ΚΡΕΑΣ

Στο Σπήλαιο Γρεβενών ο Θοδωρής Θεοδώρου κρατά ζωντανή την παράδοση της περιοχής κάνοντας την Πέρδικα γαστρονομικό προορισμό.

Οι ειδικοί απαντούν σε δώδεκα ερωτήσεις σχετικά με την πανώλη στα αιγοπρόβατα και την έξαρση κρουσμάτων.

Στο σπίτι της κ. Φραντζέσκας Χανιώτη ακόμα ζει και βασιλεύει η νοστιμιά της παλιάς Μυκόνου. Στην κουζίνα της μας μαγείρεψε τα πιο τρυφερά κολοκυθάκια με κατσίκι στην κατσαρόλα. Μια μόνο από τις 95 συνταγές που καταγράψαμε στο μεγάλο αφιέρωμα του Γαστρονόμου, «Οι μαγείρισσες των Κυκλάδων». Κυκλοφορεί την Κυριακή 14 Ιουλίου με την Καθημερινή.

Ο κλάδος κρέατος βρίσκεται σε ανακατάταξη. Μεγάλος παίκτης στη Γερμανία θέλει να πουλήσει την επιχείρησή του. Οφείλεται αποκλειστικά στην τάση για διατροφή χωρίς κρέας;

Κτηνίατροι έβαζαν σφραγίδα για σφαγές βοοειδών προκειμένου να λάβουν την επιδότηση, οι οποίες όμως δεν έγιναν ποτέ.

Ο κλάδος των αγροτοδιατροφικών προϊόντων δείχνει να αποτελεί την αιχμή του δόρατος των ελληνικών εξαγωγών, που τα τελευταία χρόνια αυξάνονται αλλά με αργό ρυθμό.

Κλασικός συνδυασμός το κατσικάκι με τις αγκινάρες. Εδώ μαγειρεύονται μαζί στη γάστρα με αποτέλεσμα ένα μελωμένο και φουλ ανοιξιάτικο, γιορτινό φαγητό.

Ένα λαχταριστό σπιτικό φαγητό για κάθε ημέρα της εβδομάδας, με εποχικά υλικά, σε ένα συνταγολόγιο νόστιμο και ισορροπημένο, που μας βοηθάει να κάνουμε τα πλάνα μας.

Κατσικάκι λεμονάτο ψημένο στον φούρνο με κυδωνάτες πατάτες και διάφορα μυρωδικά, τόσο απλό και όμως τόσο νόστιμο, ιδανικό για το πασχαλινό ή το κυριακάτικο τραπέζι.

Σουβλιστό, φουρνιστό, με ψαχνό αντί για συκώτι, αλλά και σε δύο ακόμη πιο ασυνήθιστες συνταγές, είναι το καλύτερο τσιμπολόγημα μέχρι να ψηθεί το αρνί.

Στο πιάτο μας φτάνουν κάθε χρόνο 72 δισ. κοτόπουλα, 1,3 δισ. γουρούνια, 320 εκατ. βοοειδή, 630 εκατ. κουνέλια, 600 εκατ. γαλοπούλες, 500 εκατ. κατσίκες.

Αν τρώγαμε λιγότερο κρέας και γαλακτοκομικά, όπως οι άνθρωποι στην Κρήτη τις δεκαετίες του ’50 και του ’60, οι εκπομπές αερίων θα μειώνονταν κατά το ήμισυ.