Γεωργία Παπαστάμου, Μαρίνα Πετρίδου, Άντζελα Σταματιάδου
Μεσημέρι Κυριακής, μέσα στη γλυκιά βαβούρα της ταβέρνας. Πιάτα και πιατάκια, το τραπέζι να ξεχυλίζει. Ένα βουνό από παϊδάκια, ντοματοσαλάτα με τα κόκκινα ζουμιά της να λαμπυρίζουν στον ήλιο, πατάτες που τσιμπάς χωρίς σταματημό. Από κοντά και τα μαγειρευτά της εποχής: τα γιουβέτσια, τα ντολμαδάκια, οι μουσακάδες, τα μελωμένα ιμάμ και τα άλλα λαδερά. Απλά, λιτά και θαυμάσια. Αν ονειρεύεστε μια παρόμοια συνθήκη, αυτές είναι μερικές από τις αγαπημένες μας ταβέρνες, ό,τι πρέπει για το Σαββατοκύριακο που ξεκινά.
Το κουτούκι του Αντώνη: στην Κοκκινιά, σαν το σπίτι μας
Σαν να μπαίνουμε στο σπίτι τους νιώθουμε στο κουτούκι του Αντώνη. Από την πρώτη στιγμή. Τη ζεστασιά και την αμεσότητα με την οποία μας καλωσορίζουν δύσκολα τη βρίσκεις σε αντίστοιχα μαγαζιά. Καθόμαστε στο τραπέζι και χαζεύουμε την απίστευτη διακόσμηση: παλιά ενθύμια, έπιπλα-αντίκες, ιδιαίτερα αναμνηστικά και οικογενειακά κειμήλια. Αφού έχει χορτάσει το μάτι, έρχεται το φαγητό. Εδώ σερβίρουν παϊδάκι γάλακτος από τη Λέσβο, τόσο λεπτοκομμένο και τέλεια ψημένο που δύσκολα συγκρίνεται με κάποιο άλλο στην Αθήνα. Συνοδεύουμε με χερίσιες πατάτες τηγανητές και σπιτική τυροκαυτερή. Μ.Π.
Αργυροκάστρου 26, Κοκκινιά, Τ/210-49.24.338
Κίτσουλας: ο ορισμός της κυριακάτικης ταβέρνας
Μαγειρείο-θεσμός από το ‘46, ο Κίτσουλας είναι ό,τι πρέπει για τα μεσημέρια του Σαββατοκύριακου. Κόσμος και κοσμάκης από το Χαλάνδρι, τα περίχωρα και όλη την υπόλοιπη Αθήνα πιάνει θέση στα τραπέζια για να βουτήξει το καλό, στιβαρό ψωμί του στο γυαλιστερό κόκκινο λάδι των λαδερών (είναι από τις σπεσιαλιτέ του) και να χορτάσει η ψυχή του με γιουβέτσια, φρικασέ, παστίτσιο και μπιφτεκάκια. Για να πιάσετε και εσείς τη δική σας θέση χρειάζεται οπωσδήποτε κράτηση. Γ.Π.
Φιλικής Εταιρείας 25, Χαλάνδρι, Τ/210-68.14.798
Γιουβετσάκια: ντολμαδάκια στην αυλή
Σε δύο και τρεις λαϊκές πάει κάθε μέρα ο Χάρης Τζίτζης και ό,τι καλό βρει, μαζί με τα άλλα, τα σταθερά του από διάφορα μέρη, στα αναγγέλλει με καμάρι όταν φτάνουν στο τραπέζι τα πιάτα. Η καλή πρώτη ύλη φεγγοβολάει στην ταβέρνα του, που με τα χρόνια έχει κάνει φίλους πιστούς – πολλές φορές διανύουν αρκετά χιλιόμετρα για χάρη της. Τριζάτες, τροφαντές και γενναιόδωρες οι σαλάτες, ό,τι πρέπει για ένα ούζο ή ένα τσίπουρο το στακάτο χταπόδι, κλασική αξία τα κεφτεδάκια, όνειρο οι αμπελοντολμάδες με κιμά από μοσχαράκι Νάξου, με φόντο τα γεράνια, τις λεμονιές, τις αγγελικές, τον κισσό που σκαφαλώνει στο πηγάδι και τα μυριστικά της επιμελώς ατημέλητης αυλής που είναι κλεισμένη σε πράσινο κλοιό. Α.Σ.
