ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ
Πατάτες φούρνου με μάραθα και σταφιδοελιές κρητικές
Kale: ήρθε για να μείνει
Σκορπιοί με ραδίκια στην κατσαρόλα
Ρολό κιμά γεμιστό, σε 2 εκδοχές
Πεντανόστιμο ρολό με δύο εκδοχές στη γέμιση, η μία πιο καθημερινή και η άλλη πιο μερακλίδικη!
Κοτόπουλο με σταμναγκάθι φρικασέ
Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 40΄, Μαγείρεμα: 30΄ Υλικά για 4-6 άτομα: 1 κοτόπουλο περίπου 1½ κιλό, κομμένο σε μικρές μερίδες 1½ κιλό σταμναγκάθι, καθαρισμένο (αν δεν μας αρέσει το πικρούτσικο χορταρικό, βάζουμε άλλο της αρεσκείας μας, με διαφορετικό αποτέλεσμα) 1 ματσάκι κρεμμύδια φρέσκα, καθαρισμένα και κομμένα σε μέτριες ροδέλες, ή 2 ξερά κρεμμύδια, σε ψιλά […]
Σαλάτα με άισμπεργκ, αντίδια και μανιτάρια
Προετοιμασία: 15΄ Υλικά (για 6 άτομα) 1 σαλάτα άισμπεργκ 150 γρ. αντίδια 150 γρ. σταμναγκάθι 10 μανιτάρια λευκά, σε λεπτά φετάκια 100 γρ. καρύδια 1/2 φλιτζ. τσαγιού «φυλλαράκια» άνηθου, ψιλοκομμένα Για τη σος 1/2 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο χυμός από 1/2 λεμόνι 2 κουτ. σούπας ξίδι βαλσαμικό αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Διαδικασία Σος: Βάζουμε στο μούλτι […]
Μοσχάρι κοκκινιστό και μουσταρδάτο, με βραστά βλίτα και κολοκύθια
Συνοδεύουμε με βλίτα και κολοκυθάκια βραστά, περιχυμένα με ένα απλό λαδόξιδο.
Σαλάτα με αλμύρα, γαύρο μαρινάτο και βινεγκρέτ ντομάτας
Σαλάτα που μοσχοβολά ελληνικό καλοκαίρι χάρη στην αλμύρα και το γαύρο. Τα χόρτα μας εμπνέουν για τις πιο νόστιμες σαλάτες της εποχής στον Γαστρονόμο Αυγούστου.
Τα λιγότερο γνωστά χόρτα
Από τη Μακεδονία έως τη Μάνη και την Κρήτη και από την Ηπειρο έως τα νησιά του Αιγαίου, ολόκληρη η Ελλάδα είναι γεμάτη αγριόχορτα, που εκατοντάδες χρόνια έτρεφαν τους ανθρώπους της υπαίθρου. Η μαρμίτα της ένδειας είχε σκατζίκι, βρακανίδες, κουφολάχανο, καλόγηρο, καβουράκι, αγκιναράκι, σαρακήνικο, χριστάγκαθο και πόσα άλλα με ξεχωριστή γεύση, που γίνονται ακόμα έξοχα φαγάκια. Αυτά δύσκολα τα βρίσκουμε στις αγορές των μεγάλων πόλεων. Υπάρχουν, βέβαια, στις εξοχές σε αφθονία. Ακολουθούν όσα εντοπίσαμε σε λίγα -ακόμα- μαγαζιά (κατόπιν παραγγελίας) ή σε λαϊκές του άστεως.
Ντοματοσαλάτα με γλιστρίδα, ψητό κοτόπουλο και παξιμάδια
Με λαχανικά του θέρους, ζουμερά φρούτα αλλά και τις απαραίτητες πρωτεΐνες ετοιμάζουμε εύκολα, γρήγορα και ελαφριά σαλατογεύματα.
Καλοκαιρινά χόρτα: βλίτα, γλιστρίδα, αλμυρίκια
Τα έχουμε συνηθίσει βραστά. όμως, όταν μαγειρευτούν, δίνουν εξαίσια αποτελέσματα. Το αποδεικνύουν δεκάδες τοπικές συνταγές απ’ όλη την Ελλάδα.
Μπατζίνα με φέτα, αρακά, ντοματίνια και μυρώνια
Εύκολη πίτα από τη Θεσσαλία χωρίς φύλλο, με χυλό αλευριού, χόρτα και τυρί.
Αγκινάρες γεμιστές με γαρίδες και μυρώνια
Μπελαλίδικο φαγητό που θέλει το χρόνο του, όμως η νοστιμιά του είναι απερίγραπτη.
Πουρές από γίγαντες
Η Νένα Ισμυρνόγλου προτείνει ως συνοδευτικό στον πουρέ αυτό σέσκουλα τσιγαριστά. Μπορείτε όμως να τα παραλείψετε και να τον σερβίρετε με αραβικές πίτες.
