Από τότε που ήταν σε ένα στενάκι πίσω από το Μικρολίμανο, πριν καν μετακομίσει στην ακτή, μάζευε κόσμο από όλη την Αθήνα ο Παπαϊωάννου. Μόνο από το όνομα σε κάνει να σκέφτεσαι αριστοτεχνικά ψημένα ψάρια κατευθείαν από τα καΐκια, απίθανες καραβίδες κι άλλα θαλασσινά καλούδια στα πιο ωραία τους – την πρώτη φορά που έφαγα τις τηγανητές σουπιές με το μελάνι τους ακόμη τη θυμάμαι. Οι δωρικές σπεσιαλιτέ, «ατόφια θάλασσα», είναι βασικό συστατικό της ψαρο-φιλοσοφίας του Γιώργου Παπαϊωάννου, που με την πάροδο του χρόνου κάρφωσε το σημαιάκι του σε διάφορα σημεία εντός και εκτός Αθηνών. Στο Atelier Papaioannou, το πιο πρόσφατο εστιατόριο με την υπογραφή του, το οποίο άνοιξε πριν από λίγο καιρό στη Στοά Σπυρομήλιου στο City Link, συναντάς κι άλλα. Ο ανιψιός του, Κωνσταντίνος Παππάς, που έχει αναλάβει executive chef –σόι πάει η θάλασσα– βρίσκει ευκαιρία να δείξει τη δική του ματιά και από ό,τι φαίνεται, και όρεξη έχει, και ιδέες. Στα λευκοστρωμένα τραπέζια στην αστική σάλα και στο ξύλινο ντεκ, τρως και σύνθετα πιάτα, πιο δημιουργικής λογικής, τόσο ελληνικά όσο και διεθνή.
Στο μενού βρίσκεις ταραμοσαλάτα με ψαρένια ένταση και άψογα ψημένες καραβίδες, βρίσκεις και σφυρίδα ταρτάρ, σερβιρισμένη με δροσερές φετούλες φινόκιο, πάνω σε κρέμα πρασοσέλινου, στεφανωμένη με «σταφύλι της θάλασσας», ένα φύκι που μοιάζει όντως με άγουρο τσαμπί σταφύλι και αφήνει στο στόμα θαλασσινή δροσιά. Τα συμπαθητικά κεμπάπ τόνου, τυλιγμένα με «λωρίδες» από κέτσαπ πιπεριάς Φλωρίνης που έρχονται παρέα με καπνιστή μελιτζανοσαλάτα, είναι καλή ιδέα για τη μέση, αλλά αξίζει να δοκιμάσεις και τα σύγχρονης λογικής μαγειρευτά, σαν τη ζουμερή σκορπίνα με τα τσιγαριαστά χόρτα που μοσχοβολάει μάραθο, λεμόνι και ιώδιο, ή την τραγανή ρεβιθάδα με μπακαλιάρο και όλο ζωντάνια σέσκουλα, που τα περνάνε πρώτα από τα κάρβουνα. Το ταρτάρ τόνου με τηγανητό κρεμμύδι, τρούφα και αφρό από τα κόκαλα του ψαριού για μένα παραείναι φορτωμένο, αλλά το λιχούδικο «οσομπούκο» πεσκανδρίτσας με το αρσενικό Νάξου και η σιτεμένη «μπριζόλα τόνου» (φιλέτο και πιο λιπαρή κοιλιά) με ντεμιγκλάς με το μεδούλι του, που έχει σχεδόν κρεατένια νοστιμιά και συνοδεύεται από παραπούλια και τριπλοτηγανισμένες πατάτες, αντικατοπτρίζουν ωραία την πιο κοσμοπολίτικη πλευρά του καταλόγου. Με τη μαγειρική πυξίδα να δείχνει προς διάφορες κατευθύνσεις, στο εστιατόριο, στα τραπέζια του οποίου βλέπεις επιχειρηματίες, οικογένειες, ζευγάρια και θεατρόφιλους που εμφανίζονται με το που τελειώσει η παράσταση, έχεις πολλές επιλογές. Το εξυπηρετικό και ενημερωμένο σέρβις, η πλούσια λίστα κρασιών και αποσταγμάτων και ένας σομελιέ έτοιμος να βοηθήσει στα ταιριάσματα κάνουν καλό σεγόντο. Μόνο ο αχνιστός ροφός θα προτιμούσα να λείπει· παρότι δεν απαγορεύεται σε αυτά τα μεγέθη, πλέον κινδυνεύει σοβαρά με αφανισμό, οπότε θα ’θελα να δω εστιατόρια που πρεσβεύουν την ποιοτική ψαροφαγία να τον αφήνουν στην άκρη. Άντε και οι ψεύτικες μπουκαμβίλιες στο ντεκ.
CityLink, Στοά Σπυρομήλιου, τηλ. 210-3211315.
Καθημερινά 13.00-01.00. Τιμές: 45-65 €, χωρίς το κρασί.
