Τα εναλλακτικά
Σαμπάνια για θαλασσινά
Αν έχετε διάθεση να οργανώσετε μια αστική Καθαρά Δευτέρα για λίγους φίλους στο σπίτι, μακριά από τα αγριεμένα πλήθη και τους σπάγκους των χαρταετών, στήνοντας ένα λουσάτο τραπέζι με ξεχωριστά νηστίσιμα, κυρίως οστρακοειδή και θαλασσινά, τότε μη διστάσετε καθόλου να επιλέξετε σαμπάνια. Μια νέα, μη χρονολογημένη σαμπάνια θα ανεβάσει τη γεύση των οστρακοειδών και κυρίως των στρειδιών, αλλά και των ελληνικών θαυμάσιων μπλε καβουριών. Δίπλα όμως στην αυτοκρατορική οικογένεια των αστακών, των καραβίδων και των γαρίδων θα ανοίξετε μια πιο ώριμη φιάλη, για να είναι όλοι ευχαριστημένοι. Μια απλή σαμπάνια ταιριάζει υπέροχα και με μια αφράτη, κοκκώδη ταραμοσαλάτα και με μεγάλες, ψωμωμένες ελιές. Δεν ταιριάζει με το χαβιάρι!
Tips
Ποτήρια τουλίπες για τον χορό των φυσαλίδων.
Στους 8-10° είναι η ιδανική θερμοκρασία.
Βότκα για το αυγοτάραχο
Μερικές φορές είναι πολύ ενδιαφέρον να γινόμαστε λίγο αιρετικοί. Να κάνουμε ένα μικρό βηματάκι στο πλάι της πεπατημένης οδού, για χάρη του γευστικού πειραματισμού. Ταραμοσαλάτα, τουρσιά και ελιές, μπρικ, χαβιάρι, αυγοτάραχο, ταραμάς, πατάτες ψητές με τη φλούδα, ελαιόλαδο και χοντρό αλάτι, ραπανάκια και ρόκα. Επιλέγω να δώσω μια μεταμοντέρνα έκφραση στην Καθαρά Δευτέρα βάζοντας στο τραπέζι παγωμένες βότκες. Καθαρές, ξηρές βότκες, απολύτως ΟΧΙ αρωματισμένες.
Tips
Διατηρούμε τις φιάλες σε σαμπανιέρα με νερό και πάγο, σε θερμοκρασία 8-9°C.
Σερβίρουμε σε τουλίπες του λευκού κρασιού.
Αν θέλουμε πάγο, επιλέγουμε μεγάλα και σκληρά παγάκια που δεν λιώνουν εύκολα.
Τα κλασικά
Ούζο
Εθνικά υπερήφανο, στέκει καμαρωτό καμαρωτό στο καθαροδευτεριάτικο τραπέζι, το οποίο λες και είναι κομμένο και ραμμένο στα μέτρα του. Ο καλύτερος σύντροφος για χταποδάκι στα κάρβουνα καλά ψημένο, ζουμερό και μαστιχωτό, κομμένο σε λεπτά φετάκια, με όλη τη γεύση της θάλασσας, χωρίς λάδια και λεμόνια, με μόνο λίγες σταγόνες ξίδι. Αλλά και για θαλασσινά καλούδια, κυδώνια, φούσκες, καλόγνωμες, μύδια, χτένια, γυαλιστερές –ειδικά τις ψητές–, στρόμπια. Επίσης ταιριάζει με την αυθεντική ταραμοσαλάτα και φυσικά με τις ελιές, ιδιαίτερα τις μικρές πράσινες τσακιστές και τις θρούμπες της Θάσου! Τέλος, παραδίδεται αμαχητί σε τουρσάκια κάθε είδους, με πρώτα και καλύτερα τα μελιτζανάκια.
Tips
Παγώστε το μπουκάλι με το ούζο.
Αν βάλουμε νερό, να είναι παγωμένο και προτιμότερο εμφιαλωμένο.
Ποτήρια ψηλόλιγνα με χαμηλό ποδαράκι.
Τσίπουρο χωρίς γλυκάνισο
Γιατί μπορεί ο γλυκάνισος να ανοίγει την όρεξη και να είναι καταπραϋντικός, αλλά η γλυκερή υποψία που δίνει στο τσίπουρο «χαλάει» λίγο το μεγαλείο της γεύσης. Γιαλαντζί ντολμάδες, κάθε είδους τουρσιά, ωραίες κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης, κλαράκια της πιπεράτης ρόκας, μανιτάρια ψητά στα κάρβουνα ή στην πλάκα της κουζίνας, αγκινάρες, ωμά κουκιά και πατάτες οφτές, όπως συνηθίζουν στην Κρήτη. Και φυσικά μπρικ και χαβιάρι βρίσκουν έναν εξαιρετικό ρωμαλέο σύντροφο σε ένα στιβαρό τσίπουρο χωρίς γλυκάνισο.
Tips
Η σωστή θερμοκρασία είναι γύρω στους 12°C.
Κρυώνουμε το μπουκάλι και δεν αραιώνουμε με νερό και πάγο.
