Aν έπρεπε να επιλέξετε μόνο δέκα λευκά ελληνικά κρασιά, ποια θα ήταν αυτά; Δεν θα βάζατε στη λίστα κάποια από τη Σαντορίνη; Ή μήπως από τις υπόλοιπες Κυκλάδες; Τους αμπελώνες της Μακεδονίας και της Πελοποννήσου θα τους αφήνατε απέξω; Η Κεφαλονιά και η Κρήτη θα συμμετείχαν; Ζητήσαμε από τους έξι υπέροχους συνεργάτες μας, οινοχόους σε κάποια από τα κορυφαία εστιατόρια της Αθήνας, να φτιάξουν τη δική τους δεκάδα με τα λευκά ελληνικά κρασιά που θεωρούν ότι θα έπρεπε να έχουμε πιει έστω και μία φορά στη ζωή μας.
1. Άσπρος Λαγός 2022, Βιδιανό, Οινοποιείο Δουλουφάκη, Κρήτη
Η εμπειρία και το πάθος του οινοποιού Νίκου Δουλουφάκη, σε συνδυασμό με μία από τις ανερχόμενες κρητικές ποικιλίες, είχαν ως αποτέλεσμα τη δημιουργία ενός εμβληματικού λευκού. Ο Άσπρος Λαγός, άλλωστε, είναι το κρασί που μας σύστησε πραγματικά την ποικιλία Βιδιανό και έστρεψε τα βλέμματα στην Κρήτη. Ένα κρασί με αρώματα εσπεριδοειδών, λευκών λουλουδιών και τροπικών φρούτων, πλούσια και πολύπλοκη γεύση με δροσιστική οξύτητα και απολαυστική, βανιλάτη επίγευση. Συνδυάστε το με λεμονάτες σουπιές με μάραθο στην κατσαρόλα. 19€
2. Nostos Roussanne 2022, Οινοποιείο Μανουσάκη, Κρήτη
Μανουσάκης και Roussanne θα πρέπει να περιλαμβάνονται στην ίδια πρόταση, καθώς το συγκεκριμένο οινοποιείο είναι υπεύθυνο για τον ερχομό της ποικιλίας αυτής από τον Ροδανό, αλλά και για την επιτυχία της στα εδάφη των Χανίων. Έντονα τροπική και ώριμη μύτη, με γήινες νότες και αποξηραμένα άνθη. Δομημένο κρασί, με κρεμώδη υφή και διακριτική οξύτητα, έχει γεύσεις από μπανάνα και βερίκοκο, γλυκά μπαχαρικά και παρασκευές ζαχαροπλαστικής, και επίγευση που διαρκεί. Απολαύστε το δίπλα σε βελουτέ κίτρινης κολοκύθας με σύγλινο Μάνης και κάστανα. 32€
3. Όβηλος 2022, Semillon-Ασύρτικο, Κτήμα Βιβλία Χώρα, Καβάλα
Σταθερά ανάμεσα στα καλύτερα ελληνικά κρασιά και με διεθνείς διακρίσεις από το 2004, ο Όβηλος είναι από εκείνα τα λευκά που μπορείς να το απολαύσεις φρέσκο, αλλά και να το ξεχάσεις στο κελάρι. Λεμονί με πράσινες ανταύγειες, έχει έντονα αρώματα από νεκταρίνι και ροδάκινο, καθώς και νότες πράσινης πιπεριάς. Στην παλέτα έρχονται να προστεθούν εσπεριδοειδή και τροπικά φρούτα, δεντρολίβανο και ψημένο ψωμί, που ισορροπούν μεταξύ πλούσιας υφής και δροσιστικής οξύτητας, χαρίζοντας διάρκεια. Δοκιμάστε το με χορτοφαγικό μουσακά, με κιμά μανιταριών. 28€
4. Lacomatia 2022, Ρομπόλα, Κτήμα Σκλάβου, Κεφαλονιά
Ο Ευρυβιάδης Σκλάβος, κρατώντας ζωντανή την οινική κληρονομιά της Κεφαλονιάς και βάζοντας πάντα το προσωπικό, ανατρεπτικό του στιλ, δημιούργησε ένα γοητευτικό και εκκεντρικό λευκό. Η περιοχή Λακομάτια, με μεγάλες κλίσεις σε υψόμετρο, είναι η ιδανικότερη για καλλιέργεια Ρομπόλας και γι’ αυτό χαρίζει το όνομά της σε αυτή τη συγκλονιστική single vineyard ετικέτα. Διακριτικά αρώματα εσπεριδοειδών, φρέσκου λεμονιού και βοτάνων, δροσιστική γεύση με τονισμένη οξύτητα, νύξεις ορυκτότητας και εξαιρετικά φίνα επίγευση. Συνδυάστε το με χοιρινό σνίτσελ, συνοδευόμενο από σαλάτα coleslaw με χρένο. 34€
5. Σητεία 2015, Βηλάνα-Θραψαθήρι, Κτήμα Οικονόμου, Κρήτη
Ένα από τα ελάχιστα ελληνικά κρασιά που γίνονται ανάρπαστα με το που θα βγουν στην αγορά, καθότι ο Γιάννης Οικονόμου δεν βάζει κανόνες που αφορούν τον χρόνο και μας επιτρέπει να δοκιμάζουμε τα κρασιά του μόνο όταν εκείνος κρίνει ότι είναι έτοιμα. Νότες από ώριμα και αποξηραμένα πυρηνόκαρπα στη μύτη ακολουθούνται από μια πλούσια παλέτα με ξηρούς καρπούς, αποξηραμένη δάφνη, κηρήθρα και κομψή οξύτητα. Συνδυάστε το με μια φέτα 18μηνης ωρίμανσης, Crème de Napoléon από την Εύβοια, ξεροτύρι Σαμοθράκης και τσάτνεϊ ροδάκινου. Λόγω περιορισμένης ποσότητας, οι τιμές μπορεί να έχουν μεγάλες αποκλίσεις. 70-100€
