Βράδυ, τέλη Γενάρη, στη βροχερή Θεσσαλονίκη. Για τρεις ώρες, το μυαλό ταξίδευε στην πατρίδα του Pinot Noir και του Chardonnay, τη Βουργουνδία. Αφορμή ήταν μια ακόμη ξεχωριστή οινογευσία στο Classico Bistro, το οποίο φιλοξένησε τρία οινοποιεία της γαλλικής περιοχής: το Domaine Bertagna, το Domaine Michel Bouzereau & Fils και το Domaine Henri Boillot. Και ενώ η οινική σκηνή της Θεσσαλονίκης αναπτύσσεται διαρκώς, με ολοένα και περισσότερες εκδηλώσεις αφιερωμένες στο κρασί, σπάνια παρουσιάζεται η ευκαιρία να εξερευνήσει κανείς σφαιρικά μια τόσο σημαντική οινοπαραγωγική ζώνη του εξωτερικού.
Η βραδιά ήταν ένα ταξίδι στον μαγικό αυτό τόπο, γνωστό για το ασβεστολιθικό του έδαφος, πλούσιο σε θαλάσσια απολιθώματα. Από μια κλασική Bourgogne Blanc Haut Côtes de Nuits του Domaine Bertagna, προερχόμενη από το βορειότερο τμήμα της περιοχής, μέχρι το «βαρύ πυροβολικό», το Puligny-Montrachet του Henri Boillot, από την ομώνυμη περιοχή – έναν από τους πιο μυθικούς τόπους παραγωγής λευκών κρασιών παγκοσμίως, την Côte de Beaune. Το ταξίδι ολοκληρώθηκε με μια Premier Cru ετικέτα: Nuits-Saint-Georges 1er Cru «Les Murgers», από το φημισμένο terroir «Murgers» στη Côte de Nuits – ένα Pinot Noir που, παρά την πολυπλοκότητά του, διακρίνεται για την φινέτσα και την ισορροπία του.
«Pairing» με σκοπό
«Διοργανώνουμε βραδιές οινογνωσίας με φαγητό εδώ και τρία χρόνια, σχεδόν σε μηνιαία βάση. Στόχος μας είναι να φέρουμε το κοινό σε επαφή με κρασιά απ’ όλο τον κόσμο, αναδεικνύοντας παράλληλα την τέχνη του pairing – άλλοτε με ανατρεπτικούς συνδυασμούς, άλλοτε με πιο κλασικά “παντρέματα”», εξηγεί ο Χρήστος Παπαδόπουλος, ιδιοκτήτης του Classico Bistro και πιστοποιημένος σομελιέ από τη Genius in Gastronomy. Για όσους δεν ήταν εξοικειωμένοι με τη Βουργουνδία, η βραδιά αυτή αποτέλεσε μια εξαιρετική εισαγωγή. Ανακαλύψαμε, για παράδειγμα, ότι εκεί βρίσκεται η «Χρυσή Κοιλάδα» της Côte d’Or, που παράγει μερικά από τα πιο σπουδαία και ακριβά κρασιά του κόσμου. Παράλληλα, οι καλεσμένοι είχαν την ευκαιρία να δοκιμάσουν τις δημιουργίες του σεφ Κωνσταντίνου Τσαβδαρίδη, σε συνεργασία με τον guest chef Κυριάκο Μητσόπουλο.
Το αξέχαστο χτένι
Ανάμεσα στα εννέα στάδια του μενού –που, ενδεχομένως, θα λειτουργούσε καλύτερα με δύο-τρία λιγότερα πιάτα– ένα από αυτά ξεχώρισε: η βελουτέ σούπα με αγκινάρα Ιερουσαλήμ, βασιλικό χτένι, φουντούκι και κάστανο. Το signature πιάτο του Classico Bistro συνδυάστηκε ευφυώς με ένα κομψό Chardonnay από τον αμπελώνα του Meursault του Domaine Michel Bouzereau & Fils. Το κρασί, με έντονα αρώματα και νότες φουντουκιού, αναδείκνυε τη γευστική πολυπλοκότητα του πιάτου.
«Το κρασί προέρχεται από έναν αμπελώνα πέντε στρεμμάτων, Les Tessons, που φυτεύτηκε μεταξύ τέλη ’60 και 1989, σε αργιλώδη και ασβεστολιθικά εδάφη. Χαρακτηρίζεται από μεγάλη συγκέντρωση στο στόμα και δροσερή οξύτητα», σημειώνει ο Χρήστος, που ασχολείται επαγγελματικά με το κρασί από τα 19 του χρόνια.
Η γευστική δοκιμή ολοκληρώθηκε με δύο ακόμη ετικέτες, το Bourgogne Rouge του Henri Boillot, ένα τυπικό Pinot Noir με αρώματα κόκκινων φρούτων και γλυκών μπαχαρικών, που συνόδεψε ένα ραβιόλι με μανιτάρι, σάλτσα τρούφας και κακάο Valrhona. Το δεύτερο ήταν το Pommard «Les Cras» του Michel Bouzereau & Fils, που «έσπασε» τα στερεότυπα, συνοδεύοντας ένα φρικασέ με γλώσσα. Ο συνδυασμός μπορεί να ξένισε αρχικά, αλλά το να γεύεσαι ένα σχετικά φρέσκο Pinot Noir του 2022 με χόρτα, ψάρι και αυγολέμονο είχε αναμφίβολα ενδιαφέρον. Αλλωστε, η βραδιά δεν στερούνταν γευστικών πειραματισμών.
Ποιος αγοράζει ακριβά κρασιά;
Λίγο πριν φύγουμε, παρατηρώντας το εντυπωσιακό κελάρι του εστιατορίου με 500 ετικέτες από όλο τον κόσμο, ρωτήσαμε τον Χρήστο αν το ελληνικό κοινό μπορεί να αντέξει οικονομικά τα ακριβά κρασιά, καθώς οι περισσότερες ετικέτες που παρουσιάστηκαν ξεπερνούσαν τα 100 ευρώ ανά φιάλη.
«Οταν μιλάμε για κρασιά από μοναδικές οινοπαραγωγικές περιοχές, όπως η Βουργουνδία, αυτές οι τιμές είναι δικαιολογημένες. Γι’ αυτό εδώ αλλάζουμε κάθε μήνα τις 35 ετικέτες που διαθέτουμε σε ποτήρι, ώστε το κοινό να μπορεί να δοκιμάσει χωρίς να χρειάζεται να αγοράσει ολόκληρη φιάλη. Οι τιμές στο ποτήρι είναι πολύ προσιτές, ακριβώς για να ενισχύσουμε τη δοκιμή. Και όταν κάποιος βρίσκει κάτι που τον ενθουσιάζει, τότε το προγραμματίζει για μια ειδική περίσταση», καταλήγει.
Info: Classico Bistro, Θεμιστοκλή Σοφούλη 15, Θεσσαλονίκη, Τ/2310-421699, Ωράριο λειτουργίας: Δ-Π 12:00-01:00, Παρ 12:00-02:00, Σ 10:00-02:00, Κ 10:00-18:00
