40 μέρες μένουν στο αλάτι τα λεμόνια. Και λίγη μόνο από τη φλούδα τους δίνει στο φαγητό μας φοβερό άρωμα και σπιρτάδα – είναι ένα πολύ ωραίο καρύκευμα.

Στην παραδοσιακή του εκδοχή, γαλατένιο, χυλωμένο, κανελάτο, είναι αξεπέραστο. Αλλά στο παιχνίδι μπορούν να μπουν κι άλλα υλικά. Εδώ σας έχουμε ρυζόγαλα κατσαρόλας και φούρνου, κλασικά και λίγο διαφορετικά.

Αρμένικος μεζές με ασυνήθιστο συνδυασμό υλικών και ακόμη πιο ασυνήθιστη εκτέλεση. Είναι ένα είδος γεμιστού χαλβά και ετοιμάζεται κυρίως σε περιόδους νηστείας, αλλά τον σερβίρουν και σε άλλες εποχές του χρόνου, καθώς πρόκειται για μεζέ θρεπτικό και νόστιμο.

Η παραδοσιακή συνταγή για το adjaruli khachapuri, το γεμιστό ψωμί της Γεωργίας, σε σχήμα βαρκούλας, έχει τυριά και ένα αυγό στο κέντρο. Εδώ αποκτά ελληνικό χαρακτήρα, μια και το φτιάχνουμε με κασέρι και φέτα.

Φουρνιστό μπρόκολο με καρότα, πιπεριές, ζαμπόν και μια ελαφριά σάλτσα γιαουρτιο,ύ που καθώς ψήνεται δημιουργεί μια ωραία, χρυσή κρούστα πάνω από τα λαχανικά.

Με κρεμώδη μοτσαρέλα, θυμάρι και ξινούτσικο ντρέσινγκ η κλασική πράσινη σαλάτα αποκτά άλλη χάρη.

Τέτοιο κανταΐφι ομολογουμένως δεν έχουμε ξανασυναντήσει. Είναι στρωτό στο ταψί, όπως συνηθίζεται στην Τουρκία, περιέχει φουντούκι και, αφού ψηθεί, περιχύνεται έτσι όπως είναι καυτο με ζαχαρούχο γάλα, εν είδει σιροπιού.

Νοστιμότατοι αυτοί οι τζιγεροσαρμάδες, που έχουν μόνο λίγο άνηθο και κρεμμυδάκι κι ένα μυστικό στο ψήσιμο: ψήνονται σε πολύ χαμηλό φούρνο για να μη βράσει η γέμιση και φουσκώσει το ρύζι, γιατί θα ανοίξουν.

Τα πράσα, με το πράσινο μέρος τους εδώ να αξιοποιείται στο έπακρο, βγάζουν με το ψήσιμο όλη τη γλύκα τους και μελώνουν θαυμάσια σε έναν τέλεια ταιριαστό συνδυασμό με το κρέας.

Οι φακές αλλιώς, με καυκαλήθρες, ρύζι και βελούδινο αυγολέμονο!

To μυστικό για αυτό το θαυμάσιο γλυκό του κουταλιού, που δοκιμάσαμε στον Πόρο, είναι ότι οι λεμονόφλουδες βράζουν τρεις φορές σε διαφορετικές μέρες.

Και πράσινο φυστίκι και αμύγδαλο έχει για γέμιση αυτός ο πλούσιος μπακλαβάς που περιχύνεται με ένα φίνο σιρόπι πορτοκαλιού.