Η εμφάνισή της είναι από μόνη της δήλωση. Μια φιάλη magnum τραβάει τα βλέμματα, είναι μια άφιξη θεατρική. Με τα δύο χέρια την ακουμπάς με προσοχή στο τραπέζι, δημιουργεί προσδοκία και φέρνει το στοιχείο «Ουάου» στη βραδιά. Δεν είναι λίγοι οι οινόφιλοι που υποστηρίζουν πως μια γιορτή ξεκινά μόλις ανοίξει ένα magnum.
Αλλά το magnum είναι και πρακτικό. Προσφέρει περίπου 10 γεμάτα ποτήρια, είναι το ιδανικό κρασί για μεγάλες παρέες και για όλα τα τραπεζώματα των ημερών. Το σερβίρισμα γίνεται πιο εύκολα, χωρίς συνεχείς αλλαγές φιαλών. Αν, μάλιστα, προορίζεται για δώρο σε φιλικό σπίτι, είναι πιθανότατα η καλύτερη λύση. Όχι μόνο για την ποσότητα, αλλά και για τη συλλεκτική του αξία. Μπορείτε, δηλαδή, εσείς ή οι φίλοι που τους το δωρίζετε, να αναγνωρίσουν ότι πρόκειται για μια επένδυση. Ειναι στρατηγική η επιλογή του, καθώς έχει αποδειχθεί πως τα κρασιά σε φιάλη 1,5 lt ωριμάζουν διαφορετικά. Είναι τυχαίο που οι κορυφαίες ετικέτες του κόσμου εμφιαλώνονται και σε magnum όταν προορίζονται για φύλαξη;
Σύμφωνα με την αναλογία του οξυγόνου στον όγκο του κρασιού, η φιάλη magnum έχει πιο αργή και σταθερή εξέλιξη, κάτι που οδηγεί σε κρασιά με ισορροπημένο χαρακτήρα, πιο στρογγυλές τανίνες, πιο μακριά αρώματα. Οι ειδικοί θεωρούν τα magnum ιδανικά για παλαίωση και, καθώς είναι πιο σπάνια, αποκτούν μεγαλύτερη αξία με την πάροδο του χρόνου. Στα πιο πρακτικά, η μεγάλη φιάλη προστατεύει το κρασί από εξωτερικές θερμικές διακυμάνσεις χάρη στη μεγαλύτερη μάζα και στο πιο χοντρό γυαλί και αυξάνει τη σταθερότητα στη φύλαξη.
Υπάρχουν μειονεκτήματα; Ένα magnum κοστίζει συνήθως περισσότερο από δύο κανονικές φιάλες, κυρίως λόγω των αυξημένων εξόδων παραγωγής και αποθήκευσης. Επίσης, απαιτεί περισσότερο χώρο στη συντήρηση και, εξαιτίας της βραδύτερης ωρίμανσης, ίσως να μην είναι ιδανικό για άμεση κατανάλωση στα πολύ νεαρά κρασιά. Όμως,οι εορτασμοί πάσης φύσεως δικαιώνουν την ύπαρξη αυτής της φιάλης. Κάθε φορά που το τραπέζι είναι μακρύ, οι καλεσμένοι πολλοί και το κρασί πρέπει να σταθεί στο ύψος των περιστάσεων. Κυριολεκτικά.
Tι κρασί να διαλέξουμε; Ένα Ξινόμαυρο με οξύτητα και ωραίο φρούτο, μια παλαιωμένη Νεμέα ή ένα Syrah που αντέχει το λίπος, αλλά συνοδεύει και τα πιο αρωματικά πιάτα των ημερών; Ιδού μερικές ετικέτες που ξεχωρίσαμε.
