30′ προετοιμασία, 1 ώρα μαγείρεμα
Υλικά
Μερίδες: 4
1 κιλό μπάμιες, καθαρισμένες (με ένα μαχαιράκι «ξεφλουδίζουμε» το κοτσανάκι γύρω γύρω, αφήνοντας έναν κώνο, χωρίς να ανοίξουμε τρύπα προς το εσωτερικό, για να μη διαλυθεί ο καρπός)
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, χοντροτριμμένα
3-4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
4 ντομάτες μεγάλες, τριμμένες
2 κουτ. γλυκού δυόσμος ξερός, τριμμένος
2 δαφνόφυλλα
3 κόκκοι μπαχαριού, κοπανισμένοι
60 ml ξίδι από κόκκινο κρασί
4 κουτ. σούπας μηλόξιδο
200 ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1/3 μάτσο δυόσμος, χοντροκομμένος
Διαδικασία
1. Για να φτιάξουμε μπάμιες στον φούρνο λαδερές με ντομάτες και δυόσμο, αρχικά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
2. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τις μπάμιες για 4-5 λεπτά, ανακατεύοντας απαλά με μια ξύλινη κουτάλα.
3. Ρίχνουμε το ξίδι και αφήνουμε 2-3 λεπτά να εξατμιστεί. Με αυτόν τον τρόπο περιορίζουμε τη βλέννα που βγάζουν οι μπάμιες κατά το μαγείρεμα.
4. Αδειάζουμε το όλον σε γάστρα.
5. Στο ίδιο τηγάνι ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο για 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
6. Ρίχνουμε το μηλόξιδο, αλατοπίπερο, το μπαχάρι, τον ξερό δυόσμο, τα δαφνόφυλλα και ανακατεύουμε για άλλα 4-5 λεπτά.
7. Ρίχνουμε 300 ml νερό, τη ντομάτα και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά.
8. Περιχύνουμε με τη σάλτσα τις μπάμιες.
9. Σκεπάζουμε με το καπάκι (ή με αλουμινόχαρτο) και ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι μπάμιες και να μελώσει η σάλτσα.
10. Ξεφουρνίζουμε, πασπαλίζουμε με τον φρέσκο δυόσμο και σερβίρουμε.
Ανοίγουμε ροζέ Ξινόμαυρα και Μαλαγουζιές.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 247.
