Στο πλαίσιο του αφιερώματος του Γαστρονόμου στην κουζίνα της Ερμούπολης, παρέα με τη Λέσχη Γαστρονομίας Σύρου φυλλομετρήσαμε παλιά οικογενειακά συνταγολόγια και μαγειρέψαμε συνταγές που πέρασαν από γενιά σε γενιά. Τα σκορδομακάρονα είναι ένα απλό, καθημερινό, νηστίσιμο φαγητό που τιμούσαν πλούσιοι και φτωχοί για την ευκολία και τη νοστιμιά του. «Μην ξεγελαστείτε και ρίξετε μπόλικη σάλτσα στη μακαρονάδα αυτή», συμβουλεύει η Λίνα Φουρνιστάκη. «Δεν είναι μια τυπική κοκκινιστή σάλτσα, η ντομάτα παίζει μικρό ρόλο, πέφτει σε λίγες κουταλιές πάνω στα ζυμαρικά. Το σκόρδο είναι αυτό που κυριαρχεί. Συχνά, το φαγητό πασπαλίζεται με τριμμένο παξιμάδι, που παίζει σε αυτό το νηστίσιμο πιάτο τον ρόλο του τριμμένου τυριού».
10′ προετοιμασία, 12′ μαγείρεμα
Υλικά
Μερίδες: 4-5
1 πακέτο σπαγκέτι Νο 6
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3-4 σκελίδες σκόρδο, σε φετάκια
500 γρ. ντομάτες, τριμμένες
40 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
1. Για να ετοιμάσουμε τα σκορδομακάρονα σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαραθεί.
2. Προσθέτουμε τα σκόρδα και τσιγαρίζουμε για άλλο 1 λεπτό.
3. Ρίχνουμε τις ντομάτες, 100 ml νερό και αλατοπίπερο και σιγοβράζουμε τη σάλτσα για 10-12 λεπτά ή μέχρι να δέσει.
4. Παράλληλα, βράζουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, για όσο χρόνο αναγράφεται στη συσκευασία τους.
5. Τα στραγγίζουμε και τα σερβίρουμε σε πιατέλα ή τα μοιράζουμε σε πιάτα, με τη σάλτσα σε κουταλιές από πάνω.
6. Σερβίρουμε αμέσως, πασπαλίζοντας κάθε μερίδα με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Στο ποτήρι μας: Μοσχοφίλερα, Μαλαγουζιές ή και Μοσχάτο Τυρνάβου σε ροζέ εκδοχή είναι ό,τι πρέπει.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 243.
