«Γύρος» από συκώτι μοσχαρίσιο σε πίτες, με απίθανο τζατζίκι από τον Λευτέρη Λαζάρου

Μια τολμηρή εκδοχή τζατζικιού προτείνει ο σεφ, μια και το ανακατεύει με νόστιμα ζουμάκια από το σοτάρισμα του συκωτιού με τα μυρωδικά του. Όσο για τον ίδιο τον «γύρο», δοκιμάστε αυτή την έξοχη ιδέα, με τις λαχταριστές και ζουμερές φετούλες συκωτιού μέσα σε αφράτες πίτες. Λιχουδιά!

Για τον «γύρο» από συκώτι μοσχαρίσιο σε πίτες, με απίθανο τζατζίκι:

(Δείτε τη δοσολογία των υλικών της συνταγής και την εκτέλεση προς το τέλος του άρθρου)

Ξεκινάμε κόβοντας προσεκτικά το συκώτι κατά μήκος, ώστε να έχουμε λεπτές φέτες πάχους περίπου 3 χλστ.

Τζατζίκι:

Στο χλιαρό πλέον τηγάνι όπου ψήσαμε το συκώτι ρίχνουμε το γιαούρτι και ανακατεύουμε καλά, για να αναμειχθεί με τα νόστιμα ζουμάκια που έμειναν από το μαγείρεμα του συκωτιού.

Σερβίρισμα:

Ζεσταίνουμε ξανά το σχαροτήγανο, σκέτο, και ψήνουμε τις πίτες για σουβλάκι για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να αφρατέψουν. Τις κόβουμε στη μέση ή σε τέταρτα και τις απλώνουμε σε μια πιατέλα. Επάνω τους, στη μία άκρη της πιατέλας, βάζουμε τον γύρο συκωτιού και στην άλλη άκρη τις φέτες ντομάτας και τα κρεμμύδια.

25′ προετοιμασία, 20′ μαγείρεμα

Για τον γύρο

700 γρ. συκώτι μοσχαρίσιο, σε ενιαίο κομμάτι
30 γρ. πιπερίτσα τσίλι, ψιλοκομμένη
10 γρ. φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα
50 ml λευκό ξηρό κρασί
20 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το τζατζίκι

180 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
50 γρ. αγγούρι, καθαρισμένο, χωρίς σπόρους, χοντροτριμμένο και στυμμένο καλά
1 σκελίδα σκόρδο

Για το σερβίρισμα

2 πίτες για σουβλάκι
50 γρ. ξερό κρεμμύδι, σε λεπτές ροδέλες κομμένες στη μέση
100 γρ. ντομάτα, σε λεπτές στρογγυλές φέτες, κομμένες στη μέση
5 γρ. πάπρικα καπνιστή
μερικά φυλλαράκια μαϊντανού, ψιλοκομμένα

Γύρος

1.Για τον «γύρο» από συκώτι μοσχαρίσιο σε πίτες, με απίθανο τζατζίκι, ξεκινάμε κόβοντας προσεκτικά το συκώτι κατά μήκος, ώστε να έχουμε λεπτές φέτες πάχους περίπου 3 χλστ.

2.Με ένα πινέλο αλείφουμε τις φέτες συκωτιού με λίγο από το ελαιόλαδο και τις αλατοπιπερώνουμε καλά.

3.Βάζουμε να ζεσταθεί καλά ένα αντικολλητικό τηγάνι (ή σχαροτήγανο), σκέτο, και ψήνουμε εκεί το συκώτι για 3-4 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ωραία εξωτερικά και να αποκτήσει τραγανή κρούστα. Εσωτερικά θα πρέπει να παραμείνει ελαφρώς ροζέ.

4.Το μεταφέρουμε σε ξύλο κοπής και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά.

5.Με ένα κοφτερό μαχαίρι χωρίς δόντια το κόβουμε λοξά σε όσο πιο λεπτές φέτες μπορούμε, αρκετά φαρδιές.

6.Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε σχετικά δυνατή φωτιά και μόλις κάψει, ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τις φέτες συκωτιού.

7.Αλατοπιπερώνουμε ελαφρώς, ανακατεύουμε και προσθέτουμε την πιπερίτσα τσίλι και τον μαϊντανό.

8.Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε για 1-2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι οι φέτες συκωτιού να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.

9.Τις αφαιρούμε από το τηγάνι και τις αφήνουμε σε ένα πιάτο.

10.Αποσύρουμε από τη φωτιά και δεν καθαρίζουμε το τηγάνι.

Τζατζίκι

1.Στο χλιαρό πλέον τηγάνι όπου ψήσαμε το συκώτι ρίχνουμε το γιαούρτι και ανακατεύουμε καλά, για να αναμειχθεί με τα νόστιμα ζουμάκια που έμειναν από το μαγείρεμα του συκωτιού.

2.Προσθέτουμε το αγγούρι και το σκόρδο και ανακατεύουμε καλά.

Σερβίρισμα

1.Ζεσταίνουμε ξανά το σχαροτήγανο, σκέτο, και ψήνουμε τις πίτες για σουβλάκι για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να αφρατέψουν.

2.Τις κόβουμε στη μέση ή σε τέταρτα και τις απλώνουμε σε μια πιατέλα. Επάνω τους, στη μία άκρη της πιατέλας, βάζουμε τον γύρο συκωτιού και στην άλλη άκρη τις φέτες ντομάτας και τα κρεμμύδια.

3.Ρίχνουμε από πάνω κουταλιές από το τζατζίκι και στολίζουμε με τα φύλλα μαϊντανού και την πάπρικα.

4.Σερβίρουμε αμέσως.

Συνοδεύουμε με ένα Λημνιό, ένα φρέσκο Αγιωργίτικο ή ένα Ξινόμαυρο ροζέ.