Το «Οινομαγειρείο της Πόπης» είναι μια ικαριώτικη ταβέρνα ξακουστή 43 χρόνια και ο λόγος είναι το καλό φαγητό, μαγειρεμένο με πολλά ιδιοπαραγόμενα υλικά. Η μαγειρική της Πόπης Καρναβά έχει τη γεύση της καλής πρώτης ύλης. Στο κηπαράκι της, που κρέμεται πάνω από τη θάλασσα καλλιεργεί, ανάλογα με την εποχή, από μαρούλια, παντζάρια, σπανάκια, πατάτες, μέχρι κολοκύθια, φασολάκια και ένα σωρό άλλα. Εχει και λίγα ζώα, όπως γουρούνια και κατσίκια. Τον χειμώνα κάνει τις προετοιμασίες της για να είναι εφοδιασμένο το μαγαζί της το καλοκαίρι και να εξυπηρετεί τους επισκέπτες με τα δικά της αγαθά.
20′ προετοιμασία, 1 ώρα και 20′ μαγείρεμα
Υλικά
Μερίδες: 6
1 κόκορας γύρω στα 2 κιλά, κομμένος σε 8 κομμάτια ή σε κομμάτια-μερίδες
2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
5 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
200 ml κόκκινο ξηρό κρασί
4 ντομάτες ώριμες, τριμμένες
500 γρ. μακαρόνια χοντρά για παστίτσιο ή στριφτάρια ή χυλοπίτες
200 γρ. περίπου τριμμένο τυρί, όπως ξερή καθούρα ή ξερή μυζήθρα ή κεφαλοτύρι
100 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
1. Για τον κόκορα κρασάτος και κοκκινιστό, ξεκινάμε και σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα κομμάτια του κόκορα όλα μαζί ή σε δόσεις (αν δεν χωράνε όλα στο σκεύος), μαζί με τα κρεμμύδια, για 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα.
2. Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για 1⁄2 λεπτό ακόμη.
3. Ρίχνουμε το κρασί, αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ για 2-3 λεπτά και προσθέτουμε τις ντομάτες.
4. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό με σκεπασμένο καπά- κι να σιγομαγειρευτεί για περίπου 1 ώρα.
5. Βγάζουμε τον κόκορα από την κατσαρόλα και τον τακτοποιούμε σε πιατέλα. Αν το υγρό στην κατσαρόλα είναι λίγο, προσθέτουμε λίγο ακόμη, (χρειαζόμαστε 1 λίτρο υγρό), για να βράσουν τα ζυμαρικά χωρίς να μείνουν πολλά ζουμιά.
6. Αφήνουμε να πάρει βράση, αλατίζουμε ελαφρά και, όταν κοχλάζει, ρίχνουμε τα ζυμαρικά και τα βράζουμε σύμφωνα με τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία τους, ανακατεύοντας τακτικά. Δεν θέλουμε να μείνουν πολλά υγρά, θέλουμε να μείνει μια δεμένη σάλτσα.
7. Σερβίρουμε τον κόκορα με τα ζυμαρικά, πασπαλίζουμε με το τριμμένο τυρί και σερβίρουμε.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 247.
