Η Ελένη Πέππα BSc, διατροφολόγος, επιστημονική συνεργάτις στο Κέντρο Έρευνας και Εκπαίδευσης στη Δημόσια Υγεία της Ακαδημίας Αθηνών, μας δίνει το διατροφικό προφίλ της συνταγής.
Ανά μερίδα 400 γρ.
Ενέργεια (Kcal) …………………………….483
Πρωτεΐνη (γρ.) …………………………….24,6
Λιπαρά (γρ.) ……………………………….35,8
Κορεσμένα λιπαρά (γρ.) ……………….14,1
Υδατάνθρακες (γρ.) ……………………….3,6
Φυτικές ίνες (γρ.) ………………………….1,3
20′ προετοιμασία, 6′ λεπτά ψήσιμο
Υλικά
Μερίδες: 2
Για τη σαλάτα
400 γρ. μοσχαρίσιο φιλέτο ή 2 μπριζόλες rib eye, κατά προτίμηση ελληνικής εκτροφής
700 γρ. αγγούρι, κομμένο σε πολύ λεπτές «φλούδες» με το εργαλείο που ξεφλουδίζουμε τα λαχανικά
4 λεπτά κλωνάρια σέλερι, σε λεπτές φέτες
2 βερίκοκα, σε λεπτές φέτες
50 ml μηλόξιδο
1 φλιτζ. τσαγιού ψιλοκομμένα ανάμεικτα φρέσκα μυρωδικά (βασιλικός, δυόσμος, μαϊντανός)
2 κουτ. σούπας ψίχα από φιστίκια Αιγίνης (ή αμύγδαλα), σπασμένα
ανθός αλατιού
1⁄2 πιπερίτσα τσίλι, ψιλοκομμένη
Για τη μαγιονέζα
1 αυγό ολόφρεσκο, σε θερμοκρασία δωματίου
1 κουτ. γλυκού μουστάρδα
1 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού
λευκό ξίδι
180 ml ελαιόλαδο, κατά προτίμηση με απαλή γεύση
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
Μαγιονέζα
1. Για να ετοιμάσουμε την σαλάτα με ψητό μοσχάρι, βερίκοκα, αγγούρι, σέλερι και μαγιονέζα ελαιολάδου σε ένα ψηλό, σχετικά στενό δοχείο ρίχνουμε το αυγό, τη μουστάρδα, τον χυμό λεμονιού (ή το ξίδι) και λίγο αλάτι.
2. Τα χτυπάμε με ραβδομπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν και να γίνουν ένα λείο μείγμα.
3. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο σε συνεχή, αλλά πολύ λεπτή ροή, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι η κρέμα να πάρει όγκο και να αφρατέψει.
4. Δοκιμάζουμε και, αν χρειάζεται, διορθώνουμε το αλατοπίπερο ή τον χυμό λεμονιού.
5. Βάζουμε τη μαγιονέζα στο ψυγείο μέχρι να τη σερβίρουμε.
Σαλάτα
1. Σε μεγάλο μπολ βάζουμε τις «φλούδες» αγγουριού και μπόλικο αλάτι, ανακατεύουμε απαλά και αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά.
2. Προσθέτουμε το σέλερι, τα βερίκοκα, το μηλόξιδο και ανακατεύουμε καλά, για να αναμειχθούν τα υλικά.
3. Βάζουμε να ζεσταθεί καλά ένα σχαροτήγανο, σκέτο, σε δυνατή φωτιά μέχρι να κάψει.
4. Ψήνουμε το φιλέτο ή τις μπριζόλες για 3 λεπτά από κάθε πλευρά.
5. Βγάζουμε από το σκεύος, αφήνουμε το κρέας να ξεκουραστεί για 10 λεπτά και το κόβουμε σε λεπτές φέτες.
6. Ρίχνουμε στη σαλάτα τα μυρωδικά, τα φιστίκια (ή τα αμύγδαλα) και την πιπερίτσα τσίλι και ανακατεύουμε απαλά.
7. Αλατοπιπερώνουμε τις φέτες κρέατος, τις τακτοποιούμε πάνω στο μπολ με τη σαλάτα και σερβίρουμε συνοδεύοντας με τη μαγιονέζα, ως ντιπ.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 246.
