Η Ελένη Πέππα BSc, διατροφολόγος, επιστημονική συνεργάτις στο Κέντρο Έρευνας και Εκπαίδευσης στη Δημόσια Υγεία της Ακαδημίας Αθηνών, μας δίνει το διατροφικό προφίλ της συνταγής.
Ανά μερίδα 290 γρ.
Ενέργεια (Kcal)…………………551
Πρωτεΐνη (γρ.)…………………24,9
Λιπαρά (γρ.) …………………..19,4
Κορεσμένα λιπαρά (γρ.) …….. 2,8
Υδατάνθρακες (γρ.)………….60,9
Φυτικές ίνες (γρ.)…………….16,0
15′ προετοιμασία, 2 ώρες μαγείρεμα, 12 ώρες αναμονή
Υλικά
Μερίδες: 4
100 γρ. ρεβύθια αποφλοιωμένα, μουλιασμένα αποβραδίς
100 γρ. φακές χοντρές ή ψιλές
1 γλυκοπατάτα καθαρισμένη, σε μικρούς κύβους
1 κολοκυθάκι, σε μικρούς κύβους
1 πιπεριά Φλωρίνης, σε λεπτές λωρίδες
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 κουτ. γλυκού πάπρικα καπνιστή
2 κουτ. σούπας κολοκυθόσποροι
τα φύλλα από 3-4 κλωνάρια μαϊντανό, ψιλοκομμένα
αλάτι
Για το ντρέσινγκ με ταχίνι
3 κουτ. σούπας ταχίνι, κατά προτίμηση ολικής άλεσης
χυμός από 1 λεμόνι
1 κουτ. γλυκού μέλι
2-3 κουτ. σούπας νερό
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
1. Για τη σαλάτα οσπριάδα με ταχίνι και ψητά λαχανικά, ξεκινάμε ξεπλένοντας τα ρεβύθια από το νερό του μουλιάσματος και τα βάζουμε σε μέτρια κατσαρόλα με μπόλικο κρύο νερό.
2. Ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά, ξαφρίζοντας καλά, μέχρι να πάρουν βράση.
3. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 1 ώρα ή περισσότερο, μέχρι να μαλακώσουν, αλλά να μη διαλύονται.
4. Αλατίζουμε τα τελευταία 5 λεπτά, αποσύρουμε από τη φωτιά και τα στραγγίζουμε.
5. Τα ξεπλένουμε σε σουρωτήρι κάτω από τρεχούμενο νερό και τα στραγγίζουμε ξανά.
6. Παράλληλα, βράζουμε τις φακές σε μπόλικο νερό για 40-45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά, αλλά να μη διαλύονται.
7. Αλατίζουμε τα τελευταία 5 λεπτά. Τις στραγγίζουμε και τις αφήνουμε στην άκρη.
8. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C.
9. Σε ένα μέτριο βαθύ ταψί ανακατεύουμε τη γλυκοπατάτα, το κολοκύθι, την πιπεριά, την καπνιστή πάπρικα, το ελαιόλαδο και λίγο αλατοπίπερο μέχρι να αναμειχθούν.
10. Τα στρώνουμε ομοιόμορφα στο ταψί και τα ψήνουμε για 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελώνουν ελαφρώς. Αν χρειαστεί, ανακατεύουμε μερικές φορές, προσεκτικά όμως, για να μη διαλυθούν.
11. Τα βγάζουμε από τον φούρνο, αφήνουμε να γίνουν χλιαρά και τα αδειάζουμε σε ευρύχωρο μπολ.
12. Προσθέτουμε τα ρεβύθια και τις φακές και ανακατεύουμε καλά.
Ντρέσινγκ ταχινιού
1. Χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί στον πολυκόφτη, ώσπου να γίνουν μια κρεμώδης πάστα – αν χρειαστεί, προσθέτουμε ελάχιστο νερό.
2. Ρίχνουμε το ντρέσινγκ στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε.
3. Σκορπίζουμε τους κολοκυθόσπορους και τον μαϊντανό και σερβίρουμε.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 246.