Μέγας Οίνος, Κτήμα Σκούρα
Ένα από τα εμβληματικότερα κόκκινα της Ελλάδας, στο οποίο το Αγιωργίτικο συναντά μικρό ποσοστό Cabernet Sauvignon, οδηγώντας σε ένα κρασί με δύναμη και αριστοκρατικό χαρακτήρα. Το πρώτο κρασί που δημιούργησε ο Γιώργος Σκούρας πριν από 40 χρόνια παραμένει σημείο αναφοράς μέχρι σήμερα. Στο ποτήρι συνδυάζει συμπύκνωση και φινέτσα με πυκνό φρούτο και μπαχαρικά. Θα απογειώσει κόκκινα κρέατα με σάλτσες, μαγειρεμένα κυνήγια και ώριμα τυριά. Με εντυπωσιακή δυνατότητα παλαίωσης, μπορεί να εξελιχθεί για δεκαετίες, αποτελώντας στολίδι για κάθε κάβα. M.M. 60€
Vieilles Vignes Reserve, Κτήμα Άλφα
Ένα Ξινόμαυρο που παράγεται από αμπελώνα ηλικίας άνω των 100 ετών και αποτελεί ζωντανό κομμάτι της οινικής ιστορίας του Αμυνταίου. Διαθέτει την πυκνότητα και τον χαρακτήρα ενός κρασιού μακράς παλαίωσης, μπορούμε όμως να το απολαύσουμε και τώρα. Στο ποτήρι ξεδιπλώνει ζωηρό κόκκινο φρούτο, γήινες νότες, ανθικότητα και γλυκά μπαχαρικά. Ιδανική επιλογή για το γιορτινό τραπέζι, συνοδεύει εξαιρετικά ψητά κρέατα και μαγειρευτά με πλούσιες σάλτσες. Αν αντέξετε να μην το ανοίξετε, κρατήστε το άφοβα για 20 χρόνια. Η ποικιλία, το terroir και η ποσότητα υπόσχονται εντυπωσιακή εξέλιξη στον χρόνο. Μ.Μ. 55€
Νεμέα, Κτήμα Λαντίδη
Μια Νεμέα που κερδίζει αμέσως με το λαμπερό, ζουμερό φρούτο και τον φιλικό, μαλακό χαρακτήρα της. Κόκκινα φρούτα, βελούδινες τανίνες και ισορροπία που το κάνει εξαιρετικά απολαυστικό. Σε magnum φιάλη γίνεται πραγματικό value-for-money για οικογενειακά και γιορτινά τραπεζώματα. Γενναιόδωρη στο σερβίρισμα, χορταστική και σίγουρη επιλογή ακόμη και για τους πιο απαιτητικούς. Ταιριάζει με χοιρινό και κρέατα στον φούρνο, ποικιλίες τυριών και αλλαντικών. Μ.Μ. 35€
S Gaia
S for Synergy. Η συνέργεια του Αγιωργίτικου με το Syrah βασίζεται στη συμπληρωματικότητα του φρούτου του Αγιωργίτικου με το γήινο προφίλ του Syrah. Δύο υπέροχες μεσογειακές ποικιλίες με χαρακτήρες που δένουν αρμονικά σε μια σχέση 70-30, δίνουν ένα ισορροπημένο, εξωστρεφές κρασί, που παλαιώνουμε ή απολαμβάνουμε με φίλους σε μεγάλα τραπέζια. Λ.Β. 47€
Le Roi des Montagnes, Οινοποιείο Παπαργυρίου
Το Syrah του Παπαργυρίου από υπερώριμα σταφύλια και συμπύκνωση που κόβεται με το μαχαίρι είναι ένα κρασί που έχει όλα τα φόντα να παλαιώσει, αποκτώντας μεγαλύτερη πολυπλοκότητα και πιο βελούδινες τανίνες. Παράλληλα, είναι ιδανικό για τα μεγάλα τραπέζια των γιορτών, στα οποία τα κρεατικά πρωταγωνιστούν. Το πλούσιο ώριμο φρούτο και τα γλυκά μπαχαρένια αρώματά του θα αρέσουν σε όλους –σοβαρή υποψηφιότητα για party pleaser– και θα ταιριάξουν και με τις πιο γλυκές σάλτσες. Ε.Μ. 75€
Άγιος Χρόνος, Κτήμα Avantis
