ΤΥΡΙΑ

Αν και είναι «μια σκέτη από γιουβέτσι», αυτό το κριθαράκι είναι πλήρες, χορταστικό και πεντανόστιμο. Τα πράσα δίνουν γλύκα, τα μανιτάρια γήινη γεύση και το τυρί τις απαραίτητες εντάσεις.

Ένα οικογενειακό και πεντανόστιμο φαγητό που θα ξετρελάνει μικρούς και μεγάλους.

Το best seller του εργαστηρίου Δήμητρας Γουναρίδη είναι οι τριγωνικές πίτες του. Με φύλλο ασυναγώνιστα τραγανό, γεμάτο φυσαλίδες, χρυσαφένιο και με πεντανόστιμες γεμίσεις.

Προετοιμασία: 15΄, Ψήσιμο: 25΄ Υλικά (για περίπου 9 κομμάτια) 1 κουτ. σούπας βούτυρο 1 μεγάλο πακέτο ψωμί του τοστ (περίπου 16 φέτες) κέτσαπ, όση θέλουμε 16 φέτες ζαμπόν 16 φέτες τυρί για τοστ 1 μεγάλη πιπεριά, κομμένη σε ροδέλες 5 – 6 μανιτάρια, κομμένα σε φέτες λεπτές 1 κούπα κίτρινο τυρί, τριμμένο της αρεσκείας μας […]

Πίτα της ανάγκης, η ελληνική cucina povera στα καλύτερά της. Χυλός με αλεύρι, αυγά, γάλα, γιαούρτι και ελάχιστο τυρί. Η σεφ την απογειώνει με μέλι και ξύσμα λεμονιού.

Ένα πεντανόστιμο και ιδιαίτερο ριζότο με πρωταγωνιστή τα μανιτάρια, δια χειρός Χριστόφορου Πέσκια.

Μπορεί να είναι χρονοβόρο και μπελαλίδικο, όμως η νοστιμιά του θα μας αποζημιώσει. Αν δεν θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε την επικάλυψη γιαουρτιού – αυγού, φτιάχνουμε την μπεσαμέλ της συνταγής για το παστίτσιο, μόνο που θα χρησιμοποιήσουμε μετσοβόνε αντί για κάποιο άλλο τυρί.

Σερβίρουμε το σαγανάκι με πράσινη σαλάτα από ρόκα και φύλλα κάρδαμου (είναι ξινούτσικα, πικάντικα και με ελαφρά πικράδα που ταιριάζει πολύ με τη μαρμελάδα –  το βρίσκουμε σε μεγάλα μανάβικα και λίγα σούπερ μάρκετ).

Ενα φαγάκι-έκπληξη, απαράμιλλης νοστιμιάς, έξοχο παράδειγμα του πόσο ευρηματική είναι η κουζίνα της Μάνης. Χοντρά μακαρόνια, τότε φτιαγμένα στο χέρι, αναμειγνύονται με ξερή μυζήθρα «τσουρουφλισμένη» σε καυτό ελαιόλαδο και σερβίρονται με τηγανητό αυγό, που, ελλείψει κρέατος, προσθέτει πρωτεΐνη στο φαγητό.

Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 20΄, Μαγείρεμα: περίπου 30΄ Υλικά (για 4 άτομα) 4 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά 200 γρ. τραχανάς γλυκός, σταρένιος 200 γρ. ντοματάκια κονσέρβας, πολτοποιημένα στο μούλτι 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, σε ψιλά καρέ 1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη 1/2 μάτσο καυκαλήθρες, ψιλοκομμένες (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια) 120 γρ. κεφαλοτύρι, τριμμένο 1½ κουτ. γλυκού […]

Προετοιμασία: 20΄ (χωρίς το ζυμάρι), Ψήσιμο: περίπου 20΄ Υλικά (για 1 στρογγυλή πίτσα, διαμέτρου περίπου 38 εκ.) 1 λεπτή ζύμη για πίτσα (βλ. εδώ) ή έτοιμη νωπή ζύμη για πίτσα του εμπορίου 150 – 200 ml σάλτσα ντομάτας (βλ. εδώ) 120 γρ. μαλακό ξινοτύρι της αρεσκείας μας, λιωμένο με το πιρούνι (χρησιμοποιούμε μαλακά λευκά τυριά […]

Καλό θα ήταν να τη δοκιμάσετε μια μέρα που το εδεσματολόγιό σας θα είναι όσο πιο ελαφρύ γίνεται. Το μόνο που χρειάζεται δίπλα της είναι μια δροσερή σαλάτα.