Ιχθυαγορά Κρήτης – Γιώργος Ροκάκης
Ο αγαπημένος ψαρομανάβης των σεφ, που τον προκρίνουν παμψηφεί γιατί μιλάει τη γλώσσα τους και συνεννοούνται χωρίς πολλές κουβέντες. Είναι και ο κύριος προμηθευτής του Λευτέρη Λαζάρου για το εστιατόριο Βαρούλκο. Οι Ροκάκηδες είναι τρίτης γενιάς ψαράδες, δουλεύουν με τις αρχές της βιωσιμότητας, συνεργάζονται με ελληνικά καΐκια, ενώ διαθέτουν και δικό τους αλιευτικό σκάφος. Οι επαγγελματίες μάγειρες τους θεωρούν «φωτεινούς παντογνώστες» και υπάρχουν και αρκετοί ακόμα λόγοι που τους εμπιστεύονται: Πρώτα απ’ όλα για τη φρεσκάδα των αλιευμάτων τους και, δεύτερον, για την ποικιλία τους και την ευελιξία τους στο να εντοπίζουν ό,τι τους ζητήσουν. Ταυτόχρονα υπηρετούν την εποχικότητα, είναι πιστοί στους κανονισμούς και γνωρίζουν τους περιορισμούς που ισχύουν για τα επιτρεπόμενα αλιεύματα, τα μεγέθη και τις περιόδους αλίευσής τους. Επιπλέον, είναι μαέστροι στο καθάρισμα, ξελεπιάζουν, ξεκοκαλίζουν, κάνουν φιλετάρισμα ακριβείας, με λίγα λόγια κάνουν φύλλο και φτερό ό,τι τους ζητηθεί, δίνουν ακόμα και οδηγίες χρήσης στους μη γνώστες και εξυπηρετούν επίσης τους πελάτες τους με διανομές προϊόντων.
2η Λαχαναγορά, Άγιος Ιωάννης Ρέντης, Τ/210-48.30.044
Ενάλιον
Καθαρίζουν, φιλετάρουν, διαθέτουν μεγάλη ποικιλία και πολλά από τα αλιεύματά τους έρχονται από την Καβάλα και την Εύβοια, ψαρότοπους φημισμένους. Ο Γιάννης Μούσιος, μάγειρας στην Ταβέρνα των Φίλων και στην Αμπολή στις Πετριές, ψωνίζει συχνά από εδώ, μεταξύ άλλων γαρίδες Κοιλάδος, πεσκανδρίτσες Καβάλας, στήρες, χριστόψαρα και άλλα – κάθε πράγμα στον καιρό του.
Κεντρ. Λαχαναγορά, Τζων Κέννεντυ 1, Άγ. Ιωάννης Ρέντης, Τ/210-48.13.300
Διαβάστε τη συνέχεια στο gastronomos.gr
