ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ
Το γλωσσάρι της συντήρησης: από την πίκλα μέχρι το koji
Χοιρινή σπάλα φρικασέ με μπέικον, μυρωδικά και άγρια χόρτα
Τηγανίτες με κουνουπίδι, αρωματικό βούτυρο και σάλτσα ούζου
Πεστίλι μήλου
Μια παρασκευή από πολτοποιημένο φρούτο και σιρόπι που απλώνεται πολύ λεπτό σαν φιλμ και ξεραίνεται.
Το μενού της εβδομάδας: από λαχανόρυζο με σύγλινο Μάνης μέχρι κόκορα σοφιγάδο
Ένα λαχταριστό σπιτικό φαγητό για κάθε ημέρα της εβδομάδας, με εποχικά υλικά, σε ένα συνταγολόγιο νόστιμο και ισορροπημένο, που μας βοηθάει να κάνουμε τα πλάνα μας.
Προβατίνα στον φούρνο με γίγαντες από την Ηπειρο
Η Βόρεια Πίνδος είναι φημισμένη για τους γίγαντές της, όπως π.χ. οι γίγαντες Λάιστας από το Ανατολικό Ζαγόρι.
Τυρόπιτα από το Μέτσοβο ή αλλιώς κασ(ι)άτα
Μια θαυμαστή παραδοσιακή τυρόπιτα (κάσιου = τυρί) από το Μέτσοβο, που ετοιμάζεται σε αρκετές παραλλαγές. Αυτή είναι από τις πιο μερακλίδικες.
Πίτα με χοιρινό (Wiltshire pork pie)
Μια κλασική συνταγή της παραδοσιακής βρετανικής κουζίνας, με τραγανή και βουτυράτη ζύμη και γέμιση από ζουμερό χοιρινό, μήλα, τσένταρ και μουστάρδα. Απολαύστε την ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου, με ένα σκωτσέζικο ουίσκι.
Πορτοκαλάδα συμπυκνωμένη, απαλά αρωματισμένη με λεβάντα
Η συμπυκνωμένη πορτοκαλάδα διατηρείται στο ψυγείο για πολλούς μήνες. Ρίχνουμε σε ένα ποτήρι του νερού ένα μέρος χυμού και ενάμισι μέρος νερό ή τόνικ ή σόδα, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.
Η τέχνη για τις πατάτες γιαχνί
Εξαιρετικό παράδειγμα της ελληνικής cucina povera, οι πατάτες γιαχνί έχουν τα μυστικά τους. Εδώ όλες οι λεπτομέρειες για να ετοιμάσουμε το ελληνικό φαγητό-ωδή στη νοστιμιά της απλότητας.
Κεφτεδάκια μαγειρευτά σε ριγανάτη σάλτσα ντομάτας
Ζουμερά, φλογερά κεφτεδάκια με σάλτσα ντομάτας, που συνοδεύουμε με πράσινη σαλάτα, με πατάτες τηγανητές, με ζυμαρικά ή με ένα αφράτο, βουτυρένιο ρύζι.
Η βαπορίσια μακαρονάδα με ροζμπίφ
Ο Ανδριώτης καραβομάγειρας Αντώνης Καλόγνωμος μας ετοιμάζει την φημισμένη βαπορίσια μακαρονάδα με ροζμπίφ και θυμάται: «Ούτε και τρόποι επικοινωνίας υπήρχαν όπως υπάρχουν σήμερα. Τότε είχαμε μόνο το “Ράδιο Ελλάς”. Όλη την ώρα “Έλα, μ’ ακους; Έλα, σ’ ακούω!”, και να σε ακούνε όλα τα καράβια…» Λόγια και γεύσεις της πλώρης από 13 καραβομάγειρες στον Γαστρονόμο Νοεμβρίου που κυκλοφορεί την Κυριακή με την Καθημερινή.
Φτερούγες κοτόπουλου: 7 συνταγές να γλείφεις τα δάχτυλά σου
Γιουβέτσι ή καλυμμένες με γλυκοπικάντικο γλάσο; Φαγητό για το καθημερινό τραπέζι ή μεζές; Και τα δύο. Με τις φτερούγες, το πιο οικονομικό κομμάτι του κοτόπουλου, που μαγειρεύεται και ψήνεται γρήγορα, κάνουμε πολλά.
Τορτίγιες γεμιστές με κιμά, φασόλια και καλαμπόκι (chimichangas)
Η κλασικότερη εκδοχή των chimichangas είναι με βοδινό κιμά και κάποιο μαλακό τυρί, κυρίως τσένταρ, και φυσικά τα τυπικά προϊόντα της Κεντρικής Αμερικής: φασόλια, καλαμπόκι και πιπεριά τσίλι. Οι παραλλαγές είναι αναρίθμητες αλλά η πρωτότυπη συνταγή παραμένει αξεπέραστη.
Γλυκά πιροσκί με σοκολάτα
Η αφράτη κλασική ζύμη για πιροσκί ταιριάζει τέλεια και με γλυκιά γέμιση, εδώ με σοκολάτα, σε μια σπιτική, θαυμάσια εναλλακτική για τα έτοιμα κρουασανάκια σοκολάτας.
