Όλες οι συνταγές που μαγειρεύουν στην ταβέρνα Κληματαριά, στις Μπενίτσες, είναι παλιές οικογενειακές, από τη γιαγιά της οικογένειας, τη Ναυσικά Μπέλλου. Έτσι είναι και αυτό το θαυμάσιο πικάντικο παστιτσάδο με χταπόδι.

Ξεμείνατε από μαρμελάδα; Κανένα πρόβλημα. Η συγκεκριμένη μαρμελάδα φράουλα ετοιμάζεται στο πι και φι, το φρούτο μένει με όλο το άρωμα και τη γεύση του και άμα θέλουμε της προσθέτουμε διάφορα αρωματικά.

Διαλέγουμε ψάρι φρέσκο και της εποχής και το βάζουμε σκεπασμένο στο ταψί με πατάτες, καρότα, κρεμμύδια, ντομάτα και μυρωδικά. Σχεδόν μόνο του γίνεται αυτό το ελαφρύ και νόστιμο φαγητό.

Από τα πιο απλά κέικ, γίνεται με ένα απλό ανακάτεμα των υλικών. Δεν χτυπάμε τα αυγά, δεν φτιάχνουμε μαρέγκα, δεν λερώνουμε μίξερ. Και όμως το κέικ γίνεται αφράτο, μαλακό και ζουμερό, χάρη στο γιαούρτι και το ελαιόλαδο.

Ξεφυλλίζοντας το βιβλίο της Νινέττας Λάσκαρη Κέρκυρα, μια ματιά μέσα στον χρόνο 1204-1864, ο Αγγελος Ρέντουλας τη φαντάζεται, την ακολουθεί, μυρίζει το πορτοκάλι και το κοκκινοπίπερο που θαρρείς πλανώνται στον αέρα.

Πάμε μια μεγάλη βόλτα στην ιβηρική και βρίσκουμε μεζέδες, φαγητά και γλυκά που καθρεφτίζουν το τοπίο, την ιστορία και τη ντοπιολαλιά της κάθε περιοχής.

Kαι τι δεν φτιάξαμε τον μήνα που μας πέρασε: τρυφερά καλαμαράκια με πικάντικη σάλτσα, σαρδέλες με φρέσκα αμπελόφυλλα, μελόπιτα με ζουμερές ανοιξιάτικες φράουλες… Και ένα φοβερό παστίτσιο, αφράτο και αρωματικό.

Περίφημο παρασκεύασμα, γλυκό μεν, πολύ πιπεράτο και γλυκανισάτο δε, ιδανικό συνοδευτικό για ούζο ή τσίπουρο.

Με μάραθο, φρέσκα κρεμμυδάκια και φασκόμηλο, αυτοί οι γίγαντες γίνονται εξαιρετικά αρωματικοί.

Τα γαλλικά κεκάκια σε σχήμα αχιβάδας είναι πολύ αγαπημένα εντός και εκτός της πατρίδας τους, και δικαίως.

Από τα πιο αρωματικά και θαυμαστά πιάτα της κερκυραϊκής κουζίνας. Η απλότητά του, τα λίγα και καλά υλικά και το ήσυχο μαγείρεμα των υλικών σε στρώσεις, χωρίς ανακατέματα, είναι μια τεχνική που θυμίζει το αντίστοιχο και εξίσου κορφιάτικο ψάρι μπιάνκο, ανάλογης μαγειρικής φιλοσοφίας.

Ενα λαχταριστό σπιτικό φαγητό για κάθε ημέρα της εβδομάδας, με εποχικά υλικά, σε ένα συνταγολόγιο νόστιμο και ισορροπημένο, που μας βοηθάει να κάνουμε τα πλάνα μας.