αρέσει στον περισσότερο κόσμο. Οι πωλήσεις του είναι στα κόκκινα από όπου και αν προέρχεται, ό,τι διαφορετικό στυλ και να είναι. Οι εκδοχές από τη Νέα Ζηλανδία είναι όμως αυτές που έχουν κατακλύσει την αγορά και ο κόσμος ίσως τις έχει αγαπήσει περισσότερο από κάθε άλλο. Το Dog Point είναι ένα εκ των κορυφαίων οινοποιείων της Νέας Ζηλανδίας. Το Sauvignon του είναι ένα κρασί με έντονο χαρακτήρα φρούτων του πάθους, λίτσι, ανανά και γκουάβα, με αρώματα ροδάκινου και βερίκοκου, ενώ έχει και έναν χαρακτήρα από φλούδες εσπεριδοειδών. Οξύτητα υψηλή, σώμα μέτριο. Ενα κρασί best seller.
Ψαγμένο:
Saumur, Cabernet Franc, Domaine Guiberteau, Loire, Γαλλία
Πάντα υπάρχει στην παρέα κάποιος «ψαγμένος» με το κρασί, κάποιος που έχει πιο ιδιαίτερα γούστα (στις παρέες μου αυτό το άτομο είμαι εγώ), που θέλει ένα κρασί διαφορετικό από τα συνηθισμένα! Το βρήκε! Παραγωγός είναι το Domaine Guiberteau που βρίσκεται στην κοιλάδα του Λίγηρα και συγκεκριμένα στην περιοχή του Saumur. Σε αυτή την περιοχή, τα ερυθρά κρασιά έχουν σαν κυρίαρχη ποικιλία το Cabernet Franc, που συναντάμε και στα χαρμάνια της περιοχής του Bordeaux. Τι θα βρούμε στο ποτήρι μας; Μέτριας προς έντονης έντασης πορφυρό χρώμα, αρώματα μαύρων και κόκκινων φρούτων, βοτανικό και φυτικό χαρακτήρα, γήινα στοιχεία, τονισμένη οξύτητα, μέτριες προς υψηλές τανίνες και μέτριο προς γεμάτο σώμα. Ενα γαστρονομικό κρασί που κάθε οινόφιλος θα αγαπήσει.
Απεριτίφ
Riesling Sekt Extra Dry, Dr. Loosen, Γερμανία
Το Dr. Loosen είναι ένα οινοποιείο-σταθμός για τη Γερμανία αλλά και για τον παγκόσμιο αμπελώνα, με συνεργασίες σε πολλές διαφορετικές περιοχές του κόσμου, μιας και ο Ernie Loosen είναι ένα πνεύμα που δεν κοιμάται ποτέ! Φυσικά εκτός των σταθερών κρασιών που παράγει, φτιάχνει και φοβερά αφρώδη με την παραδοσιακή μέθοδο, που στη Γερμανία θα τα βρείτε ως Sekt. Το συγκεκριμένο αφρώδες που σας προτείνω έχει αρώματα πράσινου μήλου, αχλαδιού, φρέσκων εσπεριδοειδών και ανθέων, υψηλή οξύτητα, κρεμώδη αφρισμό και μέτριο σώμα. Ενα φοβερό κρασί για απεριτίφ!
Η ελληνική επιλογή
Terra Petra, Ξινόμαυρο-Κρασάτο-Σταυρωτό, Terra Olympus, Ραψάνη
Το Terra Olympus είναι το project του Απόστολου Θυμιόπουλου στην περιοχή της Ραψάνης και το Terra Petra είναι ένα χαρμάνι με βάση το Ξινόμαυρο και τις τοπικές ποικιλίες Κρασάτο και Σταυρωτό. Ενα κρασί ελαφρύ με μέτριο χρώμα, αρώματα κόκκινων φρούτων, βοτάνων, μπαχαρικών και δρυός, με τονισμένη οξύτητα, μέτριες προς υψηλές τανίνες και μέτριο σώμα. Μια επιλογή που μπορεί να συνδυαστεί με πολλά διαφορετικά πιάτα!
Tips για να επιλέξετε στυλ και ποικιλία, όχι ετικέτα
1. Αν δεν γνωρίζετε το κοινό, πάρτε ροζέ
Αν δεν ξέρεις αν θες λευκό ή ερυθρό, το ροζέ είναι μια safe επιλογή. Μπορεί να καταναλωθεί και σαν απεριτίφ τις περισσότερες φορές και θα είναι όλοι ευχαριστημένοι. Καλές επιλογές είναι τα ροζέ με ανοιχτό χρώμα, από ποικιλίες όπως το δικό μας Ξινόμαυρο και το διεθνές Grenache.
2. Αν θέλετε να εντυπωσιάσετε, πηγαίνετε προς Βουργουνδία
Η Βουργουνδία είναι βαρύ όνομα στον χώρο του κρασιού. Παράγει κάποια από τα πιο φανταστικά κρασιά στον κόσμο, αλλά βέβαια ακριβά. Δεν υπάρχει ταβάνι στην τιμή. Αν δεν είστε γνώστες των κρασιών της περιοχής, ποντάρετε σε γνωστές ονομασίες προέλευσης, όπως είναι το Chablis και το Pouilly Fuisse για λευκά κρασιά. Επίσης, μια πιο generic ονομασία προέλευσης είναι το Bourgogne για λευκά ή ερυθρά. Οταν πάμε σε πιο γνωστά appellation και Premier Cru ή Grand Cru αμπελώνες… οι τιμές ανεβαίνουν επικίνδυνα!
3. Αν είναι χαλαρό τραπέζι, πάρτε κάτι ελαφρύ και αρωματικό
Επιλέξετε ποικιλίες όπως η Μαλαγουζιά, το Μοσχοφίλερο, η Κυδωνίτσα ή το Βιδιανό από τις ελληνικές, ενώ σε διεθνείς εκδοχές, το Sauvignon Blanc, το Riesling, το Albarino και το Viognier είναι ποικιλίες που δεν θα σας απογοητεύσουν.
4. Αν δεν ξέρετε τι θα φάτε, πάρτε…
…ένα Ασύρτικο από Σαντορίνη ή ένα Chardonnay από Βουργουνδία που είναι κρασιά με δομή, σώμα και κοφτερές οξύτητες και μπορούν να συνδυαστούν και με ψάρι και με κρέας.
5. Αν το τραπέζι είναι πιο επίσημο πάρτε…
…μια ωραία Champagne για την αρχή του φαγητού (μπορείτε να την απολαύσετε και σε όλη τη διάρκεια του τραπεζιού) ή ένα πλούσιο ερυθρό όπως ένα Bordeaux.
