Δεν μιλάμε μόνο για το Ασύρτικο ή το Chardonnay, που εδώ και χρόνια έχουν καθιερωθεί ως σύμβολα λευκών κρασιών με δυνατότητα παλαίωσης. Ακόμα και κρασιά από ποικιλίες που μέχρι πρότινος δεν θεωρούσαμε ικανές για παλαίωση, όπως το Μοσχοφίλερο, το Σαββατιανό ή ο Ροδίτης, αποδεικνύουν ότι μπορούν να αποκτήσουν βάθος και χαρακτήρα με τα χρόνια. Κρασιά που προσδίδουν στο γιορτινό τραπέζι αίγλη και αποτελούν μια ψαγμένη, πιο σοφιστικέ επιλογή, χωρίς να χρειάζεται να ξοδέψουμε μια περιουσία.
Γιατί στο τραπέζι και σε γιορτινές περιστάσεις; Επειδή, όσο τα λευκά ωριμάζουν, γίνονται πιο γαστρονομικά. Αποκτούν αρώματα ξηρών καρπών, μελιού, ώριμων φρούτων και γήινων στοιχείων, όπως τα μανιτάρια, αρώματα και γεύσεις που έρχονται σε απόλυτη αρμονία με τα εδέσματα του γιορτινού τραπεζιού. Σκεφτείτε τη γέμιση της γαλοπούλας, το ριζότο με μανιτάρια ή τα πιάτα με βούτυρο και πλούσιες σάλτσες.
Στρεφόμαστε στα ώριμα λευκά που έχουν ήδη προλάβει να εξελιχθούν. Επιλέγουμε φιάλες του 2022, του 2021 ή και παλαιότερες. Αρκεί να προέρχονται από ποικιλίες και παραγωγούς που έχουν δείξει ότι τα κρασιά τους εξελίσσονται όμορφα, καθώς δεν ωριμάζουν όλα τα λευκά, ούτε είναι όλα φτιαγμένα για να παραμείνουν τρία ή τέσσερα χρόνια στη φιάλη.
Σας προτείνουμε δώδεκα κρασιά, πίσω από τα οποία κρύβονται μια ποικιλία με δυνατότητα παλαίωσης και παραγωγοί οι οποίοι δίνουν στα κρασιά τους χρόνο και χώρο για να ωριμάσουν.
Ασύρτικο 2018, Άκραθος
Ασύρτικο από τη Χαλκιδική, που αποδεικνύει πόσο όμορφα μπορεί να εξελιχθεί η ποικιλία και εκτός Σαντορίνης. Με τα χρόνια αναπτύσσει έντονα ορυκτά στοιχεία, ενώ το φρούτο παραμένει ζωηρό και εκφραστικό. Το 2018 φέρνει στον νου ώριμα κυδώνια, μαρμελάδα λεμονιού και διακριτικές γήινες νύξεις. Όποια παλιά χρονιά και αν βρείτε, ακόμα και δεκαετίας, αξίζει.
Συνδυάζεται με ψάρια φούρνου, όστρακα, κρεμώδη ριζότο και χοιρινό με λεμονάτες σάλτσες. 19,80€
Κυδωνίτσα Μature 2019, Οινοποιητική Μονεμβασιάς
Μια ξεχωριστή Κυδωνίτσα από την οικογένεια Τσιμπίδη, που κυκλοφορεί ήδη ώριμη, έχοντας 4-5 χρόνια εξέλιξης πριν φτάσει στο ποτήρι. Το κυδώνι θυμίζει την ψητή, γλυκιά εκδοχή του, πλαισιωμένο από αρώματα ξηρών καρπών, αποξηραμένων βοτάνων και χαμομηλιού. Ο χρόνος τής έχει χαρίσει πολυπλοκότητα, βάθος και έναν ιδιαίτερα γαστρονομικό χαρακτήρα.
Ταιριάζει ιδανικά με γουρουνόπουλο, χοιρινή τηγανιά, χοιρινό με μέλι και μουστάρδα, γεμιστό κοτόπουλο, σολομό και ποικιλίες τυριών. 21,70€
Μαντινεία Late Release 2020, Μορόπουλος
Το λένε Late Release επειδή κυκλοφορεί αργά, δηλαδή μετά την παραμονή του στο οινοποιείο για μερικά χρόνια. Η χρονιά 2020 μόλις κυκλοφόρησε και δεν αφήνει περιθώρια να αμφισβητήσουμε ότι το Μοσχοφίλερο έχει ικανότητα παλαίωσης. Αρώματα φλούδας εσπεριδοειδών, γλυκό τριαντάφυλλο, μέλι και ορυκτότητα συνδυάζονται με τη χαρακτηριστική, ζωηρή οξύτητα της ποικιλίας. Και η τιμή του μοιάζει να έχει «παγώσει».
