Είναι φτιαγμένες για να μοιράζονται οι τηγανιές. Εύκολες, γρήγορες, ιδανικός μεζές για την παρέα, σε ένα μισάωρο πάνω-κάτω είναι στο τραπέζι. Το μόνο που χρειάζεται είναι να κόψουμε τα κομμάτια του κρέατος σε μικρά και ισομεγέθη κομμάτια, ώστε να ψηθούν γρήγορα και να μαλακώσουν ομοιόμορφα, μερικά λαχανικά της εποχής – που με το πέρασμα από το τηγάνι κρατούν τη ζωντάνια και την τραγανάδα τους–, μυρωδικά και μπαχαρικά. Και μετά, μερικές κρύες μπίρες από το ψυγείο. Οι συνδυασμοί είναι άπειροι. Ντομάτα, κολοκυθάκια, πιπεριές, φρέσκο ή ξερό κρεμμύδι, βασιλικός, δυόσμος, δεντρολίβανο, ρίγανη, αλλά και πάπρικα ή μπούκοβο είναι λίγα μόνο από τα υλικά που μπορούμε να τους προσθέσουμε.
Εδώ συγκεντρώσαμε διάφορες τηγανιές που θα φτιάχνουμε ξανά και ξανά φέτος το καλοκαίρι. Κλασικές, όπως η χοιρινή τηγανιά με φέτα και ρίγανη από τα Άγραφα, εκείνη με χοιρινό, πατάτες και θρούμπι, πικάντικες, όπως η απεραθίτικη κρασοτηγανιά με τα καυτερά τουρκάκια, πιο ανάλαφρες, με κοτόπουλο σε πολλές διαφορετικές παραλλαγές. Πέρα από τηγανιές με λαχανικά έχουμε και κάποιες πιο ασυνήθιστες, με φρούτα, που αξίζει να τις δοκιμάσετε. Άλλες ολοκληρώνονται σε λιγότερο από μισή ώρα, άλλες θέλουν λίγο περισσότερο χρόνο· όλες όμως είναι χορταστικές, ό,τι πρέπει τόσο για το καθημερινό τραπέζι όσο και για μια φιλική μάζωξη στο μπαλκόνι ή στην αυλή. Τις σερβίρουμε με μια φρέσκια σαλάτα, τηγανητές πατάτες ή απλώς λίγο καλό ψωμί – για βούτες.
Δείτε τις συνταγές στον Γαστρονόμο.
