Στον διάλογο με τον σερβιτόρο ή τον οινοχόο, η φράση «Δεν θέλω κάτι ξινό» ακούγεται συχνά. Είναι μια αυθόρμητη, απόλυτα φυσική δήλωση γευστικής προτίμησης και σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να θεωρείται λάθος. Πίσω της κρύβεται ο τρόπος με τον οποίο όσοι είναι πιο ευαίσθητοι στην οξύτητα αντιλαμβάνονται τη γεύση, την ισορροπία και, τελικά, την απόλαυση του κρασιού.
Η οξύτητα είναι εκείνο το στοιχείο που χαρίζει στα κρασιά φρεσκάδα, ζωντάνια και διάρκεια στον χρόνο. Όμως, δεν αρέσει σε όλους. Πολλοί προτιμούν πιο μαλακά και στρογγυλά κρασιά, όπου το φρούτο και η δομή συνυπάρχουν, αφήνοντας μια πιο ήπια αίσθηση στο στόμα. Όπως και στο φαγητό, σε κάποιους αρέσει το λεμονάτο στοιχείο, σε άλλους όχι. Να πούμε εδώ ότι η μετριασμένη οξύτητα δεν σημαίνει έλλειψη φρεσκάδας. Όλα είναι θέμα ισορροπίας.
Το κρασί είναι από τη φύση του όξινο, καθώς τα σταφύλια περιέχουν φυσικά οξέα. Η ένταση της οξύτητας εξαρτάται από πολλούς παράγοντες, όπως το έδαφος, το κλίμα, το υψόμετρο, η ποικιλία, ο βαθμός ωριμότητας των σταφυλιών κατά τον τρύγο και την οινοποίηση. Οι πιο δροσερές και ορεινές περιοχές συνήθως δίνουν κρασιά με υψηλότερη και πιο «κοφτερή» οξύτητα, ενώ τα πιο ζεστά κλίματα και τα χαμηλότερα υψόμετρα οδηγούν σε κρασιά με πιο ώριμο φρούτο και πιο ήπια, στρογγυλή γεύση. Υπάρχουν, βέβαια, και οι εξαιρέσεις. Τα Ασύρτικα της Σαντορίνης, για παράδειγμα, είναι σπουδαία κρασιά με αυστηρή οξύτητα και εντυπωσιακή δομή, παρότι προέρχονται από θερμό και ξηρό κλίμα. Όταν σερβίρονται σε μεγάλα τραπέζια όμως, δεν λείπουν οι «ξινές φατσούλες», εκφράσεις που προδίδουν πως η υψηλή οξύτητα δεν αρέσει σε όλους. Ένα ισορροπημένο κρασί είναι συνδυασμός των οξέων, των σακχάρων, της αλκοόλης, και στα κόκκινα, των τανινών. Η αίσθηση της οξύτητας συνδέεται άμεσα με το αλκοόλ, καθώς τείνει να τη μετριάζει. Δεν είναι όμως απαραίτητο να αναζητήσουμε κρασιά με υψηλό αλκοόλ για να μη νιώθουμε την οξύτητα, ούτε να στραφούμε σε ημίξηρα ή ημίγλυκα.
Υπάρχουν πολλά κρασιά που ανταποκρίνονται σε αυτό το προφίλ, προσφέροντας γευστική πληρότητα χωρίς αιχμηρές εντάσεις. Σπουδαίες αυτόχθονες και διεθνείς ποικιλίες παρουσιάζουν στα τυπικά χαρακτηριστικά τους μέτρια οξύτητα, ενώ ταυτόχρονα δίνουν υπέροχα κρασιά. Το Σαββατιανό ξεχωρίζει για τη φυσική του ισορροπία και τη στρογγυλή του γεύση. Η Μαλαγουζιά, που έχει κατακλύσει όλη τη χώρα και έχει αγαπηθεί από πολλούς οινόφιλους, προσφέρει αρωματικό πλούτο και βελούδινη αίσθηση χωρίς υπερβολές. Το Αθήρι φέρνει μαζί του την ήπια φρεσκάδα και το λαμπερό φρούτο των θερμών περιοχών του Αιγαίου και της ηπειρωτικής Ελλάδας. Για όσους αναζητούν κάτι πιο εξωτικό, το Gewürztraminer, τόσο στις διεθνείς όσο και στις ελληνικές του εκφράσεις, δίνει πλούσιο φρούτο με μέτρια, ισορροπημένη οξύτητα, ενώ το Viognier συνδυάζει αρωματική ένταση με απαλή, σχεδόν κρεμώδη δομή, στην οποία δύσκολα αντιστέκεσαι. Στα ερυθρά, το Λιάτικο, το Λημνιό, το Κοτσιφάλι και το Malbec είναι εξαιρετικά παραδείγματα ποικιλιών που δίνουν ξηρά, αλλά όχι όξινα κρασιά, με φιλική δομή, απαλές τανίνες και ζουμερό φρούτο.
