Ψαρογιουβέτσι με κρόκο Κοζάνης, αρακά και ντοματίνια

20' προετοιμασία1 ώρα μαγείρεμα ΥλικάΜερίδες: 4 600 γρ. φιλέτο από λαβράκι ή σφυρίδα, σε μέτρια κομμάτια 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1 εκ. ρίζα τζίντζερ, καθαρισμένη, τριμμένη 200 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση 120 ml λευκό ξηρό κρασί 350 γρ. κριθαράκι μέτριο 900 ml ζωμός ψαριού, καυτός 1 φακελάκι (0,25 γρ.) κρόκος Κοζάνης σε σκόνη 180 γρ. αρακάς 1 κουτ. γλυκού φρέσκο θυμάρι (ή 1⁄2 κουτ. γλυκού ξερό) 1 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού 80 ml ελαιόλαδο + λίγο επιπλέον, για το σερβίρισμα αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέριΔιαδικασίαΓια το ψαρογιουβέτσι με κρόκο Κοζάνης, αρακά και ντοματίνια, ξεκινάμε και σε μια βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει καλά και να μελώσει.Προσθέτουμε το τζίντζερ και τσιγαρίζουμε για 1⁄2 λεπτό ακόμη.Ρίχνουμε τα ντοματίνια και τσιγαρίζουμε για 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να βγάλουν τους χυμούς τους.Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε για 1-2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.Ρίχνουμε το κριθαράκι και ανακατεύουμε μέχρι να βραχεί καλά από τα υγρά της κατσαρόλας.Προσθέτουμε σταδιακά τον ζωμό με μια κουτάλα, ανακατεύοντας κάθε φορά και προσθέτοντας κάθε δόση όταν έχει απορροφηθεί η προηγούμενη – η διαδικασία είναι όμοια με αυτήν του ριζότο.Στην τελευταία δόση ρίχνουμε και τον κρόκο Κοζάνης. Το κριθαράκι πρέπει να μαλακώσει και να μελώσει και ίσως δεν χρειαστεί να ρίξουμε όλο τον ζωμό.Τότε προσθέτουμε τον αρακά, ανακατεύουμε και τακτοποιούμε πάνω στα υλικά τα κομμάτια του ψαριού.Μαγειρεύουμε για 4-5 λεπτά και πασπαλίζουμε με το θυμάρι και αλατοπίπερο.Ραντίζουμε με τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε απαλά, ώστε να μη διαλυθούν τα κομμάτια του ψαριού.Αποσύρουμε από τη φωτιά και μοιράζουμε το φαγητό σε πιάτα.Ραντίζουμε κάθε μερίδα με λίγο επιπλέον ελαιόλαδο και σερβίρουμε. Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 245.