Ξέρατε ότι είναι το πιο δημοφιλές κοκτέιλ με τεκίλα στον κόσμο; Αντιπροσωπεύει σχεδόν το 50% της παγκόσμιας κατανάλωσης, ειδικά στις ΗΠΑ. Η παραδοσιακή συνταγή margarita ratio είναι 2:1:1, δηλαδή 2 μέρη τεκίλα, 1 μέρος λικέρ πορτοκαλιού, 1 μέρος φρέσκος χυμός λάιμ – η απλότητά της είναι και η επιτυχία της.
Η πρώτη μηχανή frozen margarita φτιάχτηκε από παγωτατζή. Τη δημιούργησε το 1971 ο Mariano Martinez στο Ντάλας των ΗΠΑ, τροποποιώντας μια παλιά μηχανή soft-serve παγωτού, σημειώνοντας τομή στην ιστορία του κοκτέιλ. Σήμερα υπάρχουν πάνω από 50 επίσημες παραλλαγές του –από mango margarita μέχρι spicy jalapeño και mezcal margarita–, παραμένοντας ένα από τα πιο ευέλικτα παγκοσμίως, δημοφιλία που ευθύνεται και για την κακή αναπαραγωγή του. Η μεγαλύτερη δυσκολία έγκειται στην επίτευξη ισορροπίας των υλικών. Άλλες έχουν παραπάνω αλκοόλ, άλλες είναι υπέρ το δέον ξινές, κάποιες λύσσα από το αλάτι του ριμ. Ώρες ώρες πιστεύω στην αιρετική άποψη πως η αυθεντική συνταγή ενδέχεται να είναι οριακά λάθος. Με παραλλαγές, ωστόσο, προσθήκες και βελτιώσεις, πετύχαμε στα μπαρ της Αθήνας πεντανόστιμες εκδοχές από οξυδερκείς μπαρτέντερ οι οποίοι, μαδώντας, αποδομώντας και επαναπροσδιορίζοντάς την, σέρβιραν στα ποτήρια μας πολύ ισορροπημένες και αληθινά νόστιμες, κλασικές και υβριδικές Μαργαρίτες.
Rumble in the Jungle – Tacos Margarita
Μιλάμε για μια υπερ-νόστιμη εκδοχή του κλασικού ποτού, που θα μπορούσα να πίνω σε κουβά! Ευτυχώς, έρχεται σε μικρό και κομψό ποτήρι alto και σε ποσότητα ακριβού αρώματος, όπως της πρέπει, για αργή και εθιστική απόλαυση. Το signature του Rumble in the Jungle ονομάστηκε Tacos Margarita, καθώς η γεύση της παραπέμπει στη στιγμή εκείνη που στο στόμα συνυπάρχουν μια μπουκιά τάκο και μια γουλιά κλασικής εκδοχής. Γλυκόξινη, με διακριτική κλίση προς το ξινό, την ίδια στιγμή ευδιάκριτα καπνιστή και τόσο όσο πικάντικη, με συναρπαστικές πρασινάδες και μεξικάνικα αρώματα σε θεσπέσια ισορροπία. Περιέχει νερό ντομάτας, φρέσκο κόλιανδρο, πιπεριές χαλαπένιος και μορίτα, και στο ριμ έχει αλάτι καλαμποκιού. Είναι ακραία νόστιμη και ασορτί με τον υπέροχα διακοσμημένο χώρο ενός από τα ομορφότερα και πιο σέξι μπαρ της Αθήνας.
Πετράκη 1, Σύνταγμα, τηλ. 211-7352018
Quinn’s – The Classic
Την 1η Απριλίου άνοιξε το ατμοσφαιρικό μπαρ της Μιχαλακοπούλου από τον μπαρτέντερ Ηλία Μαρινάκη. Με την αισθητική του κλασικού και αναγνωρίζοντας ότι το μέλλον είναι το τώρα, ο Ηλίας πατά με το ένα πόδι στο παλιό μωσαϊκό και με το άλλο στο σύγχρονο και δημιουργικό σκηνικό που έχει στήσει, με τα ποτά να κινούνται στο ίδιο μοτίβο. Η κλασική τους Margarita, ακολουθώντας αντίστοιχη φιλοσοφία, είναι υποδειγματική και ισορροπημένη, με διακριτή οξύτητα που τσιμπάει στο τέλος, χωρίς όμως να καλύπτει τις υπόλοιπες γεύσεις. Φτιάχνεται με 50 ml τεκίλα λευκή, 25 ml χυμό λάιμ, 15 ml λικέρ πορτοκάλι και 5 ml σιρόπι αγαύης, που μπαίνουν στο σέικερ μαζί με πάρα πολύ πάγο και χτυπιούνται δυνατά για τουλάχιστον 10 δευτερόλεπτα. Διπλοσουρώνονται στο παραδοσιακό ποτήρι του κοκτέιλ –που έχει ένα μικρό κaι ένα πολύ ανοιχτό κύπελλο– και στο χείλος μπαίνει ανθός αλατιού. Εκτός από την κλασική, κάνουν επίσης παραλλαγές με τζίντζερ, με τσίλι, καθώς και την Tommy’s Margarita, ακόμα πιο αρωματική.
