Κατ’ αρχάς, καλό Πάσχα σε όλους!
Με προσωπικές εσωτερικές αναστάσεις και ειρηνικές καθημερινές ανατάσεις. Κάθομαι στον υπολογιστή και σκέφτομαι ότι, είκοσι δύο χρόνια τώρα που γράφω κάθε Κυριακή αυτή τη σελίδα, έχω εξαντλήσει, μάλλον, όλους τους πιθανούς και απίθανους συνδυασμούς και προτάσεις για πασχαλινά οινο-
ταιριάσματα, οινο-ξεφαντώματα κ.λπ. κ.λπ.
Μου ήρθε λοιπόν η ιδέα να ταιριάξουμε σήμερα, για πρώτη φορά, τα πασχαλινά μας εδέσματα με μπίρες. Στην ερώτησή σας αν το έχω ξανακάνει, θα σας απαντήσω όχι, αλλά έχω συνδυάσει πολλές φορές σε μη πασχαλινά τραπέζια τα αμνοερίφια και τα συμπαρομαρτούντα με μπίρα και, με μπούσουλα αυτούς τους συνδυασμούς, έφτιαξα τις σημερινές μου προτάσεις. Προφανώς η μπίρα δεν θα αντικαταστήσει το κρασί, αλλά είναι μια πετυχημένη εναλλακτική, γιατί η ανθρακούχα φύση της και η οξύτητά της «καθαρίζουν» τον ουρανίσκο από τη λιπαρότητα του κρέατος πολύ αποτελεσματικά και ιδιαίτερα ευχάριστα.
Ας ξεκινήσουμε λοιπόν με μια δροσερή και ελαφριά Pils, που θα «παίξει» μια παρτίδα πινγκ πονγκ με τα μεζεδάκια της υποδοχής: ντολμαδάκια, χορτόπιτες, τυριά –φέτα ιδιαίτερα–, αυγοσαλάτες με τα τσουγκρισμένα χθεσινά αυγά. Η Septem Monday’s Pilsner από την Εύβοια θεωρώ ότι είναι μία από τις καλύτερες Pils, φρέσκια, με διακριτική πικράδα και υπέροχη οξύτητα. Στη συνέχεια, με τα πρώτα κομμάτια από το ροδοψημένο κοντοσούβλι να βγαίνουν στο τραπέζι, ανοίγω μια τηνιακή Nissos 7 Beaufort, δυνατή dark Pilsner με αρώματα καβουρδισμένης βύνης και σοκολάτας. Στέκεται με παρρησία απέναντι στα έντονα λιπαρά που έχει το κοντοσούβλι και χορεύει σε γαστρονομικούς ρυθμούς. Δίπλα στο κοκορέτσι προσωπικά θα άνοιγα μια Voreia Smoked Amber Ale, της οποίας οι καπνιστές νότες σμίγουν τέλεια με τα ξεροψημένα καπνιστά εντόσθια. Μια επίσης καλή πρόταση για τα ξεροψημένα εντόσθια είναι και η Dark Fix, δυναμική και εντυπωσιακή.
Κι ερχόμαστε στον απόλυτο ηγεμόνα της ημέρας, το αρνί στη σούβλα ή στον φούρνο, που έχει έντονη γεύση και αρκετό λίπος. Άρα χρειαζόμαστε μπίρες με σώμα και χαρακτήρα. Ας τις δούμε ανά κατηγορία: Pilsner, μια κλασική επιλογή, με την πικράδα του λυκίσκου να κόβει τη λιπαρότητα του αρνιού. IPA (India Pale Ale), με αρώματα εσπεριδοειδών και πεύκου, η οποία θα απογειώσει τη γεύση, ειδικά αν το αρνί έχει μαριναριστεί με πολλά βότανα (δεντρολίβανο, θυμάρι). Amber Ale/Bock: Οι μελωμένες και καβουρδισμένες νότες αυτής της κατηγορίας ταιριάζουν γάντι όταν το κρέας είναι καλοψημένο, με τραγανή, καραμελωμένη πέτσα.
Ελάτε τώρα να τις σερβίρουμε σωστά στα ποτήρια που τους πρέπει και όχι, σε καμία περίπτωση, σε σωλήνες της πορτοκαλάδας! Διαλέξτε ποτήρια μεγάλες ανοιχτές τουλίπες· μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε τα ποτήρια για το κόκκινο κρασί, για να τους δώσετε χώρο να αναπτύξουν τα αρώματά τους. Όσο για τη θερμοκρασία σερβιρίσματος, ένας γενικός κανόνας είναι: όσο πιο ανοιχτόχρωμη και ελαφριά είναι η μπίρα, τόσο πιο κρύα σερβίρεται. Αντίθετα, οι πιο πολύπλοκες και αλκοολούχες μπίρες χρειάζονται λίγο υψηλότερες θερμοκρασίες για να αναδειχθεί ο χαρακτήρας τους. Ειδικότερα: Lagers στους 3-5°C ή 4-7°C· IPA στους 7-12°C· Stouts (σκούρες μπίρες) στους 10-14°C. Πολλές καλές και νόστιμες ευχές!