Το όνομά του αποτελεί είτε ευχή, αλλά κι έναν επίλογο ευγνωμοσύνης για τη χρονιά που πέρασε. Παράλληλα, το χαρμάνι από Syrah και Viognier του Απόστολου Μούντριχα είναι φτιαγμένο για να παλαιώσει όμορφα και το μέγεθος της φιάλης μπορεί να το βοηθήσει να εξελιχθεί πιο αργά και αρμονικά στον χρόνο. Από την άλλη, αφού θα κάνουμε τόσα χρόνια υπομονή για να το ανοίξουμε, γιατί να μην το απολαύσουμε «διπλά»; Ε.Μ. 69€
Πλακούρα, Οινοποιείο Λυραράκη
Κρασί από έναν ζηλευτό αμπελώνα στα 500 μ. υψόμετρο, όπου το φτωχό, αμμώδες-πετρώδες έδαφος και η βορινή έκθεση συνθέτουν ένα terroir με μοναδική ενέργεια. Εδώ, το δύσκολο Μαντηλάρι αποκτά νέα διάσταση: συμπύκνωση, δύναμη και πολύπλοκο αρωματικό προφίλ, με μαύρο βύσσινο, κεράσι, γλυκόριζα και ανατολίτικα μπαχαρικά. Ανθικά στοιχεία και νύξεις μελάσας προσθέτουν βάθος, ενώ οι τανίνες, άγριες και ανεξάρτητες, προδιαγράφουν ότι θα ωριμάσει υπέροχα με τα χρόνια. Ιδανικό για ψητά, premium κοπές ή πλούσια μαγειρευτά με έντονο μπαχάρι. Αν το ανοίξετε φέτος, δώστε του χρόνο. Ν.Δ. 39€
Ράμνιστα, Κτήμα Κυρ-Γιάννη
Ένα Ξινόμαυρο παλαίωσης δεν θα μπορούσε να λείπει από μια τέτοια λίστα. Πάντα σε πρώτη ζήτηση, τη Ράμνιστα την ξέρουν όλοι με το όνομά της. Τη θέλουμε σε magnum γιατί –κυρίως– θα την παλαιώσουμε, όπως εκείνη την αξέχαστη του 1996 που ήπιαμε και «πέσαμε κάτω» με φίλες οινοπαραγωγούς και επαγγελματίες του κρασιού, 21 χρόνια μετά τη σοδειά, το 2017! Λ.Β. 59€
Λημνιώνα, Domaine Ζαφειράκη
Αν ήταν γυναίκα, θα φορούσε μοβ σατέν φόρεμα και θα άφηνε πίσω της άρωμα από μαρμελάδα φράουλα και κεράσι. Ο Χρήστος Ζαφειράκης, μεθοδικός και βαθιά αφοσιωμένος, την αναδεικνύει με τρόπο μοναδικό. Ένα κρασί με εντυπωσιακή μύτη, με ζουμερά κεράσια, φραμπουάζ και φλοράλ νότες, που πλαισιώνονται από πιο βαθιές αρωματικές στιβάδες: μαύρο τσάι, άγρια βότανα και μανιτάρια. Φίνο στόμα με τανίνες που χαϊδεύουν τον ουρανίσκο. Το κρασί σιγά σιγά ξεδιπλώνεται, δείχνοντας τη γήινη και βοτανική του διάσταση. Η επίγευση επιμένει, γεμίζοντας κάθε παύση. Η κλασική ερυθρή οινοποίηση με αυτόχθονες ζύμες και ωρίμαση σε μεγάλα βαρέλια αναδεικνύει τον χαρακτήρα της ποικιλίας με ευγένεια και διάρκεια. Ιδανική συνοδεία για ψητό αρνάκι, χοιρινό με χόρτα, αγριογούρουνο με ζυμαρικά, μοσχαρίσιο διάφραγμα με ψητά κρεμμύδια. Διαθέσιμες σοδειές: 2015, 2016, 2017, 2018, 2019. Ν.Δ. 60€
Άβατον, Κτήμα Γεροβασιλείου
Όταν πρωτοέκανε την εμφάνισή του το Άβατον, έδειξε έναν νέο δρόμο, έφτιαξε μια κατηγορία. Τα χρόνια έχουν περάσει, αλλά παραμένει ένα κρασί που μου θυμίζει τον ενθουσιασμό που ένιωσα όταν δοκίμασα το χαρμάνι από Λημνιό, Μαυρούδι και Μαυροτράγανο. Ο αρωματικός του πλούτος και η συμπύκνωσή του το καθιστούν ιδανικό για παλαίωση σε magnum, αλλά το φρούτο και η γοητεία του μας προκαλούν να το απολαύσουμε όταν ο παραγωγός κρίνει ότι μπορεί να βγει στην αγορά. Λ.Β. 52€