Απολαύστε το με μακαρονοσαλάτες, σαλάτες με φρούτα, ριζότο με λαχανικά, σπανακόπιτα, μπρουσκέτες με κατσικίσια τυριά, πιάτα με γαρίδες και κοτόπουλο με σάλτσες εσπεριδοειδών. 11,90€
Βιδιανό Δάφνιος 2020, Δουλουφάκης
Από τα πρώτα κρασιά που ανέδειξαν το Βιδιανό και απέδειξαν την ικανότητά του να εξελίσσεται στον χρόνο. Ο Δάφνιος είναι από εκείνες τις φιάλες που «ξεχνάς» στην κάβα χωρίς τύψεις, γιατί η τιμή του το επιτρέπει και η ποικιλία ανταμείβει την υπομονή. Με την ωρίμανση, το 2020 αποκτά αρώματα μελιού, μαρμελαδένιου ροδάκινου και λεπτά ορυκτά στοιχεία, διατηρώντας παράλληλα τη δροσιά του.
Συνδυάστε το με χοιρινό με κυδώνια, γιορτινά πιλάφια με φρούτα ή ξηρούς καρπούς, αλλά και με ώριμα τυριά. 9,50 €
Ροδίτης 2020, Άωτον
Ροδίτης από την Αττική, από τον Σωτήρη Γκίνη, τον οινοποιό που αφήνει τα κρασιά του να ωριμάσουν στο οινοποιείο μέχρι να θεωρήσει πως είναι έτοιμα. Γι’ αυτό και δεν θα βρείτε Άωτον του 2024 ή του 2023, κάθε χρονιά κυκλοφορεί μόνο όταν έχει φτάσει στην ιδανική της στιγμή. Το 2020 ξεχωρίζει για τη συμπύκνωση και την έντασή του, με αρώματα φλούδας εσπεριδοειδών, ώριμου ροδάκινου και μελιού. Η υφή του είναι γεμάτη και ισορροπημένη, με επίγευση που θυμίζει καραμελωμένα φρούτα.
Συνοδεύει ιδανικά κρέατα μαγειρεμένα με κάστανο και αποξηραμένα φρούτα ή χοιρινό με πορτοκάλι και μέλι. 17,8€
Ασύρτικο-Λαγόρθι 2020, Κτήμα Μέγα Σπήλαιο
Ένα ιδιαίτερο χαρμάνι του Ασύρτικου με τη σπάνια ποικιλία Λαγόρθι από τα Καλάβρυτα. Προέρχεται από τους ιστορικούς αμπελώνες του Μεγάλου Σπηλαίου, σε υψόμετρο 850 μ. Ωριμάζει σε δρύινα βαρέλια και παραμένει με τις οινολάσπες για μερικούς μήνες, πριν συνεχίσει την εξέλιξή του για τουλάχιστον δύο χρόνια στη φιάλη. Ένα ώριμο λευκό με γευστικό πλούτο, αρώματα ψημένων ξηρών καρπών, μαρμελάδας λευκόσαρκων φρούτων και βοτάνων.
Θα συνοδεύσει υπέροχα χοιρινό ρολό με αποξηραμένα φρούτα, σολομό στον φούρνο ή πουλερικά με σάλτσα κρασιού και μανιτάρια. 15,50€
Santorini Grande Reserve 2020, Santo Wines
Ένα από τα πιο προσιτά παλαιωμένα Ασύρτικα της Σαντορίνης, το Grande Reserve δείχνει τη δύναμη και τη δομή που αποκτά η ποικιλία όταν παλαιώνει σε δρύινα βαρέλια και στη συνέχεια στη φιάλη. Το 2020 αναδίδει αρώματα ώριμου λεμονιού, μελιού, καπνού, μανιταριού και αρμύρας. Η παλαίωση μαλακώνει τις γωνίες, χαρίζοντας βάθος, συμπύκνωση και αυθεντική πολυτέλεια.