Μαιάνδρου 7, Ιλίσια
Baba au Rum – Anti-Novel Margarita
Τη βάφτισαν «αντιμυθιστόρημα», για να τονίσουν τον αντισυμβατικό χαρακτήρα και το πειραματικό στιλ της, και πρόκειται για ένα από τα κοκτέιλ του Avant Garde menu project. Αυτή η Margarita είναι μια συναρπαστική αφήγηση σε κατακόκκινη απόχρωση, που λειτουργεί δελεαστικά, σαν… φιλί. Είναι σχεδόν μεταδοτική, αφού, με το που θα κυκλοφορήσει το πρώτο κουπέ, αμέσως το μαγαζί γεμίζει με anti-novel Margaritas – οι πελάτες τη ζητάνε δείχνοντας το ποτήρι με το κόκκινο περιεχόμενο, που το ζηλεύουν καθώς το πίνει ο διπλανός τους.
Περίπλοκη και περιπετειώδης, αυτή η Margarita φτιάχνεται με λευκή τεκίλα αρωματισμένη με κάρδαμο, λικέρ πορτοκαλιού Med με ελληνικά αρωματικά χαρακτηριστικά, και επίσης ρόδι και δυόσμο. Επιπλέον, χρησιμοποιούν τσάι oolong που αποστάζουν με νότες καπνού και ανθέων, και ελαιοσάκχαρα γκρέιπφρουτ. Γλυκόξινη, γοητευτικά επιθετική, αν δεν είσαι διαβασμένος περί των υλικών που τη συνθέτουν, είναι εντελώς αναπάντεχη η τρελή αλληλουχία αρωμάτων και γεύσεων. Δικαίως, είναι ένα από τα best sellers του αγαπημένου μας μπαρ, που βρίσκεται στο νούμερο 17 της λίστας The world’s 50 best bars.
Κλειτίου 6, Αθήνα, τηλ. 211-7109140
Το Λοκάλι – Fig Rita
Μάλλον δοκιμάσαμε την πρώτη Margarita με φύλλο συκής που βγήκε από το σέικερ του Δημήτρη Κιάκου και κάθισε μαζί μας στην μπάρα, στην πολύχρωμη ταράτσα που ομορφαίνει τα καλοκαίρια μας στην Αθήνα. Την ετοιμάζουν με τεκίλα αρωματισμένη με φύλλο σύκου και τσίλι, λικέρ πορτοκάλι, χυμό λάιμ και θαλασσινό αλάτι. Την απολαύσαμε ακούγοντας ωραίες μουσικές και μασουλώντας τηγανητές μπάμιες πανέ και άλλες νόστιμες μπουκιές. Κομψή αλλά μπριόζα, άκρως ισορροπημένη, φαίνεται πως τα συστατικά και η συνταγή της είναι καλοζυγισμένα και υπολογισμένα με ακρίβεια.
Σαρρή 44, Ψυρρή, τηλ. 6906-103005
The Clumsies – Catching a Falling Star
Γεύση ουμάμι και χτυπητή. Αν και περίπλοκη και με αρκετές γαστρονομικές παρεμβάσεις, αυτή η Margarita είναι μια απολαυστική διαδρομή που καταλήγει στην οικειότητα μιας κλασικής εκδοχής. Φτιάχνεται με λευκή τεκίλα με εκχύλιση τυριού τσένταρ και περιέχει επίσης cordial από clarified χυμό μανταρίνι, mandarine pepper, λικέρ μανταρίνι και φρέσκο χυμό λάιμ. Φουλ στα εσπεριδοειδή, με τη γαργαλιστική νοστιμάδα που αφήνει να αιωρείται η προσθήκη του τσένταρ, είναι μία από τις ωραιότερες στην Αθήνα και την υπογράφει η ομάδα του μπαρ που βρίσκεται στο νούμερο 47 της λίστας The world’s 50 best bars.
Πραξιτέλους 30, Σύνταγμα, τηλ. 210-3232682
Barro Negro – Smoky Margarita
Παραλλαγή της δημοφιλούς Tommy’s. Αυτή η signature καπνιστή εκδοχή, όταν σχεδιάστηκε, είχε στόχο να αναδείξει το τότε σχετικά άγνωστο mezcal ως ένα modern classic κοκτέιλ που με δόξα και τιμή ανέβηκε στο πόντιουμ του Barro Negro, αυτού του αθηναϊκού ναού της τεκίλας. Τη φτιάχνουν χτυπώντας στο σέικερ 40 ml λευκή τεκίλα με 10 ml mezcal, 15 ml σιρόπι αγαύης, 30 ml χυμό λάιμ και μπόλικο πάγο. Τη στραγγίζουν σε ποτήρι old fashioned, στο οποίο έχουν περάσει το ριμ από καπνιστό αλάτι, και γαρνίρουν με ένα κλαδάκι δεντρολίβανου.
Ιωάννου Παπαρρηγοπούλου 15, Σύνταγμα, τηλ. 210-0107618
