ΖΥΜΕΣ / ΠΙΤΕΣ / ΤΑΡΤΕΣ

18 μαγαζιά της Αθήνας μάς δίνουν τις μυστικές συνταγές τους για να ετοιμάσουμε στο σπίτι από ανατολίτικα κιμαδοπιτάκια, πιροσκί, γκιοζλεμέδες με μάραθο και τηγανητή ζαμπονοτυρόπιτα μέχρι το σουβλάκι του Κώστα, εξωτικά φαλάφελ και μπέργκερ με μανιτάρια και πικάντικη μαγιονέζα. Στον Γαστρονόμο που κυκλοφορεί την Κυριακή, 9/9.

Ετοιμάζουμε τις πίτες-τοστ από ώρες πριν ή από την προηγούμενη ημέρα και τυλίγουμε την καθεμία με διάφανη μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο. Τις βάζουμε στην κατάψυξη και, όταν θέλουμε να τις σερβίρουμε, τις ψήνουμε απευθείας από την κατάψυξη για 4 – 5 λεπτά.

Μια πίτα χωρίς φύλλο που συνηθίζεται πολύ στο νησί της Παναγίας. Η δόση είναι για ένα ταψί διαστάσεων 30×40 εκ.

Προετοιμασία: 30΄, Τηγάνισμα: 15΄ – 20΄ Υλικά (για 4 άτομα) 12 φύλλα για σπρινγκ ρολς (θα τα βρούμε συσκευασμένα, στα γνωστά σούπερ μάρκετ, στο ράφι με τα κινέζικα τρόφιμα· αλλιώς, χρησιμοποιούμε 2 λεπτά φύλλα κρούστας, κομμένα το καθένα σε 6 τετράγωνα κομμάτια) 12 μπαστουνάκια σκληρής φέτας, μήκους 6 – 8 εκ. και πάχους περίπου 1½ […]

Παλιότερα, όταν είχαν γιορτές στα σπίτια, έφτιαχναν μπόλικα τέτοια «καλαμαράκια», τα οποία μαζί με κεφτέδες, σφιχτοβρασμένα αυγά και τυρί, ήταν τα μεζεδάκια για τους επισκέπτες, για τη σούμα.

Οι γκλαούνες είναι νηστίσιμες τηγανίτες που σερβίρονται τις Απόκριες και σηματοδοτούν το τέλος της κρεοφαγίας και την έναρξη της νηστείας της Μεγάλης Σαρακοστής. Τόπος καταγωγής τους θεωρείται το χωριό Κούκεσι (σημερινή Καλλιθέα), με τον τοπικό Πολιτιστικό Σύλλογο να διοργανώνει κάθε χρόνο τη «Γιορτή τση γκλαούνας», όπου οι λαχταριστές αυτές τηγανίτες φτιάχνονται σε τεράστιες ποσότητες από τις γυναίκες του χωριού και μοιράζονται στους παρευρισκομένους, εν μέσω παραδοσιακών χορών και τραγουδιών. Δοκιμάστε τες κάθε εποχή του χρόνου, είναι έξοχη εναλλακτική στα ξενόφερτα pancakes του brunch.

O σεφ Χριστόφορος Πέσκιας ετοίμασε 3 πίτσες για το καλοκαίρι. Εμείς φτιάξαμε τη μαργαρίτα που θα αποτελέσει και τη βάση για τις άλλες δύο συνταγές.

Κόστος: 9,50 € Προετοιµασία: 1 ώρα, Ψήσιµο: περίπου 45΄ Υλικά (για στρογγυλό ταψί Νο 32 – 34): 2 χωριάτικα φύλλα για πίτα (το ένα ελαφρώς µεγαλύτερο από το άλλο) ή 1 πακέτο παραδοσιακά χοντρά φύλλα για πίτες (στα ψυγεία των σούπερ µάρκετ) 100 ml ελαιόλαδο Για τη γέµιση: 1 µέτριο κοτόπουλο, κατά προτίµηση βιολογικό (αν […]

Το γλάσο αλμυρής καραμέλας είναι η πρόταση των δημιουργών για να αποκτήσει έξτρα νοστιμιά η αμυγδαλόπιτα. Αν θέλουμε, το παραλείπουμε. Επίσης μπορούμε να μην προσθέσουμε το αλάτι.

Προετοιμασία: 30΄, Μαγείρεμα + Ψήσιμο: 45΄ Για το φύλλο (για ταψί 28 εκ.) 1/2 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 αυγό 150 ml ελαιόλαδο 1/4 κουτ. γλυκού αλάτι Για τη γέμιση 3 ξερά κρεμμύδια, τριμμένα 1 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος 2 αυγά 1 κιλό τυροβολιά αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Διαδικασία Σε βαθύ μπολ ανακατεύουμε όλα τα […]

Στο τηγανάκι που φτιάχνετε τις κρέπες θα φτιάξετε και αυτές τις τηγανίτες.  Γίνονται 18 μέτριες τηγανίτες.

Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 45΄, Αναμονή: 4 ώρες, Ψήσιμο + Βράσιμο (συνολικά): 30΄  Υλικά (για ταρτιέρα 24 εκ.) Για τη βάση 120 γρ. βούτυρο αγελάδος, σε θερμοκρασία δωματίου + λίγο ακόμη για το βουτύρωμα του σκεύους 90 γρ. ζάχαρη άχνη 30 γρ. αμυγδαλόψιχα, τριμμένη στο μούλτι σαν πούδρα 1 αυγό 1/2 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας […]