ΨΑΡΙ

Γιαχνάδα στην Αστυπάλαια είναι το λαδερό πλακί και φτιάχνεται όχι μονάχα με λαχανικά αλλά και με ψάρια. Σε αυτή τη συνταγή βάζουμε ψαράκια όπως σκάρους ή κολιούς ή σαφρίδια κ.ά., αρκεί να βρίσκονται στην εποχή τους.

Λιγοστά τα υλικά για τις σκορπίνες πλακί αλά σπετσιώτα, αλλά το μυστικό της νοστιμιάς είναι η επεξεργασία τους. Η σάλτσα ντομάτας σιγοβράζει υπομονετικά σε χαμηλή φωτιά, για να μπει στο ταψί ήδη μελωμένη και γλυκιά και να μη χρειαστεί να ψηθούν για πολλή ώρα τα ψάρια και στεγνώσουν.

Τα χόρτα, το φαγκρί, το λεμόνι, όλη η Ελλάδα σε μια συνταγή ταμάμ για τo κυριακάτικο τραπέζι. Με φιλέτα ψαριού και καθαρισμένα χόρτα, πάντως, γίνεται σε λίγη ώρα μια οποιαδήποτε μέρα.

Απειλή για τη βιοποικιλότητα τα ξενικά είδη που «μεταναστεύουν» στις ελληνικές θάλασσες λόγω και της ανόδου της θερμοκρασίας.

Στο καΐκι έβαζαν μόνο κρεμμύδι και πατάτες, εμείς στη σπιτική εκδοχή του φαγητού των ψαράδων, πλάι στα διάφορα ψάρια ή βραστόψαρα βάζουμε και άλλα λαχανικά.

Το ψάρι στο στομάχι του μουμιοποιημένου κροκοδείλου ήταν σχεδόν άθικτο, γι’αυτό πιστεύεται πως επρόκειτο και για το τελευταίο γεύμα του ερπετού.

Τα συγκεκριμένα ψάρια συνοδεύει μια φήμη μυθική, καθώς στη λαϊκή συνείδηση πιστεύεται πως μπορούν να προβλέψουν σεισμούς ή φυσικές καταστροφές.

Αυτός ήταν ο κατεξοχήν τρόπος συντήρησης των ψαριών στις Κυκλάδες τα παλιά χρόνια. Το φαγητό έμενε ανθεκτικό και κρατούσε για ημέρες φυλαγμένο μέσα στο φανάρι, το ειδικό ντουλαπάκι με τις σήτες για να μην μπαίνουν έντομα.

Το ψάρι ψητό στη λαδόκολλα είναι ένα από τα πιο εύκολα φαγητά που μπορούμε να φτιάξουμε. Εδώ έχουμε μια ζουμερή τσιπούρα με λαχανικά και θυμάρι, light και απολαυστική.

Το ψάρι εδώ γίνεται στο τηγάνι. Αλλά χωρίς λάδι – ψήνεται στον ατμό. Έτοιμο σε 2-3 λεπτά, σούπερ ελαφρύ, έχει για παρέα μια διαφορετική γκρεμολάτα με ντοματίνια, κάπαρη, λάιμ και δεντρολίβανο.

Στον φούρνο ή στη σχάρα, το ψητό ψάρι είναι ένα από τα πιο αγαπημένα μας πιάτα. Το απόλυτο συνοδευτικό του; Τα βραστά χόρτα σαλάτα.

Ονειρεύεστε ούζα και λόφους με τηγανητά ψαράκια για το Σαββατοκύριακο; Έχουμε 12 ιδέες για οικονομική έξοδο με θαλασσινή αύρα.