Αν ψάχνετε κρασιά πιο μαλακά, αλλά πάντα ποιοτικά, ακολουθούν δέκα ετικέτες που ξεχωρίζουν για την αρμονία τους στο ποτήρι – κρασιά που μας κάνουν να θέλουμε δεύτερη γουλιά, είτε μας αρέσει η οξύτητα είτε όχι.
10 κρασιά για όσους λένε «δεν θέλω κάτι ξινό»
Πεντεσκούφι Λευκό, Κοντογιάννης
Από τον Νομό Κορινθίας, ένα ενδιαφέρον χαρμάνι βιοδυναμικής καλλιέργειας από Σαββατιανό και Ροδίτη, φτιαγμένο με ήπια, φυσική οινοποίηση και ζύμωση με γηγενείς ζύμες. Αρώματα κίτρινων γλυκών φρούτων εκφράζονται σε ένα στόμα με μετριασμένη οξύτητα και λιπαρότητα, που δίνει χαρακτηριστική νοστιμιά και ισορροπία. Ταιριάζει με ψάρια και θαλασσινά στη σχάρα, λαδερά, σαλάτες, τυριά και πιάτα με κοτόπουλο. 15€
Μαλαγουζιά, Kitrvs
Από την Πιερία, μια κορυφαία έκφραση της Μαλαγουζιάς από το Κτήμα Kitrvs της οικογένειας Γαρυπίδη, που αναδεικνύει τον αρωματικό πλούτο της ποικιλίας με φρεσκάδα και αρμονία. Εσπεριδοειδή, λευκόσαρκα φρούτα και φίνα φυτικότητα συνθέτουν ένα κρασί με βελούδινη οξύτητα και κομψή, επίμονη επίγευση. Συνοδεύει πλούσιες μεσογειακές σαλάτες, ψάρια στη σχάρα, ριζότο με λαχανικά ή πιάτα με λευκές, κρεμώδεις σάλτσες και αρωματικά βότανα. 15€
Σαββατιανό, Φράγκου
Από την Αττική, το Σαββατιανό της Αναστασίας Φράγκου αποδεικνύει πόση χάρη μπορεί να έχει η ποικιλία όταν καλλιεργείται με φροντίδα. Παρά το ζεστό κλίμα, διατηρεί ήπια αλλά απόλυτα ισορροπημένη οξύτητα, που αναδεικνύει τα αρώματα ροδάκινου, μπανάνας και λευκών ανθέων. Κρασί με φιλικό χαρακτήρα και ευκολία στο τραπέζι, ταιριάζει με ψητά λαχανικά, κοτόπουλο στον φούρνο, πίτες, τυριά, αλλά και ψάρια. 10€
Άγιος Χρόνος Λευκό, Κτήμα Αβαντίς
Το Viognier, γνωστό για το εκφραστικό φρούτο και τη μετριασμένη οξύτητα, βρίσκει στην Εύβοια και στο Κτήμα Αβαντίς μια εκδοχή με αρωματική πολυπλοκότητα, γιασεμί και πυρηνόκαρπα φρούτα, που αποκτά πληρότητα και λιπαρότητα από τη διακριτική παρουσία δρυός. Με μεταξένια δομή και μακρά επίγευση, αποπνέει ισορροπία και φρουτώδη φινέτσα. Ταιριάζει υπέροχα με ψάρια με βούτυρο, πουλερικά με κρεμώδεις σάλτσες, βελουτέ κολοκυθόσουπα ή ώριμα τυριά. 15-16€
Concept Rosé, Μυλωνάς
Ένα ροζέ βιολογικής καλλιέργειας του Οινοποιείου Μυλωνά στην Αττική, στο οποίο η Μαλαγουζιά παντρεύεται με Μανδηλαριά (20%), δημιουργώντας ένα απολαυστικό κρασί με πικάντικο φρούτο και διαχυτικά αρώματα. Η ισορροπία ανάμεσα στη φρεσκάδα και την απαλότητα το κάνει ευχάριστο στο ποτήρι. Ταιριάζει με γαριδομακαρονάδα, κεφτέδες λαχανικών, σουφλέ ζυμαρικών, μεσογειακές σαλάτες, αλλά και με πικάντικες γεύσεις της ασιατικής κουζίνας. 12€