Ταιριάζει με ψητό ψάρι, αστακό ή άλλα πλούσια θαλασσινά, τάρτες τυριών, χοιρινό με σάλτσες εσπεριδοειδών, αρνάκι στον φούρνο, αλλά και με γήινα πιάτα, όπως ριζότο με μανιτάρια. 40€
Δυο Ποτάμια Barrique 2021, Κτήμα Σαμαρτζή
Ένα βαρελάτο λευκό από Λευκή Κοντούρα –ή αλλιώς Σαββατιανό–, προερχόμενο από αμπέλια 60 ετών. Το προφίλ του θυμίζει μαρμελάδες εσπεριδοειδών, ώριμα λευκόσαρκα φρούτα και διακριτικές γήινες νότες, ενώ η παλαίωσή του προσθέτει πληθωρικότητα χωρίς να χάνει τη φινέτσα του. Κυκλοφορεί συνήθως με κάποια χρόνια εξέλιξης, γι’ αυτό και οι χρονιές 2020-2023 βρίσκονται σχετικά εύκολα.
Ταιριάζει με χοιρινό κότσι, πανσέτα στον φούρνο, μοσχάρι με λευκή σάλτσα μανιταριών και μανιταρόσουπα. 17€
Chardonnay Ήδυσμα Δρυός 2021, Κτήμα Τέχνη Οίνου
Μπορεί η τρέχουσα κυκλοφορία να είναι νεότερη, όμως η εσοδεία του 2021 αποδεικνύει πόσο υπέροχα εξελίσσεται το Ήδυσμα Δρυός με λίγα χρόνια στο μπουκάλι. Η ωρίμανση σε δρύινα βαρέλια χαρίζει όγκο, λιπαρότητα και αρμονική ενσωμάτωση του ξύλου. Αρώματα βουτύρου, γλυκών φρούτων όπως ο ώριμος ανανάς και καρύδας συμπληρώνονται από ζωηρή οξύτητα, που του δίνει διάρκεια.
Ένα πλούσιο και κομψό κρασί, που σηκώνει με ευκολία λιπαρά πιάτα, όπως πατάτες ογκρατέν, γεμιστή γαλοπούλα ή χοιρινό με λευκές σάλτσες, αλλά και αρνάκι λεμονάτο. 19,50€
Elixir 2022, Σεμέλη
Το Semeli Elixir αναδεικνύει τον εξωτικό χαρακτήρα του Gewürztraminer, με κυδώνι, κομπόστα ροδάκινο και πικάντικες νότες τζίντζερ. Ένα κρασί με εκφραστικότητα και αρωματικό πλούτο, που κερδίζει την προσοχή. Ιδίως όταν του δώσουμε χρόνο στη φιάλη για να αποκτήσει ακόμα πιο βαθιά διάσταση, που το κάνει ιδανικό για πλούσια, γιορτινά πιάτα.
Ταιριάζει όμορφα με ασιατικά πιάτα γλυκόξινης ή πικάντικης λογικής, sushi, ψητό χοιρινό με φρούτα, κοτόπουλο με τζίντζερ ή αρωματικές σαλάτες με φρούτα και μαλακά τυριά. 18,50€
Σαββατιανό Vientzi Single Vineyard 2022, Κτήμα Παπαγιαννάκος
Ο Βασίλης Παπαγιαννάκος ήταν από τους πρώτους που μας έμαθαν να εμπιστευόμαστε «παλαιωμένα» Σαββατιανά, κυκλοφορώντας ακόμα και τις πιο απλές ετικέτες του με αρκετή εξέλιξη. Το Vientzi βγαίνει στην αγορά έχοντας ωριμάσει στο οινοποιείο και αναδεικνύει την πιο σύνθετη πλευρά της ποικιλίας. Αρώματα κηρήθρας, φλούδας εσπεριδοειδών, ξηρών καρπών και διακριτικής ορυκτότητας ανοίγουν τον δρόμο για μια επίμονη, νόστιμη γεύση.
Ταιριάζει με σούπα κάστανο, χοιρινό στον φούρνο με μυρωδικά, κοτόπουλο ρολό, πίτες τυριών και γραβιέρες. 17€
Ρομπόλα 2023, Gentilini
Η Ρομπόλα είναι από τις ελληνικές ποικιλίες που συνδυάζουν ζωηρή οξύτητα με σαφές δυναμικό παλαίωσης, οπότε σίγουρα δεν ρισκάρουμε. Η Gentilini μας έχει προσφέρει πολλές συγκινήσεις με παλαιές εσοδείες που εξελίσσονται όμορφα, αποκτώντας αρώματα ορυκτότητας, αμυγδάλου, γλυκού αχλαδιού και αποξηραμένων βοτάνων. Ένα κρασί που υπόσχεται να δείξει ακόμα περισσότερη πολυπλοκότητα όσο ωριμάζει.
Βάλτε το δίπλα σε σαλάτες με τυριά ή με πλιγούρι, χοιρινό με σέλινο, λαχανοντολμάδες και πιάτα με θαλασσινά και λεμόνι. 26€
