Τα αφρώδη κρασιά παράγονται με διάφορες μεθόδους, αλλά η κορυφαία όλων είναι η λεγόμενη παραδοσιακή μέθοδος της Καμπανίας, με την οποία παράγονται και οι σαμπάνιες. Μια άλλη μέθοδος παραγωγής αφρώδους οίνου, που έχει γίνει αρκετά γνωστή τα τελευταία χρόνια, είναι το Pet-Nat. Το πραγματικό της όνομα είναι Pétillant-Naturel, ενώ για χάρη συντομίας οι περισσότεροι αναφέρονται σε αυτήν με τα αρχικά των δύο λέξεων, δηλαδή Pet-Nat (πετ-νατ). Είναι μια σχετικά απλή μέθοδος παραγωγής. Ενώ το κρασί/μούστος ζυμώνει, πριν τελειώσει η ζύμωση τον μεταφέρουν σε φιάλες, τις οποίες κλείνουν με καπάκι τύπου μπίρας. Η ζύμωση του κρασιού συνεχίζεται μέσα στη φιάλη όπου και ολοκληρώνεται. Από την αντίδραση των σακχάρων με τις ζύμες παράγεται διοξείδιο του άνθρακα και αλκοόλ και το κρασί αποκτά έναν ημιαφρώδη χαρακτήρα. Το τελικό αποτέλεσμα συνήθως δεν φιλτράρεται επομένως το κρασί είναι θολό, ενώ σπάνια είναι και η προσθήκη liqueur de tirage, ενός υγρού που καθορίζει τα τελικά σάκχαρα του κρασιού. Το τελικό προϊόν μπορεί να γλυκίζει λιγότερο ή περισσότερο ανάλογα με τον παραγωγό. Τα τελευταία χρόνια τα Pet-Nat έχουν γίνει τάση σε όλο τον κόσμο και φυσικά και στην Ελλάδα. Αν θέλετε να τα γνωρίσετε καλύτερα, επέλεξα για εσάς πέντε κρασιά που παράγονται με τη συγκεκριμένη μέθοδο.
(Φωτογραφία: Σοφία Παπαστράτη)
Pet-Nat, Μοσχοφίλερο, Κτήμα Μποσινάκη, Μαντινεία
Η οικογένεια Μποσινάκη έχει δώσει έμφαση στην ποικιλία Μοσχοφίλερο και από την πρώτη μέρα παίζει και δοκιμάζει τα όριά της. Μεταξύ άλλων, φτιάχνουν και αυτό το ροζέ αφρώδες Pet-Nat με έντονο ανθικό χαρακτήρα, αρώματα εσπεριδοειδών, τραγανή οξύτητα και μέτριο σώμα. Είναι το κρασί για τηγανητό ψαράκι.
Pet-Nat Anatolikos, Ασύρτικο-Μαλαγουζιά, Ανατολικός Αμπελώνας, Θράκη
Τα αδέρφια Νικολαΐδη αγαπάνε τον συνδυασμό Ασύρτικου με Μαλαγουζιά, τον οποίο είχαν δοκιμάσει στο Orange Natural και ξανά εδώ, στο Pet-Nat. Το χαρμάνι ζυμώνεται με γηγενείς ζύμες, ενώ το κρασί παραμένει αφιλτράριστο και έχει αρώματα λευκών λουλουδιών, άγουρων πυρηνόκαρπων όπως ροδάκινο, αρώματα εσπεριδοειδών και βοτάνων, τονισμένη οξύτητα και σώμα μέτριο προς γεμάτο. Με ένα τηγανητό λυθρίνι θα κάνει καλή παρέα.
Pet-Nat, Ροδίτης, Οινοποιείο Τετράμυθος, Ανω Διακοπτό
Ο ροδίτης Pet-Nat είναι μια δημιουργία του οινολόγου και συνιδιοκτήτη του οινοποιείου Τετράμυθος, Παναγιώτη Παπαγιαννόπουλου. Είναι ένα λευκό αφρώδες κρασί, θολό (αφού δεν έχει φιλτραριστεί) και θα χρειαστεί να το παγώσετε αρκετά καλά πριν το ανοίξετε, γιατί έχει έντονο αφρισμό και μπορεί να κάνει μπαμ και να λερωθείτε με κρασί. Εχει αρώματα εσπεριδοειδών και πράσινων φρούτων, αρώματα λευκών ανθέων, αρκετό όγκο (λόγω του μη φιλτραρίσματος) και λίγο ίζημα. Η οξύτητα είναι τονισμένη και το σώμα μέτριο προς γεμάτο. Απολαύστε το δίπλα με καλαμαράκια τηγανητά.
Migma Rose Pet-Nat, Νεγκόσκα-Ξινόμαυρο, Κτήμα Χατζηβαρύτη, Γουμένισσα
Το Migma Rose PetNat είναι ένα χαρμάνι από Νεγκόσκα με Ξινόμαυρο, ένα project της Χλόης Χατζηβαρύτη. Το χρώμα του είναι πιο σκουρόχρωμο, με αρώματα ώριμων κόκκινων φρούτων όπως φράουλα, κεράσι και βατόμουρο, αρώματα βοτάνων και εσπεριδοειδών, με τονισμένη οξύτητα, κρεμώδη αφρισμό και μέτριο προς γεμάτο σώμα. Ενα γαστρονομικό κρασί – δοκιμάστε το δίπλα σε γεμιστά.
Pet-Nat Agrafo, Λημνιώνα, Αμπελώνες Κοντοζήση, Καρδίτσα
Το μικρό οικογενειακό οινοποιείο του Κοντοζήση στην Καρδίτσα έχει ανέβει αρκετά σκαλιά σε ποιότητα. Η ποικιλία φυσικά δεν θα μπορούσε να είναι άλλη από τη Λημνιώνα! Ενα Pet-Nat ροζέ με έντονο βαθύ κοκκινωπό χρώμα, αρώματα ώριμης φράουλας, κερασιού, με έντονο βοτανικό χαρακτήρα και ισορροπημένη οξύτητα με μέτριο προς γεμάτο σώμα. Δοκιμάστε το με μακαρόνια με κιμά.
