ΝΤΟΜΑΤΑ

Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 30΄, Μαγείρεμα + Ψήσιμο: 1 ώρα + 30΄ Υλικά (για 4 άτομα) 350 γρ. μπάμιες, καθαρισμένες* 60 ml ξίδι από κόκκινο κρασί 3 μέτρια κρεμμύδια, ξερά, σε ψιλά καρέ 4 κουτ. σούπας φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο 1/2  κουτ. γλυκού κρόκος Κοζάνης, σε σκόνη 1/2 κουτ. γλυκού πιπέρι καγιέν (ή καυτερή πάπρικα) 3 […]

Μπόλικα κρεμμύδια, άφθονος δυόσμος και ωμή γέμιση (όχι σοταρισμένη) είναι τα μυστικά για τέλεια γεμιστά.

Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 20΄, Μαγείρεμα: 45΄ Υλικά (για 4 άτομα) 3 μελιτζάνες τσακώνικες, σε κύβους περίπου 2 εκ. 2 πιπεριές κέρατα, σε καρέ περίπου 3 εκ. 4 κολοκύθια, σε κύβους 2 εκ. 1 σκελίδα σκόρδου, ελαφρά κοπανισμένη 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα 3 ντομάτες, χωρίς τη φλούδα, σε κυβάκια 1/2 κουτ. γλυκού πικάντικη πάπρικα 1 […]

Γνωστοί σεφ μαγειρεύουν από το σπίτι τους για τον Γαστρονόμο και μας στέλνουν comfort συνταγές, φωτογραφημένες με το κινητό τους. Σήμερα ο σεφ Γιώργος Ηλιού μαγειρεύει ρεβίθια με καραμελωμένα ντοματίνια και σύγλινο.

Ένα από τα αγαπημένα καλωσορίσματα της Νένας Ισμυρνόγλου, σεφ στο εστιατόριο Ella Greek Cooking. «Ντομάτα, μελιτζάνα και βασιλικός, και μύρισε καλοκαίρι!» λέει χαρακτηριστικά η σεφ.

Είναι προτιμότερο να ζητήσουμε από τον ιχθυοπώλη μας να καθαρίσει τα ψάρια, για να μην κουραστούμε ούτε να χάσουμε χρόνο.

Εύκολο / Μερίδες: 1 πίτσα / Προετοιμασία: 20' / Χρόνος: 15' Υλικά 1 σπιτική βάση για πίτσα διαµέτρου 30 εκατοστών ή  έτοιµη νωπή που βρίσκουµε στα ψυγεία των σούπερ µάρκετ 1-2 κουτ. σούπας καλαµποκάλευρο 190 ml σάλτσα ντοµάτας 1 κουτ. σούπας τριµµένη παρµεζάνα 60 γρ. µοτσαρέλα, ψιλοκοµµένη 30 γρ. προσούτο σε λεπτές φέτες, κοµµένο σε […]

Η Ελπίδα Μπελογιάννη, τελευταία μαγείρισσα στην οικία των Φέρμορ στην Καρδαμύλη, μοιράζεται μαζί μας τη συνταγή που τόσο αγαπούσε ο «κυρ Μιχάλης». «Οι κληματόβεργες δίνουν μια πρωτότυπη νοστιμιά στο χταπόδι και το προστατεύουν από το να κολλήσει στην κατσαρόλα – το φαγητό αυτό δεν θέλει καθόλου ανακάτεμα και χρειάζεται αρκετό χρόνο μαγειρέματος για να γίνει μαλακό και αφράτο», λέει η Ελπίδα για ένα ασυνήθιστο πιάτο που αγαπούσε πολύ ο Π. Λ. Φέρμορ, φτιαγμένο με ντόπια χταπόδια. Την άνοιξη οι κληματόβεργες είναι τρυφερές και χυμώδεις. Τις ζητάμε από τον μανάβη μας ή από παραγωγούς στη λαϊκή, συνήθως όσους φέρνουν και τρυφερά αμπελόφυλλα.

Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 30΄, Μαγείρεμα: περίπου 1 ώρα Υλικά (για 4-6 άτομα) 1 κοτόπουλο περίπου 1.300 γρ. (ζητάμε από τον κρεοπώλη να το κόψει σε 6-8 κομμάτια και να βγάλει την πέτσα) 3 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα 2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες 8 πιπεριές κέρατο, σε μέτρια καρέ 600 γρ. ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες , σε μέτρια […]

Η ιδέα της σεφ είναι απλή και συναρπαστική: δίνει στο κοτόπουλο τον ρόλο της ζύμης πίτσας και πάνω του στρώνει τα άλλα υλικά!

Spaghetti al pomodoro: Έτσι θα ζητήσετε στη Νάπολη τα γνωστά σε εμάς σπαγκέτι ναπολιτάνα. Το πιο σημαντικό για την παρασκευή είναι η εξαιρετική πρώτη ύλη, όπως μας είπε ο πιτσαγιόλο Orazio Speranza (Na’Verace Mykonos), που μας έδωσε τη γνήσια συνταγή.

Εύκολο Υλικά 200 γρ. ντοματίνια 50 ml ελαιόλαδο 30 ml χυμό λεμονιού 1 κουτ. σούπας μέλι 1 μικρό ξερό κρεμμύδι 1 κουτ. γλυκού τζίντζερ ξερό, σε σκόνη 1 μικρή πιπεριά κέρατο 1/2 -1 μικρή πιπεριά τσίλι Διαδικασία Χτυπάμε στον πολυκόφτη όλα τα υλικά μέχρι να σχηματιστεί μια λεία σάλτσα.