Μοσχάτο Τυρνάβου Ροζέ, Μίγα
Ένα ημίξηρο ροζέ από Μοσχάτο Μαύρο Τυρνάβου, αρωματικό και παιχνιδιάρικο, με εκρηκτικά αρώματα φρούτων και γλυκιά ανθική αίσθηση που θυμίζει τριαντάφυλλο. Η διακριτική γλυκύτητα ισορροπεί όμορφα με τη ζωντάνια του, δημιουργώντας ένα κρασί ανάλαφρο και χαρούμενο, που θα το αγαπήσουν όσοι προτιμούν τις πιο ήπιες και στρογγυλές γεύσεις. Ταιριάζει με σαλάτες με φρούτα και τυριά, μεξικάνικα πιάτα, κοτόπουλο με μέλι και μπαχαρικά ή γιορτινά γλυκά με φρούτα. 9€
Gewürztraminer, Μπαραφάκα
Το Gewürztraminer είναι μια ασφαλής επιλογή όταν δεν μας αρέσει η υψηλή οξύτητα. Εδώ, ένα ευκολόπιοτο δείγμα από τη Νεμέα. Η χαρακτηριστικά μέτρια οξύτητα της ποικιλίας πλαισιώνει αρώματα ροδάκινου, τριαντάφυλλου και μπαχαρικών, σε ένα κρασί με γευστική ένταση και πλούσιο φρούτο, που πίνεται ευχάριστα. Δένει όμορφα με ασιατική κουζίνα, αρωματικά πιάτα με κάρι ή κοτόπουλο με γλυκόξινες σάλτσες. 14€
Αθήρι, Μπουγιούρη
Η αιγαιοπελαγίτικη ποικιλία Αθήρι δίνει ένα εντυπωσιακό αποτέλεσμα στις πλαγιές του Κιθαιρώνα, στη Στερεά Ελλάδα. Φρέσκο, χωρίς γωνίες, είναι ό,τι ζητάει κανείς από ένα καθημερινό λευκό κρασί με εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής. Με δροσερό φρούτο και αρμονική οξύτητα, πίνεται ευχάριστα κάθε στιγμή. Ταιριάζει με σαλάτες με θαλασσινά, καναπεδάκια, μακαρονοσαλάτες και μπουκιές κατσικίσιου τυριού. 6€
Myrtilos Λιάτικο, Κτήμα Μοντοφώλι
Μεσογειακό ταμπεραμέντο και πυκνό φρούτο χαρακτηρίζουν αυτό το κομψό ερυθρό από τους αμπελώνες του Κτήματος Μοντοφώλι στην Κάρυστο. Το Λιάτικο, με ένα μικρό ποσοστό Syrah, αποκτά επιπλέον βάθος, απαλές τανίνες, σαρκώδες σώμα, διατηρώντας τη φρεσκάδα και τη φινέτσα του. Ένα κρασί που αποπνέει ήλιο, ισορροπία και γενναιοδωρία. Ταιριάζει με μαγειρευτά κρέατα, πιάτα με μελιτζάνα, ριζότο με μανιτάρια, χοιρινό με δαμάσκηνα ή γαλοπούλα με γέμιση κάστανου. 15€
Dona Silvina Fresh Malbec 2024
Κρασί από τη Μεντόζα της Αργεντινής, αλλά με ελληνική υπογραφή, από το οινοποιείο Bodegas Krontiras. Το Malbec, προερχόμενο από βιοδυναμικής καλλιέργειας αμπελώνες, εκφράζεται εδώ με πληθωρικό φρούτο που θυμίζει δαμάσκηνο, απαλές τανίνες και αρμονία, δείχνοντας πώς μπορεί να είναι ένα κόκκινο ξηρό κρασί χωρίς έντονη οξύτητα. Ταιριάζει με λουκάνικα, πίτσα, γεμιστή γαλοπούλα, χοιρινό μαγειρεμένο με φρούτα, burger ή ζυμαρικά με κόκκινη σάλτσα. 15€
