ΧΟΡΤΑ

Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 20΄, Ψήσιμο: 1½ ώρα   Υλικά για 6 άτομα: 1 κιλό παντζάρια, μόνο οι βολβοί 150 γρ. τρυφερά φύλλα σπανάκι 2 – 3 κουτ. σούπας σχοινόπρασο (σε ορισμένα σούπερ μάρκετ), ψιλοκομμένο, ή 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα τα τρυφερά φύλλα από 1 αντίβ, χοντροκομμένα (λέγεται και σικορέ και έχει ελαφρώς πικρή γεύση – […]

Καρύδια, σκόρδο, γλυκά χόρτα, φέτα, κεφαλοτύρι, μυρωδικά, ξύσμα λεμονιού. Ασυνήθιστος ο συνδυασμός, απίθανο το αποτέλεσμα.

Μέτριας δυσκολίας Προετοιµασία: 25΄, Μαγείρεµα: περίπου 40΄ – 45΄ 
 Υλικά (για 4 άτοµα): 4 µεγάλες φέτες λευκόσαρκου ψαριού, της αρεσκείας µας (φρέσκο ή κατεψυγµένο), – µπακαλιάρος, σφυρίδα, πεσκανδρίτσα, πέρκα κ.ά. 2 κιλά (ζυγισµένα ακαθάριστα) χόρτα του βουνού, πλυµένα και καθαρισµένα (ο Νοέµβριος είναι ο µήνας τους και βρίσκουµε εξαιρετικά σε όλες τις λαϊκές αγορές […]

Εποχικά υλικά, θεσπέσιοι συνδυασμοί, βαθιά νοστιμιά.

Ενα ιδιαίτερο πιάτο ζυμαρικών με χειμωνιάτικα λαχανικά.

Τα λάπατα είναι ξινά, ενώ τα σέσκουλα γλυκίζουν. Ετσι γίνεται ενδιαφέρον ο συνδυασμός. Θα τα βρείτε στις λαϊκές αγορές σε ματσάκια.

Λευκό κρασί στο μαγείρεμα, αλλά εγώ θα έλεγα ροζέ στο ποτήρι!

Τα λαζάνια «νέας γενιάς» που βρίσκουμε στο εμπόριο δεν χρειάζεται να τα βράσουμε (η οδηγία αυτή αναγράφεται στη συσκευασία τους). Σε αυτή την περίπτωση, τα υγρά της γέμισης πρέπει να είναι αρκετά, ώστε τα ζυμαρικά να μαλακώσουν κατά το ψήσιμο. Καλύτερα όμως είναι να τα βράζουμε για περίπου 2 – 3 λεπτά, ίσα να μαλακώσουν.

Παίξτε έξυπνα με το ζυμαρικό της σούπας. Επιλέξτε ανάμεσα σε ένα αστράκι ή πεπονάκι ή άλλο μικρόσχημο ζυμαρικό της αρεσκείας σας.

Εδώ και οκτώ χρόνια ο Αντώνης Χαροκόπος και η Όλγα Καράβα διατηρούν την ταβέρνα «Δρυμός» στην είσοδο του φαραγγιού της Πατσού. Η Μαρία Τρουλλινού, μαγείρισσα στον «Δρυμό», ετοίμασε τα παραδοσιακά ανεβατά χορτοπιτάκια.

Η Μάνη είναι τόπος άγονος και ξερός, αλλά οι λιγοστές ξερικές πρασινάδες της έχουν συμπυκνωμένη γεύση και ευωδιά. Στη συνταγή αυτή παραδοσιακά χρησιμοποιούνται τα άγρια μαράθια, μάραθος δηλαδή, αλλά και οι πεντανόστιμες άγριες, αγκαθωτές αγκινάρες.