Η Ελένη Πέππα BSc, διατροφολόγος, επιστημονική συνεργάτις στο Κέντρο Έρευνας και Εκπαίδευσης στη Δημόσια Υγεία της Ακαδημίας Αθηνών, μας δίνει το διατροφικό προφίλ της συνταγής.
Ανά μερίδα 1 φέτα: 30 γρ
Ενέργεια(Kcal) ……………………………….75
Πρωτεΐνη (γρ.) ………………………………2,9
Λιπαρά (γρ.) …………………………………1,5
Υδατάνθρακες (γρ.) ……………………..11,5
Φυτικές ίνες (γρ.) ………………………….1,9
30′ προετοιμασία, 40′ ψήσιμο, 20 ώρες αναμονή
Υλικά
Βάρος: για περίπου 2 κιλά
500 γρ. αλεύρι βρώμης
500 γρ. νιφάδες βρώμης + λίγες ακόμα για το πασπάλισμα
20 γρ. αλάτι
400 γρ. προζύμι
500 ml κεφίρ
250-300 ml νερό
Διαδικασία
1. Για να ετοιμάσουμε το προζυμένιο ψωμί βρώμης με κεφίρ σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το κεφίρ με το νερό, προσθέτουμε τις νιφάδες βρώμης, ανακατεύουμε και τις αφήνουμε να μουσκέψουν για 2 ώρες, μέχρι να φουσκώσουν, να μαλακώσουν και να απορροφήσουν το μεγαλύτερο μέρος του υγρού.
2. Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το αλεύρι βρώμης, το προζύμι, το αλάτι και το μείγμα της βρώμης και ζυμώνουμε με τον γάντζο για 10-12 λεπτά σε χαμηλή ταχύτητα, μέχρι να φτιάξουμε ένα μέτριο ζυμάρι που να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του κάδου.
3. Καλύπτουμε τον κάδο με μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη το ζυμάρι για 1 ώρα, να ξεκουραστεί.
4. Στα μισά του χρόνου, το ζυμώνουμε ελαφρά με τα χέρια μας.
5. Χωρίζουμε το ζυμάρι στα δύο και βάζουμε το καθένα σε μια ελαφρώς αλευρωμένη μακρόστενη ή στρογγυλή φόρμα.
6. Τα σκεπάζουμε με μεμβράνη και τα αφήνουμε στο ψυγείο για 12-16 ώρες.
7. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220-230°C.
8. Ψεκάζουμε την επιφάνεια του κάθε ψωμιού με λίγο νερό και πασπαλίζουμε με νιφάδες βρώμης.
9. Ψήνουμε τα ψωμιά μέσα στις φόρμες για 15-20 λεπτά.
10. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 190°C και ψήνουμε για άλλα 15-20 λεπτά.
11. Βγάζουμε τις φόρμες από τον φούρνο, αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά και έπειτα τις αναποδογυρίζουμε και ξεφορμάρουμε τα ψωμιά.
12. Τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς πάνω σε μια σχάρα.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 246.
