«Όταν έρχεται το φεγγάρι», σημαίνει στα βλάχικα η φράση «Anda Luna», η οποία βρίσκεται στην ετικέτα του νέου κρασιού από το οινοποιείο Γήοινος του Κτήματος Άλφα. «Πρόκειται για σοδειά του 2022, που παρέμεινε δύο χρόνια πάνω στις οινολάσπες, αποκτώντας έτσι πολυπλοκότητα, φίνα υφή και εκείνη τη λεπτή φυσαλίδα που αναδύεται σαν κορδόνι από το κέντρο του ποτηριού», ακούω κάποια στιγμή να λέει ο οινοποιός Άγγελος Ιατρίδης, καθώς μας παραδίδει ένα masterclass πάνω στην τέχνη του κρασιού στο εστιατόριο ORA by Ettore Botrini του One&Only Aesthesis. Παρατηρώ το ποτήρι με το λεπτό πόδι που στέκεται ακριβώς μπροστά μου. Ακολουθώ νοητά αυτήν την πορεία των φυσαλίδων που ο εισηγητής περιγράφει με τόση λεπτομέρεια. Μοιάζει όντως με κορδόνι. Μια λεπτή συνεχής γραμμή που δεν σταματάει ποτέ, μοναχά όταν το ποτήρι αδειάσει. Όσο για την γεύση, έχουμε ένα πλούσιο και ισορροπημένο αφρώδες, από 100% Ξινόμαυρο, που ξεχωρίζει για εκείνη την τραγανή οξύτητα.
Τα ποτήρια μας εξακολουθούν να γεμίζουν, όσο ο κύριος Ιατρίδης μας μιλά για την ιστορία του Αμύνταιου και του Κτήματος Άλφα. «Το κρασί γίνεται στο αμπέλι», επαναλαμβάνει και η γνώση του για το καλό κρασί διεγείρει τώρα τους σιελογόνους αδένες μας. Δεν ήξερα ότι το τρυγικό οξύ του σταφυλιού μπορεί να έχει αυτήν την ιδιαίτερη ικανότητα, ούτε και πως το ίδιο αυτό οξύ είναι που συμβάλλει στην καλή ωρίμανση των κρασιών. «Το ιδιαίτερο μικροκλίμα του Αμυνταίου, με τη μεγάλη θερμοκρασιακή διαφορά ημέρας και νύχτας, τα αμμώδη και ασβεστολιθικά εδάφη ενός οροπεδίου που κάποτε ήταν λίμνη και τα ιχνοστοιχεία που άφησε πίσω του αυτό το υδάτινο παρελθόν, χαρίζει στα κρασιά ορυκτότητα, ένταση και τη χαρακτηριστική τραγανή οξύτητα που αποτελεί σήμα κατατεθέν της περιοχής», σημειώνει στη συνέχεια.
Ένα ποτήρι, ένα ταξίδι στον χρόνο
Μπροστά μας τώρα βρίσκονται τρία διαφορετικά ποτήρια, έτοιμα να υποδεχτούν τρεις διαφορετικές χρονολογίες της ίδιας ποικιλίας. 2023, 2013 και 2003 αναγράφουν οι θέσεις στο σουπλά. «Η εμβληματική ετικέτα SMX αποτελεί την κορυφαία έκφραση της οινοποιητικής ταυτότητας του κτήματος. Ένα χαρμάνι 60% Syrah, 20% Merlot και 20% Ξινόμαυρου, όπου κάθε ποικιλία υπηρετεί έναν συγκεκριμένο ρόλο στο τελικό αποτέλεσμα. Το Syrah λειτουργεί ως βασικός κορμός, το Merlot προσθέτει στρογγυλάδα και το Ξινόμαυρο φέρνει αρωματική πολυπλοκότητα και τραγανή επίγευση. Η παρουσίαση των τριών χρονιών – 2003, 2013 και 2023 – λειτουργεί σαν ένα ταξίδι στον χρόνο και ταυτόχρονα σαν απόδειξη της δυναμικής παλαίωσης του κρασιού».
Η δοκιμή που ακολουθεί επιβεβαιώνει τα λεγόμενα. Η σοδειά του 2023 έχει φρεσκάδα και ένταση, κοκκινόμαυρα φρούτα, δαμάσκηνο, πλούσιο αρωματικό χαρακτήρα, όγκο και δομή. Η χρονιά του 2013 αποδεικνύει πόσο καθοριστικός είναι ο χρόνος για το Ξινόμαυρο – ένα ποτήρι με περισσότερο βάθος που δεν χάνει σε τίποτα από τη νεότητα και τη φρεσκάδα του. Το 2003, η πρώτη εμπορική χρονιά του SMX, φέρνει στο στόμα μπαχαρένιες νότες και μια απίστευτη ισορροπία. Η ερώτηση προκύπτει αυτόματα. Ποιοι είναι λοιπόν οι κανόνες της παλαίωσης και της συντήρησης; Όπως επισημαίνει ο Άγγελος Ιατρίδης, «τα κρασιά αυτά μπορούν να συνεχίσουν να παλαιώνουν όσο μπορούμε να αντέξουμε να τα δοκιμάζουμε».
Κρασί, γεύσεις και ηλιοβασίλεμα
Το masterclass έχει σχεδόν τελειώσει. Στη βεράντα του εστιατορίου ORA by Ettore Botrini, τα τραπέζια έχουν ήδη στρωθεί. Μπροστά, η Αθηναϊκή ριβιέρα και ο ήλιος που χάνεται εντός της. Το μενού υπόσχεται ένα «ταξίδι στο κρασί και τις γεύσεις». Το αφρώδες Anda Luna Vine Extra Brut Rosé NV συνοδεύεται από φάβα με καπνιστό χέλι και μαρμελάδα κάπαρης. Το Ασύρτικο «Αγία Κυριακή» του 2015, της δεύτερης γενιάς του Κτήματος την οποία διευθύνουν οι κόρες των ιδιοκτητών, Αγγελική Ιατρίδη και Κωνσταντίνα Μαυρίδου, φτάνει στο τραπέζι μαζί με ένα φίνο vitello tonnato. Ακολουθούν τα κυρίως, pasta mixta με το Sauvignon Blanc Fume «Καλύβα» του 2024 και ένα μοσχαρίσιο φιλέτο κόντρα με το κλασικό SMX του κτήματος, εσοδείας 2023. Και τέλος το επιδόρπιο. Μια ελαφριά κρέμα γιαουρτιού με κομπόστα μανταρίνι και σιρόπι με άρωμα βανίλιας και εσπεριδοειδών, συνοδευμένη από ένα ποτήρι Omega Late Harvest του 2021. Το δείπνο ανταποκρίνεται στην υπόσχεσή του. Κάθε γεύση συμπληρώνει τις νότες των κρασιών και αυτές με τη σειρά τους ολοκληρώνουν τη γευστική εμπειρία. Η σειρά Wine Series του One&Only Aesthesis, φέρνει στο προσκήνιο καταξιωμένα οινοποιεία της Ελλάδας και του εξωτερικού μέσα από immersive masterclasses, καθοδηγούμενες γευσιγνωσίες και wine pairing dinners, ανοίγοντας έναν διάλογο ανάμεσα στη γαστρονομική δημιουργία και το καλό κρασί. Γιατί, όντως, ένα καλό δείπνο αρχίζει και τελειώνει με κρασί.
Για περισσότερες πληροφορίες επισκεφθείτε το www.oneandonlyresorts.com/aesthesis/events/calendar