Ιθώμης 20 και Μωρέως 45, Άνω Γλυφάδα, Τ/210-96.48.081
Στον Σπανό για σουβλιστό
Σαρανταπέντε χρόνια μαγαζί, κρυμμένο σε ένα δρομάκι δυο βήματα τα πρακτορεία των ΚΤΕΛ της Λιοσίων. Μόλις περάσεις τη πόρτα του Σπανού θα δεις ξυλοεπένδυση, κοφτά σεμεδάκια, ένα παλιό τζουκ μποξ και τις σούβλες που γυρίζουν ασταμάτητα. Οι σπεσιαλιτέ της ταβέρνας: κοκορέτσι, κριτσανιστό απ’ έξω και ζουμερό μέσα, κοντοσούβλι και αρνί της σούβλας. Έχουν και ωραία παϊδάκια, φρέσκες τηγανητές πατάτες, χειροποίητη τυροκαυτερή και δυνατό τζατζίκι. Οι φαν του είδους συστήνουν ένθερμα και τα σαλιγκάρια στιφάδο. Γ.Π.
Αριστείδου Οικονόμου 12, Κάτω Πατήσια, Τ/ 210-83.27.381
Για λαδερά στον Οικονόμου
Είναι μια σταθερά για απλό, καλομαγειρεμένο φαγητό το ιστορικό μαγειρείο. Παρόλο που άλλαξε χέρια και μερικές φορές ακούς πιο πολλά αγγλικά παρά ελληνικά στα τραπέζια του, ο Οικονόμου εξακολουθεί να σερβίρει γνώριμες γεύσεις σε σκηνικό λιτό και γοητευτικό: χορτόπιτα με χοντρό και τραγανό φύλλο, μελωμένο τουρλού λαδερών, ιμάμ σκέτο μέλι, φάβα, κόκορα κρασάτο με χοντρό μακαρόνι και εκείνο το τρυφερό κατσικάκι με φουρνιστές πατάτες που έχουν ρουφήξει τη νοστιμιά του κρέατος. Στα συν η λίστα κρασιών με πολλές ετικέτες και καλή τιμολόγηση. Γ.Π.
Κυδαντιδών 32, Πετράλωνα, Τ/ 210-34.67.555 & Θεσσαλονίκης 7, T/210-34.22.407
Το στέκι του Ηλία: για παϊδάκια-εγγύηση
Λεπτοκομμένα, ζουμερά, με το λιπάκι τους καλοψημένο, μα όχι τσουρουφλισμένο, τα παϊδάκια είναι εκ των ουκ άνευ στην ταβέρνα του Ηλία. Τα παραγγέλνουμε μαζί με πατάτες τηγανητές χεράτες, γλυκά βραστά κολοκυθάκια και χωριάτικη. Απλά, λιτά και ωραία. Με την ίδια επωνυμία λειτουργούν δύο ταβέρνες της ίδιας οικογένειας που βρίσκονται στην ίδια ευθεία του Θησείου, η μία κοντά στην άλλη. Σερβίρουν ακριβώς το ίδιο φαγητό, η μια στην αυλή και η άλλη στον πεζόδρομο με θέα τα πηγαινέλα του τρένου. Γ.Π.
