Μπορούμε να τις σερβίρουμε συνδυαστικά με τις κροκέτες αυγού. Ταιριάζουν πολύ γευστικά.
20′ προετοιμασία, 1 ώρα τηγάνισμα, 4 ώρες αναμονή
Υλικά
Μερίδες: 4-5 ως μεζές
1.250 γρ. πατάτες, πλυμένες, με τη φλούδα τους
150 γρ. βούτυρο αγελαδινό
2 αυγά, χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια
1 1⁄2 φλιτζ. τσαγιού αλεύρι
ελαιόλαδο, για το τηγάνισμα
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
1. Για να ετοιμάσουμε τις πατάτες γαρνιτούρα βράζουμε τις πατάτες σε άφθονο αλατισμένο νερό για 40-45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά. Τις στραγγίζουμε και όταν κρυώσουν λίγο, ώστε να μπορούμε να τις πιάσουμε χωρίς να καούμε, τις ξεφλουδίζουμε και τις λιώνουμε με το πρες πουρέ μέσα σε ένα μεγάλο μπολ.
2. Αλατίζουμε αμέσως και προσθέτουμε το βούτυρο, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τους κρόκους. Ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι, μέχρι να γίνουν ένα σφιχτό μείγμα.
3. Το απλώνουμε κατά μήκος ενός μεγάλου κομματιού διάφανης μεμβράνης, το τυλίγουμε σε μπαστούνι με διάμετρο 6-8 εκ. και τοποθετούμε στο ψυγείο για 4 ώρες, ώστε το μείγμα να σφίξει καλά.
4. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν σαν σαπουνάδα.
5. Σε ένα άλλο μπολ ρίχνουμε το αλεύρι και αλατίζουμε ελαφρά.
6. Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε 1 εκ. ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.
7. Βγάζουμε από το ψυγείο το μπαστούνι από μείγμα πατάτας, αφαιρούμε τη μεμβράνη και με ένα μαχαίρι κόβουμε φέτες πάχους 2 εκ.
8. Τις περνάμε πρώτα από το αλεύρι, τινάζουμε να φύγει η περίσσεια και τις βουτάμε στο ασπράδι.
9. Τις περνάμε ξανά από το αλεύρι και τις βάζουμε στο τηγάνι, σε δόσεις, σε μονή στρώση.
10. Τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και να γίνουν τραγανές εξωτερικά.
11. Τις στραγγίζουμε σε ένα ταψάκι στρωμένο με χαρτί κουζίνας, για να φύγει η περίσσεια λαδιού, και τις σερβίρουμε ζεστές ή χλιαρές.
Στο ποτήρι μας: Ό,τι μπίρα μάς αρέσει, εκτός από μαύρη.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 243.
