ΖΥΜΕΣ / ΠΙΤΕΣ / ΤΑΡΤΕΣ

Παραδοσιακή και νηστίσιμη.

Ένα από τα πολύ αγαπημένα γλυκά του ταψιού, υποκύπτει στη γοητεία του πιο εθιστικού υλικού της παγκόσμιας ζαχαροπλαστικής.

Για όσους έχουν μεγαλώσει στη Θεσσαλονίκη και σε κάποιες άλλες πόλεις, κυρίως της Βόρειας Ελλάδας, η λέξη «μπουγάτσα» δεν σηματοδοτεί απαραίτητα κάτι γλυκό. Γι’ αυτό και ακολουθεί η διευκρίνιση «με κρέμα ή με τυρί». Η πρώτη αναφέρεται στη γλυκιά εκδοχή, σαν γαλακτομπούρεκο χωρίς σιρόπι.

Πιάνουμε προζύμι και φτιάχνουμε ψωμί. Ποιο είναι, όμως, το κατάλληλο αλεύρι; Τι σημαίνει αλεύρι Τ 55 ή κατ. Μ.; Τι είναι το δίκοκκο, το σπέλτα και το ντίνκελ; Αποκωδικοποιούμε τις ετικέτες στις συσκευασίες και μαθαίνουμε όλα τα μυστικά για το ζύμωμα, το ψήσιμο, αλλά και πώς θα γίνει τραγανή η κόρα, φτιάχνοντας πρωτότυπες συνταγές για χειροποίητο ψωμί.

Η γέμιση αυτή είναι χαρακτηριστική της Γαλικίας και βέβαια έχει σαν βάση το ψάρι, ιδιαίτερα τον φρέσκο τόνο, αφού υπάρχει εύκολη πρόσβαση στον Ατλαντικό. Το μείγμα συμπληρώνεται με τσιγαρισμένα κρεμμύδια, σκόρδο και πράσινες πιπεριές.

Αντί για σπανάκι μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε 4 – 5 μέτρια πράσα (το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος), κομμένα σε μέτριες ροδέλες. Τα μαγειρεύουμε με τον ίδιο τρόπο. Μη σας προβληματίζει η ποσότητα του σπανακιού. Είναι αρκετή για 4 άτομα.

Επιλέγουμε την κατάλληλη ζύμη για γλυκές και αλμυρές τάρτες.

Μπουκίτσες τάρτας με σοκολάτα και πορτοκάλι…

Για περισσότερο άρωμα, επιλέγουμε βούτυρο γάλακτος (το πρόβειο που βρίσκουμε σε βαζάκι και συνηθίζουμε να το λέμε «λιωμένο»).

H Φαίη Αθουσάκη μας επιφυλάσσει μια αληθινή γιορτινή υπερπαραγωγή από χαρούμενα κεράσματα, όμορφα χειροποίητα στολίδια και αρχοντικά γλυκά με εντυπωσιακή εμφάνιση.

Γιορτινά ορεκτικά για τα καλέσματα των Χριστουγέννων στον Γαστρονόμο Δεκεμβρίου που κυκλοφορεί την Κυριακή, 10/12, με την Καθημερινή.