Φωτογραφία: Αλίνα Λέφα
Οι επιπτώσεις από την περιπλάνησή μου στις αφιλόξενες συνθήκες της αλλοδαπής δεν ήταν μόνο αυτές που σας διεκτραγώδησα εσχάτως. Δύο μέρες μετά την επιστροφή μου, ξύπνησα με δυνατό πονόλαιμο και κρυάδες, με το ζόρι σηκώθηκα από το κρεβάτι. Πλακώθηκα αμέσως στην πρόπολη – πρόκειται αναμφίβολα για σπουδαίο γιατρικό, ενίσχυα κιόλας με τις σταγόνες της το έγχυμα φασκόμηλου και ρίγανης με το οποίο αμέσως ξεκίνησα γαργαρισμούς. Πυρετό δεν είχα, γλίτωσα από τη γρίπη λοιπόν, αλλά σερνόμουν σαν γέρικο φίδι, ποιος ξέρει τι τσίμπησα μέσα στα τρένα και τα αεροπλάνα, όπου οι μισοί από τους συνεπιβάτες μου έβηχαν. Μου ’χε επίσης κοπεί η όρεξη, αποφάσισα όμως να ετοιμάσω, για λίγο αργότερα, μια εύπεπτη κρέμα που θερμαίνει και τονώνει το σώμα, ενώ επίσης ενισχύει το ανοσοποιητικό. Πέρασα δύο γεμάτες χούφτες σπόρους βρόμης από τον χειροκίνητο μύλο για νιφάδες, που τον έχω κάμποσα χρόνια, και πήρα έτσι γρήγορα την ποσότητα που χρειαζόμουν. Σίγουρα θα λειτουργούσαν άριστα και οι χοντρές νιφάδες βρόμης που βρίσκουμε στην αγορά· οι φρεσκοαλεσμένες δίνουν πάντως καλύτερο αποτέλεσμα. Ίσως να μη γνωρίζετε πως, αν ρίξουμε τέσσερις γεμάτες κουταλιές τους μαζί με μισό λίτρο νερό σ’ ένα κατσαρολάκι και τις σιγοβράσουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά, σε περίπου μισή ώρα παραλαμβάνουμε, μετά από σούρωμα, το περίφημο πια «γάλα» βρόμης. Ακόμα και χωρίς να το γλυκάνουμε, γευστικώς υπερέχει κατά πολύ από εκείνα που κυκλοφορούν στο εμπόριο, όσον αφορά δε τις θεραπευτικές ιδιότητές του, είναι ασύγκριτο. Για την παρασκευή της κρέμας πρέπει να διπλασιάσουμε τη δοσολογία νιφάδων και νερού, ενώ επίσης αυξάνεται σε περίπου δύο ώρες ο χρόνος βρασμού. Μην ξεχνάτε (τεχνηέντως το γυρίζω σε λόγο προτρεπτικό) πως μετά την πρώτη ώρα απαιτείται προσοχή, φροντίζετε δηλαδή, αναδεύοντας κάποιες φορές με το σύρμα χειρός, να μην κολλήσει στον πάτο. Όταν το μείγμα αρχίσει πια να φουσκώνει, σβήστε τη φωτιά και, αν θέλετε, ανακατέψτε ένα κουταλάκι κακάο ή χαρουπάλευρο. Ταιριάζουν επίσης η μαστίχα (δύο πρέζες σκόνη) και τα στίγματα του κρόκου (τρία με τέσσερα είναι αρκετά). Σουρώστε μετά από δέκα λεπτά, με τη βοήθεια κουταλιού. Μόλις πήξει, κάτι που ακόμα και εκτός ψυγείου δεν αργεί, η κρέμα βρόμης είναι έτοιμη· ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λίγο μέλι.
Συντελεί στη μείωση της «κακής» χοληστερόλης, προάγει την ανάπτυξη των ευεργετικών για την υγεία εντερικών βακτηρίων και συμβάλλει στον έλεγχο των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα.
Αξίζει όμως τον κόπο και τον παραπανίσιο χρόνο τούτη η διαδικασία; Σίγουρα ναι, συγκριτικά με το «γάλα» η κρέμα βρόμης διαθέτει ισχυρότερες δυνάμεις, λόγω του παρατεταμένου βρασμού της. Η διαφορά δεν φαίνεται σε μια εργαστηριακή ανάλυση, μετά όμως από μερικές μέρες κατανάλωσης θα μπορείτε να επιβεβαιώσετε τα όσα σχετικώς ισχυρίζεται η παραδοσιακή κινεζική ιατρική και άλλες θεραπευτικές τέχνες της Ανατολής, οι οποίες επιμένουν να αξιολογούν ενεργειακά τις τροφές. Η δυτική επιστήμη, από την άλλη, απεφάνθη ότι η τακτική κατανάλωση του σπόρου της βρόμης, ως πηγής των διαλυτών ινών που ονομάζονται βήτα-γλυκάνες, προσφέρει σπουδαία οφέλη. Σε οποιαδήποτε μορφή και αν καταναλώνεται (αλεύρου, νιφάδων ή, στην ανώτερη όλων, πίτουρου) συντελεί στη μείωση της «κακής» χοληστερόλης, προάγει την ανάπτυξη των ευεργετικών για την υγεία εντερικών βακτηρίων και συμβάλλει στον καλύτερο έλεγχο των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα. Σπουδαία νέα αυτά για ένα φυτό που εξημερώθηκε τελευταίο απ’ όλα τα δημητριακά, πριν από περίπου τέσσερις χιλιάδες χρόνια, και εκτιμήθηκε κυρίως ως σπουδαία ζωοτροφή. Για τον άνθρωπο, αντιθέτως, επειδή οι σπόροι του δεν περιέχουν γλουτένη και άρα το αλεύρι τους δεν μπορεί να δώσει ψωμί, η σημασία του παρέμενε μικρή έως τις αρχές του 20ού αιώνα. Μέχρι τότε δηλαδή που ο Ελβετός γιατρός Μαξιμίλιαν Μπίρχεν-Μπένερ, ως πατέρας του σύγχρονου ρεύματος υγιεινής διατροφής, ανακάτεψε νιφάδες βρόμης με τριμμένο μήλο, γάλα και μέλι για να παρασκευάσει το πρώτο μούσλι της ιστορίας, διατυμπανίζοντας πως η τακτική κατανάλωσή του γιατρεύει σιγά σιγά πλήθος παθήσεων του πεπτικού συστήματος.
Ευχαριστούμε το καλό μανάβικο της πλατείας Μεσολογγίου, Το Μποστάνι (Ιφικράτους 2, Παγκράτι), που μας παραχώρησε τον χώρο για τη φωτογράφιση.
