Μετά από πολυετή δουλειά σε εστιατόρια στην Ελλάδα (Βεζενές) και στο εξωτερικό (στο Astrid y Gastón και στο La Mar, στο Περού) και ταξίδια αυτογνωσίας, δοκιμών και αναζήτησης νέων γεύσεων στη Νότια και τη Βόρεια Αμερική, ο Αλέξιος Λουμιώτης βρήκε την ταυτότητά του. Το αποτέλεσμα αυτής της διαδρομής είναι το Στου Λου, το νέο γαστρομαγειρείο που άνοιξε πριν από λίγες μέρες στον Κεραμεικό και αποτυπώνει την αγάπη του για την ελληνική κουζίνα: «τη μαμαδίστικη, την τοπική, την παραδοσιακή αλλά και τη σύγχρονη», όπως λέει. Στην κουζίνα, επικεφαλής είναι ο σεφ Γιάννης Γαλανόπουλος, με τον οποίο ο Αλέξιος μοιράστηκε το όραμά του: «Μέσα από τα ταξίδια μου κατάλαβα την αξία της ελληνικής γεύσης. Θέλω τα πιάτα μας να είναι νόστιμα και αυθεντικά. Και, όπως λέει ο Μάρκο Πιερ-Ουάιτ, η παράδοση δεν πρέπει να φοβάται την εξέλιξη, αλλά ούτε η εξέλιξη να μη σέβεται την παράδοση».
Ένα από τα πιο χαρακτηριστικά πιάτα του Στου Λου είναι ο κόκορας με χυλοπίτες και ξερή μυζήθρα. Είναι νόστιμο, πληθωρικό, μπαχαράτο, με πλούσια γεύση και χορταστικό – το προσφέρουν και σε μισή μερίδα, όπως όλα τα κυρίως πιάτα του μενού. «Είναι το φαγητό με το οποίο μεγάλωσα. Για μένα, ένα από τα καλύτερα της ελληνικής κουζίνας», λέει ο Αλέξιος. Ένα άλλο που ξεχωρίζει και έχει τη σύγχρονη ματιά του σεφ είναι οι λαχανοντολμάδες με φρέσκια γάμπαρη και πλιγούρι, μέσα σε λεπτόρρευστη και σωστά δεμένη λεμονάτη σάλτσα. «Δουλεύουμε πολύ στις σάλτσες, θεωρώ ότι είναι η ψυχή της ελληνικής κουζίνας», σημειώνει ο ιδιοκτήτης. Το προζυμένιο ψωμί που προσφέρουν στην αρχή του γεύματος είναι ιδανικό για «βουτιές» στις λιχούδικες δημιουργίες. Η γουρνοπούλα –όπως τη γράφουν στο μενού– και όχι γουρουνοπούλα, με την τραγανή πέτσα, το ζουμερό λίπος και το τρυφερό κρέας, προσφέρει τρεις διαφορετικές υφές και γεύσεις. «Η γουρνοπούλα για μένα είναι ο απόλυτος συνδυασμός απλότητας και νοστιμιάς».
Το κρασί κατέχει κεντρικό ρόλο Στου Λου· το αποδεικνύει το κελάρι που έχει στο υπόγειο του μαγαζιού με πάνω από 200 ετικέτες, που λειτουργεί και ως κάβα. Η λίστα δίνει προτεραιότητα στον ελληνικό αμπελώνα και περιλαμβάνει ετικέτες που αναδεικνύουν άγνωστες ποικιλίες. «Στηρίζουμε τους Έλληνες οινοπαραγωγούς, που έχουν κάνει τεράστια πρόοδο τα τελευταία χρόνια. Θέλω οι πελάτες να δοκιμάζουν όχι μόνο γνωστά κρασιά, αλλά και ποικιλίες που έχουν να πουν κάτι διαφορετικό», εξηγεί ο Λουμιώτης.
Ο χώρος είναι σχεδιασμένος να θυμίζει αστική ταβέρνα ή ένα σύγχρονο οινομαγειρείο και σε κερδίζει με τη ζεστή του λιτότητα. «Θέλω το μαγαζί να είναι ένα μαγειρείο που συνδυάζει τη ζεστασιά του οικογενειακού τραπεζιού με τη γαστρονομική αναζήτηση», λέει. «Η ελληνική κουζίνα έχει πολλά να προσφέρει στην παγκόσμια γαστρονομία πέρα από τα κλισέ, και ο στόχος μου είναι να συμβάλω έστω και λίγο στην ανάδειξή της».
Στου Λου
Λεωφ. Κωνσταντινουπόλεως 104, Κεραμεικός, τηλ. 210-4449362
Κόστος: 40-60 ευρώ το άτομο, χωρίς τα ποτά