6. Νυχτέρι 2021, Ασύρτικο, Οινοποιείο Χατζηδάκη, Σαντορίνη
Υπερώριμα σταφύλια που μαζεύονται στη δροσιά της νύχτας και παραδοσιακά σπάνε σε στροφιλιά, δημιουργούν ένα από τα πιο ενδιαφέροντα ελληνικά κρασιά. Έχει χρώμα μέτριο χρυσαφί και έντονα αρώματα, όπως ώριμο βερίκοκο, μέλι, κηρήθρα και ορυκτό με ελαφρά οξειδωτικό χαρακτήρα. Οι ξηροί καρποί, το σουσάμι και η βανίλια μαρτυρούν τη ζύμωση σε βαρέλι και την παραμονή του εκεί για 12 μήνες. Στο στόμα η οξύτητα είναι τραγανή και το σώμα γεμάτο. Θα ταίριαζε τέλεια με σαρδέλα σασίμι και καβουρδισμένο σουσάμι. 39€
7. Clos Stegasta Ασύρτικο 2022, Τηνιακοί Αμπελώνες, Τήνος
Ένα από τα πιο γνωστά Ασύρτικα εκτός Σαντορίνης και ένας αμπελώνας που αξίζει να επισκεφθεί κανείς για τη μοναδικότητα του terroir του, που θυμίζει Stone Age. Αρώματα εσπεριδοειδών, βανίλιας, άγουρου ροδάκινου και σταφυλιού δίνουν την αίσθηση φρεσκάδας, με το ορυκτό στοιχείο όμως να κυριαρχεί. Στο στόμα η οξύτητα είναι υψηλή και το σώμα γεμάτο, με ενσωματωμένο αλκοόλ. Συνδυάστε το με λαχανοντολμάδες αυγολέμονο. 79€
8. Gramina 2021, Ασύρτικο, Αμπελώνες Vassaltis, Σαντορίνη
Ένα πληθωρικό Ασύρτικο με εξαιρετική συμπύκνωση φρούτου, ορυκτότητα, αλμύρα, ένταση και χαρακτήρα, που αν το δοκιμάσεις, δεν γίνεται να το ξεχάσεις. Το κρασί ζυμώνεται σε ανοξείδωτες δεξαμενές και ωριμάζει για έναν χρόνο με τις οινολάσπες, ενώ άλλους επτά μήνες ξεκουράζεται στη φιάλη. Βάλτε το δίπλα σε μια σφυρίδα στα κάρβουνα με σταμναγκάθι και αλμυρίκια και αφήστε την τραγανή οξύτητα, τη λεμονάτη επίγευση και τον καπνιστό χαρακτήρα του να κάνουν πάρτι στον ουρανίσκο σας. 65€
9. Viognier Eclectique 2022, Κτήμα Σκούρα, Πελοπόννησος
Προέρχεται από ένα και μόνο αμπελοτόπι, που λέγεται Σπιλίτσα. Ζυμώνεται σε μικρά γαλλικά βαρέλια, στη συνέχεια ωριμάζει για 12 μήνες σε αυτά και τρεις επιπλέον στη φιάλη, πριν κυκλοφορήσει στην αγορά. Είναι ένα αρκετά πληθωρικό και βουτυράτο κρασί, με γλυκά αρώματα από βερίκοκα και ροδάκινα και λουλουδάτο χαρακτήρα γιασεμιού, γεμάτο σώμα και ισορροπημένη οξύτητα. Θα ταίριαζε πάρα πολύ ωραία δίπλα σε ένα χοιρινό μαγειρεμένο στη γάστρα με αποξηραμένα βερίκοκα και δαμάσκηνα, συνοδευόμενο με πουρέ από παστινάκι. 31€
10. Δέκα 2015, Sauvignon Blanc-Semillon-Ugni Blanc, Οινοποιείο Οινογένεσις, Δράμα
Το Δέκα είναι ένα χαρμάνι από τρεις γαλλικές ποικιλίες, που μένουν για έναν χρόνο σε καινούργια αμερικανικά βαρέλια και επιπλέον πέντε στο κελάρι του οινοποιείου. Η παλαίωση φαίνεται στο ποτήρι. Το χρώμα είναι χρυσοκίτρινο, έχει έντονη πολυπλοκότητα στη μύτη και στο στόμα, και αρώματα καρύδας, βανίλιας, μαρμελάδας πυρηνόκαρπων φρούτων, κόρας ψωμιού και καπνού. Γήινος χαρακτήρας, ισορροπημένη οξύτητα και γεμάτο σώμα. Ένα γαστρονομικό κρασί που θα ταίριαζε πολύ ωραία δίπλα σε μια πίτα μανιταριών με φύλλο σφολιάτας και διάφορα μανιτάρια. 20€
Δοκίμασαν οι:
Ελευθέριος Χανιαλίδης, MS
Άρης Σκλαβενίτης, Head Sommelier – Owner Oinoscent Wine Restaurant
Τηλέμαχος Παπανδρέας, Head Sommelier Delta Restaurant
Λίλλυ Χαλικιά, Sales Manager AweSomm Imports
Βασιλική Γαλάνη, Head Sommelier Materia Prima
Τάκης Μαύρος, Head Sommelier Soil Restaurant
*Η φωτογράφιση έγινε στο Oinoscent (Βουλής 45-47, Σύνταγμα). Ευχαριστούμε για τη φιλοξενία.