Γη & Ουρανός, Αμπελώνες Θυμιόπουλου
Πρωτοκυκλοφόρησε στις αρχές των ’00s και είναι ένα εκ των κορυφαίων ελληνικών ερυθρών. Προερχόμενο από το εξαιρετικό αμπελοτόπι Βράνα Πέτρα και επιλεγμένα ορεινά της Φυτιάς, το αποτέλεσμα είναι ένα ρωμαλέο κρασί, που ισορροπεί περίτεχνα μεταξύ κλασικού και μοντέρνου. Ευγενικά αρώματα μαρμελάδας φράουλας, confit ντομάτας και αρμπαρόριζας. Πολύπλοκο στον ουρανίσκο, με εξαιρετική συμπύκνωση, αισθητές τανίνες και οξύτητα που υπόσχονται άριστη εξέλιξη στον χρόνο. Είστε σίγουροι πως μία magnum φιάλη είναι αρκετή; Δ.Κ. 40€
Moschopolis 18 Mavrotragano, Οινοποιείο Μοσχόπολις
Στο Μονοπήγαδο Θεσσαλονίκης όλα γίνονται με γνώμονα το terroir και τη βιωσιμότητα. Ο δρ Γεώργιος Γερμάνης και η ομάδα του προσεγγίζουν τον αμπελώνα ως ζωντανό οικοσύστημα, εφαρμόζοντας την αναγεννητική αμπελουργία. Το αποτέλεσμα τους δικαιώνει. Ένα συμπυκνωμένο, στιβαρό κρασί ήπιας παρέμβασης με πολυπλοκότητα ώριμων κόκκινων φρούτων, μπαχαρικών και καπνιστών στοιχείων από τη 18μηνη παραμονή σε γαλλικό βαρέλι. Οι καλεσμένοι σας θα το αγαπήσουν, ό,τι κι αν του βάλετε δίπλα. Τ.Π. 44 €
Syrah Cuvée Ioannis, Οινοποιείο Γκιρλέμη
Από τον οικογενειακό, ιδιόκτητο αμπελώνα στον Δομοκό Φθιώτιδας έρχεται αυτό το απολαυστικό, ώριμο Syrah. Πρωτοκυκλοφόρησε το 2014 και βγαίνει μόνο στις πολύ καλές χρονιές. Η χρονιά του 2019 παλαίωσε για 14 μήνες σε δρύινα γαλλικά βαρέλια και στη συνέχεια έμεινε στη φιάλη μέχρι φέτος που κυκλοφόρησε στην αγορά. Το όνομά του, Cuvée Ioannis, προς τιμήν του ιδρυτή του. Έτοιμο να το απολαύσετε στο γιορτινό τραπέζι, αν και η μεγάλη φιάλη είναι ιδανική για περαιτέρω παλαίωση. Λιγοστές φιάλες, σπεύσατε! Τ.Π. 71€
Και ένα λευκό
Μπορεί όλα τα παραπάνω να είναι ερυθρά, αλλά κάποιος έπρεπε να φέρει και τις φυσαλίδες στο πάρτι.
Amalia Méthode Traditionnelle Brut
Γιορτάζουμε με ένα ξηρό ελληνικό αφρώδες στα πρότυπα της σαμπάνιας –δεύτερη ζύμωση στη φιάλη– και πιο αντιπροσωπευτικό από την Amalia δεν υπάρχει. Τυχαία νομίζετε ότι η Madame de Pompadour –επίσημη ερωμένη του βασιλιά Λουδοβίκου ΙΕ΄– είχε πει ότι «η σαμπάνια είναι το μόνο κρασί που διατηρεί μια γυναίκα όμορφη, αφού την πιει»; Ανοιχτό κιτρινοπράσινο χρώμα, έντονο κορδόνι από λεπτές και επίμονες φυσαλίδες, αρώματα από φλούδες εσπεριδοειδών και λουκούμι τριαντάφυλλο με γοητευτικές νότες ζυμών, τονισμένη οξύτητα και μακρά επίγευση. Ιδανικό με όλα τα πρώτα. Δ.Κ. 40€
Επιλέγουν οι: Λίζα Βιντζηλαίου, Νένα Δημητρίου, Δημήτρης Κούμανης, Μαριάννα Μακρύγιαννη, Εύα Μαρκάκη, Τίνα Παπασίνου
