Τάρτα μελιτζάνας με πιπεριές και μοτσαρέλα

1. Για την τάρτα μελιτζάνας με πιπεριές και μοτσαρέλα προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C.
2. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τη μελιτζάνα και την πιπεριά για 6 – 7 λεπτά, σε μέτρια φωτιά, ώσπου να μαλακώσουν.
3. Αλατοπιπερώνουμε.
4. Ανακατεύουμε απαλά με ξύλινο κουτάλι, κατεβάζουμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε για λίγο να κρυώσουν.
5. Σε ένα μπολ χτυπάμε ελαφρώς τα αυγά με ένα πιρούνι.
6. Προσθέτουμε το γάλα, τη μοτσαρέλα, το κάρι (αν το βάλουμε) και το μείγμα του τηγανιού.
7. Ανακατεύουμε απαλά όλα τα υλικά.
8. Στρώνουμε το φύλλο ζύμης σε μια λαδωμένη φόρμα για τάρτα και καλύπτουμε και τα τοιχώματα.
9. Κόβουμε όση ζύμη εξέχει.
10. Με ένα πιρούνι τρυπάμε σε μερικά σημεία τη ζύμη για να φουσκώσει ομοιόμορφα.
11. Απλώνουμε το μείγμα με μία σπάτουλα πάνω στο φύλλο και ψήνουμε για 40 λεπτά.
12. Σερβίρουμε την τάρτα μελιτζάνας με πιπεριές και μοτσαρέλα ζεστή ή κρύα.

Πηγή: Γαστρονόμος