ΖΥΜΕΣ / ΠΙΤΕΣ / ΤΑΡΤΕΣ

Ένα τηγανητό μπουρέκι με άψητο γιομίδι είναι το cig börek, που φτιάχνεται με αρνίσιο κιμά και είναι μεθυστικά μπαχαρένιο.

Παραλλαγές στο ίδιο θέμα, με κεντρικούς πρωταγωνιστές το φύλλο και το φρέσκο τυρί, υπάρχουν σε όλες τις Κυκλάδες. Τούτη εδώ είναι μία από τις πιο λιτές εκδοχές, τόσο από άποψη γέμισης, όσο και τεχνικής.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φύλλο παραδοσιακό για πίτες ή και φύλλο κρούστας για πιο τραγανό αποτέλεσμα.

Τα πρέτζελ είναι νοστιμότατα αλμυρά βραστά ψωμάκια που είναι τέλειο σνακ και συνοδευτικό για ποτό μαζί με ελίτσες, τυράκια και ντοματίνια.

Είναι μια κλασική κυκλαδίτικη μελόπιτα που φτιάχνεται με το φρέσκο τυρί του νησιού, το ανθότυρο, και είναι, όπως και στα περισσότερα νησιά, το γλυκό του Πάσχα.

Μόλις λίγα βασικά υλικά καλής ποιότητας και εύκολες αναλογίες: ένα κιλό κότα και ένα κιλό κρεμμύδια. Η πίτα αυτή είναι πεντανόστιμη και απολαυστική, σπεσιαλιτέ του ξενώνα-ταβέρνας «Ζήσης», στην Αρίστη Ζαγορίου.

Η ντόπια καλομαγείρισσα Μαρίκα Πρέκα μας ετοίμασε με αυτά μια υπέροχη μαραθόπιτα με σπανάκι και λουκάνικα.

Ισως η διασημότερη πίτα της Μακεδονίας! Η γέμιση είναι λιτή, με φέτα και ελαιόλαδο.

Η λωλή είναι ένα νηστίσιμο γλυκό του νησιού. Μια γλυκιά κολοκυθόπιτα με πολύ πλούσια γεύση, που αλλάζει λίγο ανάλογα με τα κέφια και τα διαθέσιμα υλικά – εξ ου και το όνομα.

Τις φτιάχνουν συνήθως το Μεγάλο Σάββατο με τυρί χλωρό, που είναι ένα μείγμα από μυζήθρα και μανούρα. Εμείς μπορούμε να τις απολαύσουμε όλο τον χρόνο.

Ενα από τα πολύ παραδοσιακά φαγητά της Τήνου, που έβγαζε από παλιά άφθονες πατάτες στην εύφορη πεδιάδα της Κώμης.

Απαιτητική και χρονοβόρα, η συνταγή για σου μπουρέκ που μας έδωσαν στο περίφημο εργαστήριο Δήμητρα Γουναρίδη αξίζει και με το παραπάνω τον κόπο. Δεν υπάρχει πιο νόστιμη τυρόπιτα από την πολίτικη με τα φύλλα «νερού».