Κοτόπουλο κατσαρόλας με σάλτσα φρέσκων μυρωδικών

Υλικά

Μερίδες: 6

•  1 μέτριο κοτόπουλο, κομμένο σε 8 κομμάτια
•  400 γρ. ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
•  2 σκελίδες σκόρδο, σε φετάκια
•  1 φύλλο δάφνης
•  50 γρ. φρέσκα φύλλα βασιλικού
•  50 γρ. φρέσκα φύλλα δυόσμου
•  χυμός και ξύσμα από 1 λάιμ (ή 1/2 λεμόνι)
•  60 ml λευκό ξηρό κρασί
•  80 γρ. αμύγδαλα, χοντροσπασμένα
•  100 ml ελαιόλαδο
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για να φτιάξουμε κοτόπουλο κατσαρόλας με σάλτσα φρέσκων μυρωδικών, αρχικά αλατοπιπερώνουμε καλά το κοτόπουλο.
2. Στη συνέχεια, ζεσταίνουμε, σε μια φαρδιά κατσαρόλα, σε δυνατή φωτιά, το μισό λάδι και σοτάρουμε το κοτόπουλο για 3-4 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.
3. Μετριάζουμε τη φωτιά, ρίχνουμε τα κρεμμύδια, τη δάφνη και το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά.
4. Περιχύνουμε με το κρασί και αφήνουμε 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
5. Προσθέτουμε 300 ml νερό.
6. Αφήνουμε να πάρει μία βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε την κατσαρόλα με καπάκι.
7. Σιγομαγειρεύουμε για 25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο και να γίνει.
8. Χτυπάμε στον πολυκόφτη που διαθέτουμε το υπόλοιπο λάδι με τον βασιλικό, τον δυόσμο, τον χυμό και το ξύσμα μέχρι να σχηματιστεί μια λεία σάλτσα.
9. Αδειάζουμε στην κατσαρόλα με το κοτόπουλο, ανακατεύουμε απαλά να αναμειχθεί και αποσύρουμε από τη φωτιά.
10. Σκορπίζουμε τα αμύγδαλα και σερβίρουμε το κοτόπουλο κατσαρόλας με σάλτσα φρέσκων μυρωδικών.

Πηγή: Γαστρονόμος