Επταχάλκου 5, Θησείο, Τ/210- 34.58.052 & Θεσσαλονίκης 7, Θησείο, Τ/210-34.22.407
Μαύρος Γάτος: μαγειρευτά, κρεατικά και καλό κρασί
Η Βασιλική Κολεζόη και ο σύζυγός της, Γιάννης Μάνθος, διατηρούν την ταυτότητα της κλασικής ελληνικής ταβέρνας: κρέας καλής ποιότητας, ψημένο στα κάρβουνα. Τα αρνιά έρχονται από τη Βόνιτσα, την Παραμυθιά και τη Μυτιλήνη, τα μοσχάρια από τις Σέρρες και τον Όλυμπο. Παραγγέλνουμε το συκώτι σε μπόλια, κομμένο σαν ταλιάτα, που σερβίρεται μόνο με αλάτι, πιπέρι και σκορδόλαδο – είναι τόσο νόστιμο που δεν το ξεχνάς. Η μαμά Παναγιώτα, που έχει ηπειρώτικη καταγωγή, μαγειρεύει τα πιάτα ημέρας με μαεστρία· τα γεμιστά είναι η σπεσιαλιτέ της, μαζί με τις πίτες της. Η κάβα τους μετράει 60 ετικέτες από τον ελληνικό και τον διεθνή αμπελώνα. Μ.Π.
Πολέμωνος 4, Παγκράτι, Τ/ 210-72.36.903
Η καινούργια… Παλιά Φάβα
Όποιος έχει καθίσει έστω και μια φορά σε κάποιο από τα τραπέζια της, όταν λέει «Παλιά Φάβα», έχει στο μυαλό του την Ντίνα Χαρίση. Από το 2006 μέχρι πρόσφατα εκείνη διαφέντευε και την κουζίνα και τη σάλα στην ταβέρνα του Παλαιού Φαλήρου. Με τους τραγανούς κεφτέδες της, τους λαχανοντολμάδες της, τα γεμιστά τα καλοκαίρια χόρταινε όποιον πεθυμούσε σπιτικό φαγητό. Πήγαινε συχνά στο μαγειρείο της ο Κωστής Κουτρούμπας, που έμενε στη γειτονιά. Κι όταν έμαθε ότι η κυρία Ντίνα κουράστηκε πια και αποφάσισε να δώσει τη σκυτάλη, άναψε η ιδέα στο μυαλό του: «Κι αν το παίρναμε;» . Το πήρε εντέλει μαζί τον Αντώνη Δεναξά και τον Νίκο Ευσταθόπουλο. Σεφ ο τελευταίος, που έχει δουλέψει σε διάφορα σύγχρονα εστιατόρια, μπήκε με τη μια στην κουζίνα. Και βάλθηκε να κάνει φαγητά ταβέρνας, φερμένα στο σήμερα. Με το δικό του χέρι, με την πινελιά του, αλλά χωρίς να τα «πειράζει» πολύ.
«Είμαι κατσαρολάς», μας είπε χαμογελώντας κάποια στιγμή που πιάσαμε την κουβέντα. «Η κατσαρόλα δίνει όλη τη γεύση». Όντως έχει ουκ ολίγα μαγειρευτά το μαγαζί. Θα κάνει και σουτζουκάκια, ντολμαδάκια και μουσακά, θα κάνει και κάτι λίγο διαφορετικό – πριν μερικούς μήνες είχα δοκιμάσει εκεί ένα κοκκινιστό οσομπούκο με πουρέ γλυκοπατάτας. Το δρόμο για τα μαγειρευτά αλλά και τα ψητά, γιατί δεν λείπουν κι αυτά, στρώνουν τυροκαυτερή όντως καυτερή, φάβα με κάππαρη και κρεμμύδι, κεφτέδες τραγανοί απέξω και μαλακοί από μέσα, μυρωδάτοι κολοκυθοκεφτέδες με γιαούρτι, μπεκρή μεζές… Και σε μεγάλες μερίδες, μπαμπάτσικες. Α.Σ.
Αχαιών 38, Παλαιό Φάληρο, Τ/ 210-93.11.994
