Από τότε που το frozen yogurt (παγωμένο γιαούρτι) έγινε περιζήτητο (σε κάποιες χώρες από τη μακρινή δεκαετία του 1970), προωθείται ως μια πιο υγιεινή εναλλακτική του παγωτού. Υστερα από μερικά χρόνια υποτονικών πωλήσεων, το παγωμένο γιαούρτι φαίνεται να επιστρέφει δυναμικά και, μέσα στον τελευταίο χρόνο, εκτιμάται ότι άνοιξαν 129 νέα καταστήματα frozen yogurt στις ΗΠΑ – περίπου 50% περισσότερα από την προηγούμενη χρονιά.
Αρκετοί επιχειρηματίες διαφημίζουν τα οφέλη των προβιοτικών του frozen yogurt για την υγεία του εντέρου, αλλά είναι όντως διατροφικά ανώτερο από το παγωτό ή πρόκειται απλώς για ένα έξυπνο διαφημιστικό αφήγημα;
Τι περιέχει το παγωμένο γιαούρτι;
Σε αντίθεση με το παγωτό – το οποίο, βάσει ομοσπονδιακής νομοθεσίας στις ΗΠΑ, πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 10% λιπαρά και να παρασκευάζεται από παστεριωμένα γαλακτοκομικά συστατικά όπως γάλα ή κρέμα – η σύσταση του παγωμένου γιαουρτιού μπορεί να διαφέρει σημαντικά, εξηγεί ο Σκοτ Α. Ράνκιν, καθηγητής επιστήμης τροφίμων στο Πανεπιστήμιο του Ουισκόνσιν-Μάντισον.
Το παγωμένο γιαούρτι περιέχει συνήθως 3% έως 4% λιπαρά και παρασκευάζεται με τουλάχιστον ένα γαλακτοκομικό προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση μαζί με ζάχαρη και αρωματικές ύλες.
Το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση περιέχει ζωντανούς μικροοργανισμούς, οι οποίοι μετατρέπουν τα σάκχαρα σε γαλακτικό οξύ, προσφέροντας αυτή τη χαρακτηριστική ξινή γεύση, επισημαίνει ο Κρις Λος, λέκτορας επιστήμης τροφίμων στο Κόρνελ.
Συνήθως, πάντως, το frozen yogurt που πωλείται σε καταστήματα και σούπερ μάρκετ είναι υπερ-επεξεργασμένο και συχνά περιέχει γλυκαντικά (όπως σιρόπι καλαμποκιού ή δεξτρόζη), καθώς και σταθεροποιητές και γαλακτωματοποιητές, που βοηθούν στη λεία υφή και αποτρέπουν τον σχηματισμό κρυστάλλων πάγου.
Γενικά, τα υπερ-επεξεργασμένα τρόφιμα έχουν συνδεθεί με αυξημένο κίνδυνο παχυσαρκίας, καρδιαγγειακών παθήσεων, διαβήτη τύπου 2 και άλλων προβλημάτων υγείας.
Τι λένε οι έρευνες;
Δεν υπάρχουν επιστημονικές μελέτες που να έχουν εξετάσει άμεσα τις διαφορές στην επίδραση των δύο επιδορπίων στην υγεία, αλλά τα χαρακτηριστικά τους προσφέρονται για ασφαλείς εκτιμήσεις.
Το παγωμένο γιαούρτι έχει συνήθως λιγότερες θερμίδες και λιγότερα κορεσμένα λιπαρά από το παγωτό, λέει η Μισέλ Ράουθενσταϊν, διαιτολόγος στη Νέα Υόρκη. Ωστόσο, μερικές φορές περιέχει περισσότερα πρόσθετα σάκχαρα, ώστε να εξισορροπείται η ξινή γεύση του γιαουρτιού.
Για παράδειγμα, το γιαούρτι στη μικρή συσκευασία έχει περίπου 30 λιγότερες θερμίδες αλλά 5 περισσότερα γραμμάρια πρόσθετης ζάχαρης σε σχέση με αντίστοιχη ποσότητα παγωτού βανίλιας. Το παγωμένο γιαούρτι έχει επίσης μηδενικά κορεσμένα λιπαρά, σε σύγκριση με τα 6 γραμμάρια του παγωτού .
Σε μεγάλες ποσότητες, τα κορεσμένα λιπαρά μπορούν να αυξήσουν τα επίπεδα της LDL («κακής») χοληστερόλης στο αίμα, αυξάνοντας έτσι τον κίνδυνο καρδιαγγειακής νόσου.
Παρόλα αυτά, και οι δύο επιλογές είναι συνήθως πλούσιες σε πρόσθετα σάκχαρα, τα οποία με την πάροδο του χρόνου μπορούν να αυξήσουν τον κίνδυνο για διαβήτη τύπου 2, παχυσαρκία, καρδιοπάθειες και άλλα προβλήματα υγείας.
Αν και το παγωμένο γιαούρτι έχει ελαφρώς λιγότερες θερμίδες, οι περισσότεροι προσθέτουν υλικά που εύκολα εκμηδενίζουν αυτή τη διαφορά, λέει η Τζούλι Στεφάνσκι, διαιτολόγος στην Πενσυλβάνια.
Ποιο είναι το συμπέρασμα;
Οταν καταναλώνονται με μέτρο, τόσο το παγωμένο γιαούρτι όσο και το παγωτό μπορούν να ενταχθούν σε μια υγιεινή διατροφή, λέει η Ρούθενσταϊν. Κανένα από τα δύο δεν είναι απαραίτητα καλύτερο από το άλλο, ούτε θεωρείται «υγιεινή τροφή».
Αν όμως κάποιος αναζητά τα διατροφικά οφέλη του γιαουρτιού, το απλό, σκέτο γιαούρτι είναι η καλύτερη επιλογή.
Η ποσότητα και η προσθήκη, ή μη, υλικών έχει μεγαλύτερη σημασία για την υγεία μας από το αν θα επιλέξουμε παγωτό ή παγωμένο γιαούρτι, λέει η Στεφάνσκι.
Μερικές φορές, η προσπάθεια να ακολουθήσουμε την «πιο υγιεινή» επιλογή μπορεί να έχει το αντίθετο αποτέλεσμα, προσθέτει η Ρουθενσταϊν. Αν επιθυμείτε παγωτό αλλά φάτε παγωμένο γιαούρτι αντ’ αυτού, μπορεί να καταλήξετε να τρώτε περισσότερο. «Δείτε το σαν μια απόλαυση και διαλέξτε αυτό που πραγματικά σας ικανοποιεί».
Πηγή: NYT
