30′ προετοιμασία, 1 ώρα αναμονή
Υλικά
Μερίδες: 4
Για τη σαλάτα
1 μεγάλη πατάτα, βρασμένη και κομμένη σε μικρά κομμάτια
2 ώριμες ντομάτες, κομμένες για σαλάτα
1 αγγουράκι, κομμένο σε λεπτές φέτες
10 ντοματίνια, κομμένα στη μέση
1 φλιτζ. τσαγιού μαυρομάτικα φασόλια, βρασμένα και στραγγισμένα
1 ξερό κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
1 φρέσκο κρεμμυδάκι, λεπτοκομμένο
1 πράσινη πιπεριά, σε λεπτές λωρίδες
1 πιπεριά Φλωρίνης, σε λεπτές λωρίδες
10-12 ελιές της αρεσκείας μας
1⁄2 φλιτζ. τσαγιού κρίταμο τουρσί
1⁄2 μάτσο ρόκα, χοντροκομμένη
τα φύλλα από 5-6 κλωνάρια δυόσμο, χοντροκομμένα
τα φύλλα από 5-6 κλωνάρια μαϊντανό, ψιλοκομμένα
τα φύλλα από 1 κλωνάρι φρέσκια ρίγανη, ψιλοκομμένα
200 γρ. καθούρα (ή άλλο σκληρό κατσικίσιο τυρί), θρυμματισμένη
2 κρίθινα (ή άλλα) παξιμάδια, σπασμένα σε κομμάτια
Για το λαδόξιδο
1 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
1⁄2 φλιτζ. τσαγιού ξίδι
μερικές σταγόνες χυμός λεμονιού
1 κουτ. σούπας μέλι, κατά προτίμηση ικαριώτικο
αλάτι
Διαδικασία
1. Για την ικαριώτικη χωριάτικη, ρίχνοντας σε μεγάλη σαλατιέρα όλα τα υλικά για τη σαλάτα και ανακατεύουμε απαλά.
Λαδόξιδο
1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά με ένα πιρούνι.
2. Περιχύνουμε τη σαλάτα με το λαδόξιδο, ανακατεύουμε και τη βάζουμε στο ψυγείο πριν σερβίρουμε, για 1 ώρα, ώστε να αναμειχθούν οι γεύσεις και τα αρώματα.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 247.
