40′ προετοιμασία, 5′ τηγάνισμα, 1 ημέρα και 40′ αναμονή
Υλικά
Τεμάχια: 6
Για τη ζύμη
Για το σερβίρισμα / topping
Διαδικασία
Ζύμη
1. Για να φτιάξουμε pizza fritta, αρχικά ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ, το νερό.
2. Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, τη μαγιά, το αλάτι και τη ζάχαρη, μέχρι να αναμειχθούν.
3. Προσθέτουμε σταδιακά το νερό, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή ζύμη.
4. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο πάνω στη ζύμη και ανακατεύουμε ελαφρά.
5. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασία και την ζυμώνουμε για περίπου 8 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και ελαστική.
6. Την σκεπάζουμε με ένα αναποδογυρισμένο μπολ και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 45 λεπτά.
Ωρίμανση
1. Πιέζουμε τη ζύμη με τις παλάμες μας για να πλατύνει λίγο και την χωρίζουμε σε 6 ίσες μέρη, βάρους περίπου περίπου 85 γρ. η καθεμία.
2. Τοποθετούμε τις μπάλες σε ισάριθμα λαδωμένα μπολάκια.
3. Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 24 ώρες.
Τηγάνισμα
1. Αλευρώνουμε την επιφάνεια εργασίας και τα χέρια maw και ανοίγουμε τις μπάλες σε μικρές στρογγυλές πίτσες.
2. Τις τακτοποιούμε ανά δύο σε φύλλα λαδόκολλας και με ένα ψαλίδι κόβουμε την κάθε λαδόκολλα γύρω από κάθε πίτσα
3. Ζεσταίνουμε μπόλικο ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα, στους 185°C (μετράμε με θερμόμετρο).
4. Προσεκτικά ρίχνουμε 1-2 πίτσες κάθε φορά (ανάλογα με το μέγεθος της κατσαρόλας) μέσα στο λάδι, μαζί με τις λαδόκολλες που έχουν κολλήσει πάνω τους και τηγανίζουμε για περίπου 2 1/2 λεπτά ανά πλευρά μέχρι να ροδίσουν.
5. Με μια λαβίδα πιάνουμε τις λαδόκολλες και τις κουνάμε λίγο (για να ξεκολλήσουν από τις πίτσες) και τις αφαιρούμε
6. Τηγανίζουμε τις πίτσες για περίπου 2 1/2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να εμφανίσουν μεγάλες φουσκάλες και πάρουν χρυσαφένιο χρώμα
7. Μεταφέρουμε σε σχάρα να στραγγίξουν από το λάδι.
Σερβίρισμα
1. Αλείφουμε τις πίτσες με κατίκι και από πάνω ρίχνουμε τριμμένο πεκορίνο.
2. Μοιράζουμε σε κάθε πίτσα από 2 φέτες προσούτο, επιμελώς τσαλακωμένες και πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
3. Ρίχνουμε από πάνω φύλλα ρόκας, ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και σερβίρουμε την pizza fritta αμέσως.
